酒店管理概論試題

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　　酒店管理概論平時(shí)作業(yè)一

　　一,單項(xiàng)選擇題(請(qǐng)將正確答案的字母序號(hào)填在括號(hào)里,每小題1分,共15分.)

　　1.社會(huì)及其大眾對(duì)飯店的一種評(píng)價(jià)或看法,指的是( ).

　　A.飯店的服務(wù) B.飯店氣氛 C.飯店的形象 D.飯店信譽(yù)度

　　2.以接持旅游團(tuán)體游客為主的飯店( ).

　　A.綜合型飯店 B.休閑度假型飯店 C.觀光游覽型飯店 D.康復(fù)療養(yǎng)型飯店

　　3.1829年,在波士頓落成了一座現(xiàn)代化的大飯店,開(kāi)創(chuàng)了現(xiàn)代飯店業(yè)的先河,指的是( ).

　　A.愷撒大飯店 B.特萊門飯店 C.巴黎大飯店 D.都市飯店

　　4.飯店等級(jí)制在歐洲國(guó)家較為普遍,使用"A1,A,B,C,D"五級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的是( ).

　　A.法國(guó) B.意大利 C.美國(guó) D.奧地利

　　5."沒(méi)有滿意的員工,就沒(méi)有滿意的賓客"主要源于什么觀念( ).

　　A.人本的觀念 B.動(dòng)態(tài)的組織管理觀念 C.創(chuàng)新觀念 D.超前觀念

　　6.飯店經(jīng)營(yíng)決策過(guò)程通常分為以下幾個(gè)步驟為( ).

　　A.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——明確目標(biāo)——擬定經(jīng)營(yíng)方案——選擇方案

　　B.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——擬定經(jīng)營(yíng)方案——明確目標(biāo)——選擇方案

　　C.明確目標(biāo)——發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——擬定經(jīng)營(yíng)方案——選擇方案

　　D.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——明確目標(biāo)選擇方案——擬定經(jīng)營(yíng)方案

　　7.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下,飯店的一切資源配置主要來(lái)自市場(chǎng),飯店的經(jīng)營(yíng)決策,組織設(shè)置,運(yùn)作方式都應(yīng)符合市場(chǎng)規(guī)律.主要指的是( ).

　　A.法制觀念 B.市場(chǎng)觀念 C.效益觀念 D.信息觀念

　　8.在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門,各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級(jí)發(fā)布命令,下達(dá)指示是( ).

　　A.矩陣制 B.職能制 C.直線一職能制 D.事業(yè)部制

　　9.西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng),其代表作是( ).

　　A.《系統(tǒng)理論和管理》 B.《工業(yè)組織:理論和實(shí)踐》

　　C.《管理決策科學(xué)》 D.《管理學(xué)》

　　10.根據(jù)美國(guó)戈蘭庫(kù)納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式,以及已有的數(shù)據(jù)和對(duì)飯店的實(shí)際測(cè)算,部門經(jīng)理的管理幅度一般是( ).

　　A.3人 B.6人 C.8人 D.12人

　　11.傳統(tǒng)管理階段雖然沒(méi)有形成完整的管理理論,但許多著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家,思想家,工程學(xué)者對(duì)管理思想進(jìn)行了積極的探索.勞動(dòng)分工理論的提出者是( ).

　　A.斯密 B.巴貝奇 C.歐文 D.斯圖亞特

　　12.飯店的"基本法"是( ).

　　A.職工民主管理制 B.員工手冊(cè) C.飯店崗位責(zé)任制 D.飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

　　13.以特定的形式將出讓方含有知識(shí)產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的名稱,商標(biāo),技術(shù)和系統(tǒng)支持等轉(zhuǎn)讓給受讓方,使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟(jì)效益,其經(jīng)營(yíng)方式是( ).

　　A.獨(dú)立經(jīng)營(yíng) B.飯店集團(tuán) C.委托經(jīng)營(yíng) D.特許經(jīng)營(yíng)

　　14.擁有或管理兩家以上的飯店,這些飯店使用統(tǒng)一的店名,店標(biāo),統(tǒng)一的管理模式和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè),其企業(yè)形式是( ).

　　A.獨(dú)立經(jīng)營(yíng) B.飯店集團(tuán) C.飯店自聯(lián)組織 D.飯店企業(yè)集團(tuán)

　　15.飯店為了完成本組織所承擔(dān)的任務(wù),對(duì)全體員工分工合作進(jìn)行的管理.指的是( ).

　　A.計(jì)劃管理 B.組織管理 C.營(yíng)銷管理 D.人力資源管理

　　二,多項(xiàng)選擇題(請(qǐng)將備選答案中二至四個(gè)正確答案的字母序號(hào)填在括號(hào)里,多選,少選,錯(cuò)選均不得分.每小題1分,共15分.)

　　1.飯店作為一種服務(wù)企業(yè),應(yīng)具備以下哪幾個(gè)基本條件( ).

　　A.須經(jīng)政府有關(guān)部門批準(zhǔn) B.具有旅游服務(wù)接待設(shè)施

　　C.具有服務(wù)的綜合服務(wù)功能 D.飯店是經(jīng)濟(jì)實(shí)體,具有法人地位

　　2.根據(jù)飯店企業(yè)形式分類,主要有( ).

　　A.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店 B.飯店集團(tuán) C.飯店自聯(lián)組織 D.飯店企業(yè)集團(tuán)

　　3.從顧客的角度講,飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷,它由三部分構(gòu)成( ).

　　A.物質(zhì)產(chǎn)品 B.感覺(jué)上的享受 C.顧客主觀評(píng)價(jià) D.心理上的感覺(jué)

　　4.從中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展歷史看,飯店設(shè)施大致可以分為( ).

　　A.西式飯店 B.中式飯店 C.客棧旅店 D.中西結(jié)合式飯店

　　5.管理者應(yīng)該具有的素養(yǎng)主要表現(xiàn)在( ).

　　A.道德素養(yǎng) B.心理素養(yǎng) C.業(yè)務(wù)素養(yǎng) D.專業(yè)素質(zhì)

　　6.實(shí)行飯店等級(jí)制度有利于( ).

　　A.確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) B.飯店經(jīng)營(yíng)管理和監(jiān)督

　　C.維護(hù)飯店賓客的利益 D.維護(hù)飯店企業(yè)的利益

　　7.飯店管理者要完成任何一項(xiàng)具體的管理工作,都必須使各種管理作用形成閉合回路.這些管理作用主要是( ).

　　A.指揮系統(tǒng) B.執(zhí)行系統(tǒng) C.監(jiān)督系統(tǒng) D.反饋系統(tǒng).

　　8.從等級(jí)鏈原則出發(fā),引出了組織管理中的一些基本原則( ).

　　A.權(quán)力和責(zé)任原則 B.信息反饋原則 C.服從命令原則 D.命令統(tǒng)一原則.

　　9.作為飯店管理者,健全的個(gè)性心理素養(yǎng)主要包括( ).

　　A.健全的性格 B.穩(wěn)定的情緒 C.堅(jiān)強(qiáng)的意志 D.良好的興趣

　　10.飯店組織管理的內(nèi)容主要包括( ).

　　A.組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) B.人員配備 C.組織管理體系 D.組織變革

　　11.飯店控制職能的類型主要有( ).

　　A.預(yù)先控制 B.過(guò)程控制 C.現(xiàn)場(chǎng)控制 D.反饋控制

　　12.飯店計(jì)劃種類較多,用途各異,最常使用和制定的計(jì)劃是( ).

　　A.長(zhǎng)期計(jì)劃 B.年度綜合計(jì)劃 C.部門分類計(jì)劃 D.接待業(yè)務(wù)計(jì)劃

　　13.飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異,具有自己的特點(diǎn),主要表現(xiàn)在( ).

　　A.綜合系統(tǒng)的管理體系 B.善變求新的應(yīng)對(duì)機(jī)制

　　C.以人為本的根本立場(chǎng) D.供求相適的經(jīng)營(yíng)策略

　　14.飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的內(nèi)容主要包括( ).

　　A.組織結(jié)構(gòu)系統(tǒng)圖 B.職務(wù)分析 C.部門劃分 D.職務(wù)說(shuō)明書

　　15.飯店計(jì)劃管理的具體內(nèi)容體現(xiàn)在( ).

　　A.環(huán)境分析 B.經(jīng)營(yíng)決策 C.計(jì)劃編制 D.計(jì)劃的執(zhí)行

　　三判斷題(請(qǐng)?jiān)谀阏J(rèn)為正確的題前打√,錯(cuò)誤打×.每小題1分,共30分)

　　( )1.飯店的基本功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施.

　　( )2.歐式計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用.目前,尚有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型飯店仍屬此類.

　　( )3.管理既包括經(jīng)營(yíng)又包括管理,經(jīng)營(yíng)與管理是兩個(gè)各有內(nèi)涵,密不可分的概念.

　　( )4.迎賓館是中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施.

　　( )5.中國(guó)從1988年開(kāi)始推行飯店星級(jí)制度.

　　( )6.飯店作為旅游業(yè)重要服務(wù)設(shè)施之一,與旅行社,旅游交通一起,被稱為旅游業(yè)的三大支柱.

　　( )7.飯店等級(jí)制除詳細(xì)的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)外,還包括完備的申請(qǐng),調(diào)查,批準(zhǔn),復(fù)查,暗查,抽查,降級(jí),除名等程序.

　　( )8.客房是飯店產(chǎn)品生產(chǎn)和交換的基本單位.

　　( )9.我國(guó)絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制.

　　( )10.現(xiàn)代飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng).

　　( )11.飯店服務(wù)的差異性是指不同飯店所提供的同一服務(wù)產(chǎn)品也不可避免地存在著質(zhì)量和水平的差異.

　　( )12.管理幅度是指一位管理者有效管理下屬部門的數(shù)量.

　　( )13.飯店組織管理體系主要由飯店組織管理制度和組織管理機(jī)構(gòu)組成.

　　( )14.飯店管理的核心就是管理者通過(guò)執(zhí)行管理職能來(lái)實(shí)現(xiàn)飯店的各個(gè)經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo).

　　( )15.結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和人員配備是組織管理的兩個(gè)核心內(nèi)容.

　　( )16.危機(jī)觀念是指飯店企業(yè)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的一個(gè)獨(dú)立主體,實(shí)行獨(dú)立核算,自主經(jīng)營(yíng),自負(fù)盈虧,承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn).

　　( )17.確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大,層次較低管理幅度較小.

　　( )18.接待人數(shù)是表示飯店接待能力的最基本的指標(biāo).

　　( )19.人力資源管理屬于業(yè)務(wù)管理.

　　( )20.飯店是一種具有綜合服務(wù)功能的企業(yè),不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需要,還必須在同一時(shí)間的不同空間滿足客人的多種消費(fèi)需求.

　　( )21.飯店需求是人的基本需求,政治,氣候,價(jià)格等因素的變化都不會(huì)影響人們對(duì)飯店的需求.

　　( )22.法約爾不僅第一次提出了管理概念,而且還指出管理具有計(jì)劃,組織,指揮,協(xié)調(diào),控制五項(xiàng)職能,也稱為管理的五要素.

　　( )23.決策的前提是計(jì)劃,計(jì)劃的結(jié)果形成決策.

　　( )24.戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關(guān)鍵.因此,戰(zhàn)略觀念也可稱為發(fā)展觀念.

　　( )25.飯店組織設(shè)計(jì)的目的是對(duì)飯店員工的工作分工協(xié)作關(guān)系做出正式,規(guī)范的安排,建立一種有效的組織機(jī)構(gòu),實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo).

　　( )26.組織創(chuàng)新的主要目的是提高管理效率.

　　( )27.管理當(dāng)局是現(xiàn)代飯店企業(yè)在所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離的條件下,飯店的出資人為了追求和保護(hù)自己利益而設(shè)立的飯店治理機(jī)制中的核心組織.

　　( )28.飯店計(jì)劃管理有雙重含義:一是指對(duì)計(jì)劃編制本身的管理;二是實(shí)施計(jì)劃,用計(jì)劃指導(dǎo)管理飯店.

　　( )29.中國(guó)飯店業(yè)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系包括標(biāo)準(zhǔn)和附錄兩個(gè)部分,對(duì)飯店進(jìn)行綜合考評(píng),兩個(gè)部分構(gòu)成一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)體系.

　　( )30.飯店之間的競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的.飯店之間的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng),技術(shù)水平的競(jìng)爭(zhēng),信息的競(jìng)爭(zhēng),管理水平的競(jìng)爭(zhēng)和人才的競(jìng)爭(zhēng).

　　四,簡(jiǎn)答題(每小題8分,共40分)

　　1.飯店產(chǎn)品的基本含義及構(gòu)成是什么 它具有哪些特點(diǎn)

　　2.我國(guó)飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系的基本內(nèi)容是什么

　　3.什么是飯店管理 主要內(nèi)容是什么

　　4.如何認(rèn)識(shí)我國(guó)的飯店組織管理體系

　　5.影響飯店計(jì)劃編制的因素有哪些