酒店精細(xì)化管理關(guān)鍵點(diǎn)控制

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　當(dāng)前，國內(nèi)酒店市場客房供應(yīng)量不斷增加，且還會繼續(xù)保持高速增長的態(tài)勢，加之國內(nèi)酒店市場中很多飯店產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，酒店將面臨著更大的價格競爭壓力，再加上各項(xiàng)管理成本逐步攀升，尤其是能源成本和人工成本的上升已不可逆轉(zhuǎn)。而與此同時，新建酒店還在繼續(xù)不斷地追求奢華、高投資、巨大的房間面積等，導(dǎo)致酒店投資額增加，投資回報周期增長……以上因素充分說明，市場競爭將日趨激烈，酒店行業(yè)已進(jìn)入微利時代，如果在管理上再不突破，積極實(shí)施精細(xì)化管理，只會導(dǎo)致盈利能力更低，經(jīng)營更加艱難。

　　精細(xì)化管理中存在的問題

　　1.精細(xì)化管理淪為口號和止于形式，沒有真正落實(shí)到具體行動上。主要表現(xiàn)在：口頭上從不離“精細(xì)化管理”，卻不付諸實(shí)施;會上或不同場合都強(qiáng)調(diào)“精細(xì)化管理”，卻沒有出臺具體的實(shí)施方案;“精細(xì)化管理”的宣傳欄、標(biāo)語隨處可見，但只是掛在墻上。

　　2.缺乏標(biāo)準(zhǔn)操作流程或者操作標(biāo)準(zhǔn)不夠精確、細(xì)化。主要表現(xiàn)在：酒店很重視精細(xì)化管理，但是由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)操作流程，員工無章可循，致使員工操作盲目;有一套標(biāo)準(zhǔn)操作和實(shí)施指南，但過于籠統(tǒng)、不夠細(xì)化和量化，導(dǎo)致在實(shí)施過程中的實(shí)際指導(dǎo)意義不大、效果不明顯。

　　3.對標(biāo)準(zhǔn)、制度及要求的執(zhí)行不到位。這是影響和制約精細(xì)化管理實(shí)施效果的一個關(guān)鍵因素。主要表現(xiàn)在：實(shí)施結(jié)果和預(yù)期及要求不一致，對員工的要求是A，員工呈現(xiàn)的結(jié)果卻是B;執(zhí)行結(jié)果打折扣，對員工的要求是A，員工呈現(xiàn)的結(jié)果卻是A-;管理者沒有在下屬執(zhí)行過程中對其遇到問題進(jìn)行及時啟發(fā)、指導(dǎo)和糾偏;選擇錯誤的或縱容能力不足的人(團(tuán)隊(duì))去執(zhí)行重大任務(wù)和決策。

　　4.沒有形成精細(xì)化管理的長效機(jī)制和企業(yè)文化。主要表現(xiàn)在：精細(xì)化管理被當(dāng)做一次“活動”或階段性的“運(yùn)動”，過于注重形式，“活動”或“運(yùn)動”期限結(jié)束了，精細(xì)化管理也隨之被忽視，既沒有進(jìn)行深入總結(jié)，也沒有對發(fā)現(xiàn)的問題制定具體的改進(jìn)計(jì)劃和措施;部分管理層的觀念還未轉(zhuǎn)變，仍在延續(xù)老一套的粗放型、經(jīng)驗(yàn)型的管理方法。很多人依然做事浮躁，缺乏認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的工作作風(fēng);對精細(xì)化管理的普及和培訓(xùn)不夠，部分員工甚至不知道自己所在崗位的精細(xì)化管理的要求是什么;缺少大家共同認(rèn)同的精細(xì)化文化，沒有構(gòu)建精細(xì)化管理的氛圍。

　　精細(xì)化管理的關(guān)鍵點(diǎn)控制

　　那么，在實(shí)施精細(xì)化管理的過程中，應(yīng)重點(diǎn)把握好哪些環(huán)節(jié)?筆者認(rèn)為要抓好“細(xì)、準(zhǔn)、精、嚴(yán)、實(shí)、儉、變”等七個關(guān)鍵點(diǎn)。

　　1.細(xì)：細(xì)化、細(xì)致，注重細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)要細(xì)

　　規(guī)范的酒店管理都有一套標(biāo)準(zhǔn)操作程序，但這只是規(guī)范化管理的依據(jù)和指南，如果酒店要做到精細(xì)化，必須在此基礎(chǔ)上根據(jù)酒店的實(shí)際情況進(jìn)行進(jìn)一步的分解、細(xì)化和量化。我們以麥當(dāng)勞的洗手程序?yàn)槔齺碚f明，麥當(dāng)勞的洗手程序如下：洗2遍;先用麥當(dāng)勞的專用洗手液;再用60度的溫水洗;消毒液在手上搓洗不少于60秒;洗完手，放在烘干機(jī)下烘干;關(guān)水龍頭用手肘壓?？梢钥闯觯谶@個洗手程序中，既對過程進(jìn)行分解，同時也進(jìn)行了細(xì)化和量化。