尋找飯店隱藏的利潤

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我國占飯店總數(shù)90%以上的國有和國有控股飯店很多經(jīng)營困難，上海市內(nèi)資飯店的全年利潤還不到該市33家外資飯店的一半，人均利潤不到外資飯店的1／9。集體飯店、私營企業(yè)等內(nèi)資飯店的客房出租率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于股份制、外資及港澳臺(tái)商投資企業(yè)。外商國際集團(tuán)的全員勞動(dòng)生產(chǎn)率則是國有飯店的2.26倍。
有專家指出，我國旅游飯店業(yè)出現(xiàn)了嚴(yán)重的結(jié)構(gòu)性過剩，高檔飯店數(shù)量太多，增長速度太快，并且飯店相對(duì)集中于東部地區(qū)，中西部地區(qū)分布較少，形成的格局就是大量的高檔飯店集中在北京、上海、廣東三省市。不過，即使在部分區(qū)域出現(xiàn)結(jié)構(gòu)過剩的情況下，10％的外資酒店還是占據(jù)了90％的行業(yè)利潤，這就讓人不得不開始考慮國有飯店體制本身的問題。

向體制要利潤
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和轉(zhuǎn)軌時(shí)期形成的許多國有飯店正面臨著日益緊迫的體制轉(zhuǎn)型和組織變革問題。飯店的低效運(yùn)行是國有飯店利潤率低的原因。這也是很多飯店老總最為苦惱的問題！一位國有飯店總經(jīng)理對(duì)記者說：體制的弊端，讓我們無法施展，說不定我明年就調(diào)動(dòng)，上面說你行就行，說你不行就是不行。為飯店賺取了利潤，不一定能得到上級(jí)認(rèn)可，一切要以上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示來做，以領(lǐng)導(dǎo)滿意為前提。而不是以市場規(guī)則去做。南京一家國有飯店的總經(jīng)理，其月薪1500元，其飯店生存就要面向市場，我在努力去做，但這種機(jī)制卻無法聘用外人，吸引人才。上級(jí)認(rèn)為，你只要接待好了就行了。誠然，無論是哪一種類型的國有飯店都或多或少地包括非經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，而不完全是以市場競爭和利潤最大化為目標(biāo)。在很大程度上是行政活動(dòng)，并不是完全的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，這也就要求它不可能像商業(yè)飯店那樣首先考慮成本和收益的問題。在這種情況下，靠財(cái)政投資和政府運(yùn)作的國有飯店的出臺(tái)就是順理成章的事情了。我國目前像金融、糧油、化工、鐵路、石油、電力等各大系統(tǒng)都存在自己的飯店，其飯店數(shù)量也不在少數(shù)，都在不同程度上存在體制問題，無利潤將會(huì)給政府帶來強(qiáng)大的財(cái)政負(fù)擔(dān)。市場化的需求促使國有飯店走向市場化，要積極探索包括外資、民營資本和法人資本進(jìn)入國有飯店的多種渠道，包括允許非國有資本控股，總之就是要引入資本市場的作用以促進(jìn)國有飯店財(cái)產(chǎn)權(quán)的多元化，這樣我國飯店才能搭上市場化的快車。

向管理公司要利潤
飯店管理公司托管管理的飯店，每年都應(yīng)該制定規(guī)范的財(cái)務(wù)預(yù)算。制定程序一般都是飯店完成預(yù)案，管理公司把關(guān)，業(yè)主最終審批。批準(zhǔn)的指標(biāo)就是管理公司承諾完成的指標(biāo)，如果指標(biāo)完成，大家都?xì)g喜，但完不成，肯定有個(gè)說法，如解除合同，扣掉管理費(fèi)用等。飯店管理公司會(huì)說：很多的因素會(huì)影響飯店的經(jīng)濟(jì)效益，大到政治因素，小到挖溝修路，這些因素都不是管理公司可以控制的。
飯店投資是一種長期投資，對(duì)管理公司的選擇要有戰(zhàn)略眼光，應(yīng)避免短視行為。業(yè)主不要以管理費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的高低來簽訂合同，應(yīng)更注重品牌的魅力、市場營銷能力和專業(yè)管理水平，業(yè)主方要提出一個(gè)最低的財(cái)務(wù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，也就是管理方必須達(dá)到一個(gè)贏利基準(zhǔn)點(diǎn)，管理合同越細(xì)越好，以避免不必要的糾紛。
向飯店組織系統(tǒng)要利潤
飯店要警惕被組織流行病所感染，不要僅憑經(jīng)驗(yàn)或者盲目效仿其它飯店的組織安排，這樣的飯店往往是“型聚而神散”。組織缺乏活力，往往管理效率低下。我國很多飯店有著良好的硬件設(shè)施和經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員和服務(wù)人員，卻不能經(jīng)營出績效，問題就在于組織系統(tǒng)，人、事搭配不當(dāng)，管理者的精力花在內(nèi)耗戰(zhàn)中。有的飯店部門多、條塊多、層次多，有的飯店制度多執(zhí)行少，組織僵化無力，調(diào)動(dòng)不起廣大人員的積極性和創(chuàng)造性，飯店難以高效率的運(yùn)轉(zhuǎn)，效益更難以談起。

向營銷績效要利潤
營銷對(duì)飯店來說是最需要而又最缺乏，營銷不力，就會(huì)斷送飯店的前程。營銷沒有魔方，關(guān)鍵在于落實(shí)每一步。隨著國外飯店集團(tuán)不斷進(jìn)駐中國，他們擁有先進(jìn)的營銷理念和營銷技術(shù)，對(duì)我國飯店造成了強(qiáng)烈的沖擊。
在我國飯店?duì)I銷弊病中，一是不注重品牌建設(shè)，不注重品牌營銷，不重視市場網(wǎng)絡(luò)營銷系統(tǒng)建設(shè)。二是缺乏系統(tǒng)的營銷策劃。營銷要圍繞顧客導(dǎo)向，認(rèn)識(shí)顧客需要，了解他們要什么，實(shí)行市場細(xì)分，創(chuàng)造顧客的興奮點(diǎn)。洲際酒店管理公司調(diào)查了6000名商務(wù)旅行者，得出四種分類的結(jié)論：18%內(nèi)心并不想出差，34%充滿出差激情；29%較為平淡；19%喜歡冒險(xiǎn)。這些是市場競爭的第一手資料，而我國許多飯店卻不重視這些基礎(chǔ)工作，只停留在一些營銷表層上。

向服務(wù)質(zhì)量要利潤

質(zhì)量是飯店的生命，改善質(zhì)量可以提高顧客滿意度，增強(qiáng)顧客的忠誠度，為飯店帶來客源。從客人入住到客人離店，飯店服務(wù)無時(shí)無刻不在顧客身邊。但我國許多飯店的服務(wù)質(zhì)量有待提高，服務(wù)是無形產(chǎn)品，它看不見，摸不著，卻可以實(shí)實(shí)在在的感受到，服務(wù)是無法儲(chǔ)存的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)瞬即逝，消費(fèi)后不留任何痕跡。服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響到飯店的口碑，很多飯店因服務(wù)而得到顧客認(rèn)可，也有的飯店因服務(wù)而生意慘淡。研究客人需求，提供一流的服務(wù)是當(dāng)今飯店的首要問題。目前，我國許多飯店服務(wù)人員的服務(wù)水平有待提高，包括外語水平及服務(wù)意識(shí)等，這與飯店自身的機(jī)制和企業(yè)文化有很大因素，因此提高我國飯店人員的服務(wù)素質(zhì)刻不容緩。
總之，飯店要提高利潤，要從多個(gè)角度、多個(gè)環(huán)節(jié)研究飯店，找出更有效的利潤提高方法，增強(qiáng)自身的競爭力。新的一年即將來臨，愿我國的飯店行業(yè)在新的一年里取得更大的收獲。