酒店該如何“經(jīng)營”人力資源

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? ? ? ? ? 酒店總經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理在即將進(jìn)入2012年前夕，就幾乎有預(yù)感2012年將在酒店行業(yè)中，出現(xiàn)酒店“用工荒”，如：在湖北省一個新開業(yè)規(guī)模齊全的五星級標(biāo)準(zhǔn)酒店，客房數(shù)量近400個、餐飲餐位達(dá)800多位、娛樂配套設(shè)施一應(yīng)俱全，而酒店管理方在當(dāng)?shù)?，?jīng)過全方位和三個月的努力招聘，結(jié)果在開業(yè)時，酒店工作人員到崗人數(shù)僅占定編人數(shù)的三分之一；再如：杭州市區(qū)的一家四星級度假型酒店，近150個客房，餐飲和休閑設(shè)施配套，而經(jīng)過三個月的經(jīng)營運作后，在崗人數(shù)只有43人。而人均招聘費用攤到入職人頭上，已經(jīng)超過千元，但是，還是沒有能招到定編的人數(shù)。使得酒店經(jīng)營管理工作產(chǎn)生較大的難度，服務(wù)質(zhì)量與規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)差距較大，酒店業(yè)主與管理者之間的困惑和矛盾變?yōu)閺?fù)雜！

　　如何對待上述酒店“用工荒”的現(xiàn)象呢？這是所有酒店管理者與業(yè)主都將急需解決的問題。要解決這些問題首先是要了解為什么會產(chǎn)生酒店“用工荒”的原因；其次是如何結(jié)合實際情況，提高酒店崗位用人的專業(yè)化程度；再次是必須研究酒店用人技能水平的提高方法。本文在此予以探討與說明。

　　一、酒店“用工荒”產(chǎn)生的基礎(chǔ)原因

　　在1986年浙江省第一家四星級酒店開業(yè)前期，酒店招聘廣告一出現(xiàn)在媒體上時，立刻轟動了整個杭州，大專院校、旅游職業(yè)高中、社會專業(yè)人士，甚至稅務(wù)局的正是干部、銀行職員都躍躍欲試，踴躍報名想成為酒店最基層員工的熱情絕不亞于當(dāng)今國家公務(wù)員的報名。酒店工作人員、酒店服務(wù)員這樣的職位和名稱，就如同現(xiàn)在稅務(wù)局、政府職能辦局一樣，能引以人們向往和驕傲！為什么會有如此熱衷的現(xiàn)象出現(xiàn)呢？下面一組數(shù)據(jù)也許能幫助我們了解困惑所在的原因：

　　1986年四星級酒店基層員工基本工資：約220-280元；

　　1986年四星級酒店基層員工的年齡在：18-23歲之間；

　　1986年四星級酒店基層員工的婚姻狀況：絕大多數(shù)——未婚；

　　1986年正處級的國家公務(wù)員基本工資：約70-72元；

　　1986年正處級的國家公務(wù)員的年齡在：約45-55歲或以上；

　　1986年正處級的國家公務(wù)員的婚姻狀況：絕大多數(shù)已婚并有下一代；

　　1986年市區(qū)企業(yè)社會職工最低工資：12-16元；

　　1986年國營糧店的出售每斤秈米價格為：0.143元。

　　從上述參數(shù)可以發(fā)現(xiàn)：酒店正常的工作人員的工資收入高于國家公務(wù)員的正處級干部約在三倍以上；而酒店員工的年齡是當(dāng)時正處級國家公務(wù)員的一半——使他們的下一代；當(dāng)時正處級國家公務(wù)員經(jīng)濟負(fù)擔(dān)是酒店員工的四倍至八倍，甚至更多；一個酒店員工的工資是最低社會工資的18倍或以上，起碼可買1500斤大米。由此可以想象到，當(dāng)時想踴躍加入到酒店行業(yè)工作的熱情應(yīng)該是如此高漲！

　　而以2011年同類參數(shù)進(jìn)行分析不難看出差異的巨大程度：

　　四星級酒店基層員工基本工資：約1400-1700元；

　　四星級酒店基層員工的年齡在：18-23歲之間；

　　四星級酒店基層員工的婚姻狀況：絕大多數(shù)人未婚；

　　正處級的國家公務(wù)員基本工資（不含五金一險）：約3000-8000元或以上；

　　正處級的國家公務(wù)員的年齡在：約30-55歲或以上；

　　正處級的國家公務(wù)員的婚姻狀況：絕大多數(shù)已婚并有下一代；

　　市區(qū)社會企業(yè)職工最低工資：1310元；

　　超市出售每斤大米價格為：約4.20-4.40元。

　　而從2011年的上述參數(shù)又可以發(fā)現(xiàn)：酒店正常的員工的工資收入不再是高于國家公務(wù)員的正處級干部約在三倍以上，而是倒比或三分之一都不到或以下；酒店員工的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)，幾乎是剛剛能滿足生活的基本需求，與正處級國家公務(wù)員經(jīng)濟負(fù)擔(dān)相比只有一半；酒店員工的工資是最低社會工資的1.14倍；如果買米的話，只有357斤。

　　社會最低工資標(biāo)準(zhǔn)在25年中，增長了110倍以上。由此可見：現(xiàn)有國家公務(wù)員的工資待遇水平與酒店基本員工相比，應(yīng)該是一個時代的倒置！而無論如何變化，“國家公務(wù)員”“金飯碗”的保障始終沒有變化，那么可以想象經(jīng)過25年后酒店行業(yè)最基層的服務(wù)員，就單純從上述因素考慮，這個行業(yè)的從業(yè)人員與60多年前的360行中最后一行的“店小二”又有什么本質(zhì)的區(qū)別呢？依筆者所見：當(dāng)前社會上并不需要如此多的國家公務(wù)員，卻需要很多基層的服務(wù)員。正因為這樣，在當(dāng)今社會中，酒店服務(wù)員與農(nóng)民工變?yōu)榱松鐣献铍y尋找和最難招聘以及最為緊缺的二類“專業(yè)人員”了。

　　那么，酒店服務(wù)員難道真的就沒有擇業(yè)的優(yōu)勢了嗎？我們酒店管理人員是否應(yīng)該認(rèn)真地思考這個問題了？！