酒店職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)意識(shí)二

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五、酒店前期人員配置和對(duì)相關(guān)費(fèi)用的影響：
       通常新酒店在開(kāi)辦籌備期間，專業(yè)工作人員需在酒店開(kāi)業(yè)提前3—12個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)駐，對(duì)酒店進(jìn)行籌備工作和培訓(xùn)工作，人員配置的數(shù)量和到位的時(shí)間直接影響到酒店相關(guān)費(fèi)用的投入量，因此，酒店職業(yè)經(jīng)理人制訂好切合實(shí)際的酒店組織機(jī)構(gòu)和人員配置計(jì)劃是體現(xiàn)其工作能力的重要方面。

         酒店職業(yè)經(jīng)理人在制訂酒店組織機(jī)構(gòu)和人員配置計(jì)劃時(shí)，往往會(huì)按照客房服務(wù)員每人做10—12個(gè)房間和餐廳服務(wù)員每人看臺(tái)2—4張桌這種較為傳統(tǒng)化的比例，如此的組織機(jī)構(gòu)和配置人數(shù)已經(jīng)不太適應(yīng)現(xiàn)代酒店的管理。如果采用“合理取消部分崗位與工種，引進(jìn)外來(lái)專業(yè)公司進(jìn)行專項(xiàng)管理”、“適當(dāng)減少崗位人數(shù)，給基層工作人員予以適時(shí)的超時(shí)超量的加班”等方法，酒店組織機(jī)構(gòu)上的人數(shù)（除只能由一個(gè)人當(dāng)班的崗位以外）可以按滿額的80—90%進(jìn)行人員配備，在開(kāi)房率和上座率較高時(shí)可以給工作人員適當(dāng)超時(shí)加班。這些方法最大的益處是：減少在編人員，提高員工的工作效率，靈活管理人員對(duì)下屬人員的勞動(dòng)力調(diào)配，減少酒店工作人員平時(shí)閑置時(shí)的人員配置，適當(dāng)增加了員工個(gè)人收入，同時(shí)又可降低人工直接費(fèi)用和配套設(shè)施費(fèi)用的開(kāi)支，使酒店與員工共贏。

以減少8%的固定人員編制為例，如果一個(gè)定編為300—400個(gè)工作人員的酒店，平均收入為1600元，每年即可節(jié)約46—62萬(wàn)元的人工費(fèi)用開(kāi)支

六、酒店?duì)I銷策略的影響：

對(duì)于酒店而言，市場(chǎng)營(yíng)銷是酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的重要組成部分，它始于酒店提供產(chǎn)品和服務(wù)之前，研究賓客的需要和促進(jìn)酒店客源的增長(zhǎng)，開(kāi)發(fā)酒店市場(chǎng)的潛力，增進(jìn)酒店的收益，最終使酒店實(shí)現(xiàn)其預(yù)設(shè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。酒店?duì)I銷政策與策略，職業(yè)經(jīng)理人在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中制訂的營(yíng)銷策略對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理影響是：

A．正確評(píng)判本酒店的服務(wù)硬件和軟件的定位，確定專業(yè)營(yíng)銷市場(chǎng)，制定最佳的營(yíng)銷導(dǎo)向，選擇較好的目標(biāo)市場(chǎng)，積極運(yùn)用和開(kāi)發(fā)各種營(yíng)銷策略，以達(dá)到優(yōu)質(zhì)營(yíng)銷的最終目的。市場(chǎng)營(yíng)銷不僅僅是單一的推銷模式，它涉及的面廣而深，包含了市場(chǎng)營(yíng)銷的調(diào)查，酒店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)和定價(jià)，產(chǎn)品推銷，產(chǎn)品流通等等方面的內(nèi)容。

B．編制合理的營(yíng)銷組織體系，根據(jù)酒店客戶的地理位置和類別綜合考慮，組織銷售人員按地理位置分工銷售，減少路途時(shí)間，提高工作效率。根據(jù)當(dāng)前酒店的發(fā)展?fàn)顩r，積極挖掘酒店產(chǎn)品的潛力，增加產(chǎn)品的吸引力，吸引賓客消費(fèi)，招徠生意。

C．評(píng)估銷售人員的成績(jī)。采取合適的途徑了解和獲取銷售人員工作的成績(jī)信息，制訂銷售人員上報(bào)“銷售報(bào)告”規(guī)則，了解銷售情況，及時(shí)反饋銷售信息。

酒店職業(yè)經(jīng)理人只有樹(shù)立高度的市場(chǎng)意識(shí)，才能敏銳地了解市場(chǎng)，熟悉市場(chǎng)，把握市場(chǎng)，并在管理崗位上捕捉市場(chǎng)中的良機(jī)、先機(jī)，做好客源開(kāi)發(fā)，宣傳促銷，營(yíng)銷管理等工作。以杭州濱江區(qū)某四星酒店為例：2003年底，酒店職業(yè)經(jīng)理人經(jīng)過(guò)了上述三項(xiàng)的細(xì)致工作，制訂較為符合本酒店實(shí)際的營(yíng)銷工作方針，即：房?jī)r(jià)市場(chǎng)有提升的空間，主要問(wèn)題在銷售策略和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制上，通過(guò)調(diào)整，在2004年的客房收入為1000余萬(wàn)元的基礎(chǔ)上，2005年的客房收入為1700余萬(wàn)元，提升幅度達(dá)16%，在開(kāi)房率變化不大的情況下，業(yè)主2005年“撿了”超過(guò)26%的客房提升利潤(rùn)率。
七、對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的影響：

以上二個(gè)酒店同為四星，但在開(kāi)業(yè)的第二年經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)就產(chǎn)生了明顯的對(duì)比：

杭州濱江區(qū)某四星酒店業(yè)主在經(jīng)營(yíng)的第三年對(duì)酒店管理班子進(jìn)行了調(diào)整，重新配置酒店高層職業(yè)經(jīng)理人，在酒店專業(yè)人員指導(dǎo)和有效的管理下，當(dāng)年經(jīng)營(yíng)情況走出怪圈，到年底審計(jì)數(shù)據(jù)表明，雖然全年?duì)I業(yè)收入僅比前年提升5%的情況下，而經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率由前年的15%變?yōu)?3.5%，提升達(dá)57%之多。同樣的一個(gè)酒店、同樣的客源、同樣的業(yè)主、同樣是業(yè)主委派的財(cái)務(wù)人員、沒(méi)有調(diào)動(dòng)一個(gè)酒店的中層管理人員，只因?yàn)椴捎煤蛯?shí)施了行之有效的、切合實(shí)際的專業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理制度和政策，經(jīng)營(yíng)的業(yè)績(jī)大為不同，酒店職業(yè)經(jīng)理人對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作影響的價(jià)值在此得以充分體現(xiàn)。

八、規(guī)范化、計(jì)量化管理的影響：

酒店職業(yè)經(jīng)理人要從現(xiàn)代酒店專業(yè)管理的角度看“規(guī)范化”，要從機(jī)械的規(guī)范化管理向有效的規(guī)范化管理轉(zhuǎn)變。多年來(lái)，我國(guó)眾多的酒店以規(guī)范化為目標(biāo)，采取“拿來(lái)”做法，從沒(méi)有規(guī)范到有規(guī)范，從不規(guī)范到規(guī)范，走過(guò)了二十多年的“循規(guī)”之路。然而，隨著我國(guó)酒店業(yè)的快速發(fā)展，酒店消費(fèi)進(jìn)入一個(gè)多樣化的時(shí)代，一塵不變規(guī)范的弊端也日漸顯露，規(guī)范化走向了另一個(gè)極端。酒店如采用抄襲別人酒店模式作為自身的管理范本，按照程式化的范本去培訓(xùn)員工，去服務(wù)于客人，使酒店的服務(wù)成為一種機(jī)械的動(dòng)作，客人自然感到缺乏人情味，缺乏個(gè)性，產(chǎn)生令人生厭的后果。所以每個(gè)酒店都應(yīng)該根據(jù)自身酒店的特點(diǎn)，根據(jù)客源市場(chǎng)的狀況，根據(jù)客人的需求，按酒店流轉(zhuǎn)的規(guī)律來(lái)設(shè)計(jì)每個(gè)部門、每個(gè)環(huán)節(jié)、每道工序的管理和服務(wù)流程，隨時(shí)調(diào)整服務(wù)流程，形成動(dòng)態(tài)的規(guī)范，而不是照搬照抄，只有這樣規(guī)范才會(huì)有效。

在酒店的經(jīng)營(yíng)管理中，酒店與工作人員簽訂“定量工作制”、“計(jì)件工作制”相關(guān)的用工合同，酒店中有許多崗位需要將每天8小時(shí)的工作時(shí)間分成二次或三次來(lái)進(jìn)行實(shí)施，又有一些工作崗位需要實(shí)施計(jì)件，這些工作崗位的員工，酒店在與其簽訂用工聘用合同時(shí)，無(wú)妨可以采用“定量工作制”或“計(jì)件工作制”的方法，把應(yīng)該完成的工作，以量化形式來(lái)進(jìn)行控制管理，此方法最大的益處是：?jiǎn)T工在每一工作崗位上都能明白，自己應(yīng)完成工作量的情況，改“要我去干多少工作”為“我要去干多少工作”，出發(fā)點(diǎn)不一樣了，員工的工作能動(dòng)性也不一樣，增加了員工的工作主動(dòng)性，減少酒店工作人員占有工余時(shí)間和酒店人員的配置。

由上述因素的分析可以看出，酒店職業(yè)經(jīng)理人的個(gè)人能力對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作成本價(jià)值有著較大的影響。作為酒店人格化代表的酒店職業(yè)經(jīng)理人的存在是專業(yè)化酒店管理存在的前提，是酒店創(chuàng)新的源泉和生生不息的動(dòng)力。酒店運(yùn)營(yíng)是以資產(chǎn)保值和增值為價(jià)值取向的，酒店職業(yè)經(jīng)理人能著眼于長(zhǎng)期的戰(zhàn)略管理，從而改變目前酒店管理中“重服務(wù)操作層面管理、輕經(jīng)營(yíng)層面管理”、“重短期微觀運(yùn)作、輕長(zhǎng)期宏觀管理”的低水平重復(fù)局面。