酒店人的“走出去”和“拿過(guò)來(lái)”

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文/鄭州牟山賓館執(zhí)行總經(jīng)理黃鵬岳

   早年間，魯迅先生的一篇《拿來(lái)主義》，引起很大反響。魯迅在文中批判了國(guó)民黨反動(dòng)派的賣國(guó)主義政策和一些人對(duì)待文化遺產(chǎn)的錯(cuò)誤態(tài)度，闡明了應(yīng)該批判繼承和借鑒文化遺產(chǎn)及外來(lái)文化。文章深入淺出、淺顯易懂、耐人尋味?，F(xiàn)在仔細(xì)回味魯迅的拿來(lái)主義的核心就是：拿要有選擇的拿，為我所用的拿，不亢不卑的拿。“一切好的東西都是人類的共同財(cái)富，中國(guó)在發(fā)展過(guò)程中，外國(guó)好的東西、對(duì)中國(guó)的進(jìn)步有益的東西都應(yīng)該吸收，這應(yīng)該是拿來(lái)主義的真實(shí)意思。”他山之石、可以攻玉。筆者認(rèn)為：酒店人如今奉行拿來(lái)主義也未嘗不可，而且，事實(shí)上中國(guó)酒店的發(fā)展一直在做著拿來(lái)主義的事情。星級(jí)酒店的評(píng)定、國(guó)外成熟酒店管理模式的引進(jìn)和復(fù)制等等。今天我想探討的是具體到酒店經(jīng)營(yíng)中如何執(zhí)行拿來(lái)主義。

     筆者做酒店多年，一直鼓勵(lì)酒店的管理者、服務(wù)人員、尤其是廚師定期走出去，去和同行交流、去走向市場(chǎng)、去觀摩考察、去發(fā)現(xiàn)新事物、把好的產(chǎn)品、好的企業(yè)文化、好的管理和服務(wù)模式引進(jìn)來(lái)為我所用。酒店人坐井觀天、固封自守、閉門造車的行為已經(jīng)不足取。昨天一酒店同行率團(tuán)來(lái)回訪（上月我?guī)Ь频陥F(tuán)隊(duì)去對(duì)方酒店觀摩考察).席間，就探討這個(gè)問(wèn)題，大家該不該走出去，走出去僅僅是為了吃喝一頓嗎？我想，大家在交流感情的時(shí)候，是否又從對(duì)方酒店中學(xué)到了什么呢？我個(gè)人為，一個(gè)酒店只要能正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，不論店大店小、檔次高低，自有他生存的砝碼，自有他生存的“秘訣”。這些“秘訣”都是我們所應(yīng)該借鑒和吸取的。具體到餐飲經(jīng)營(yíng)中，一些地方小吃、地方特產(chǎn)、祖?zhèn)髅刂贫际蔷频陱N師無(wú)法仿制的，即使做，大多也是東施效顰，做的形似神不似。讓客人無(wú)法真正體味到美食的精髓。比如：我酒店附近有一家秘制鹵牛肉店，做法很獨(dú)特，深得一些大客戶的喜愛(ài)，每次都自帶。廚師買過(guò)來(lái)，無(wú)論怎么研究都不得其奧妙，不得已我們就采取拿來(lái)主義，直接去買過(guò)來(lái)在我們酒店加價(jià)售賣。很省心，而且效果很好，純利空間可觀。并逐漸成為我們的招牌菜。

    讓酒店人走出去，已經(jīng)成為大多數(shù)酒店老板認(rèn)可的快速提升酒店品質(zhì)的模式之一。但是，還有一些酒店老板，擔(dān)心自己人走出去，看到一些比自己更好的酒店，自己的人被挖墻角。其實(shí)，我個(gè)人認(rèn)為，顧慮是多余的，如果自身酒店的品質(zhì)得不到提升，被挖角的幾率豈不是更大。所以，讓酒店人大膽的走出去吧！只有放手，他們才會(huì)給酒店帶來(lái)驚喜！走出去的酒店人，走出去的同時(shí)，要記住自己的任務(wù)，那就是拿來(lái)。要有選擇的拿，為我所用的拿，不亢不卑的拿。拿過(guò)來(lái)后再結(jié)合自己酒店的實(shí)際，進(jìn)行改良，優(yōu)化，使之變?yōu)樽约旱?ldquo;獨(dú)門暗器”為酒店創(chuàng)造更大的利潤(rùn)空間！

    酒店人走出去，去用心領(lǐng)悟。拿過(guò)來(lái)，去用心優(yōu)化！對(duì)酒店對(duì)自己都是雙贏的結(jié)果！珍惜每一次走出去的機(jī)會(huì)吧！把外面的世界拿過(guò)來(lái)變成自己的小宇宙！