當(dāng)前位置:工程項(xiàng)目OA系統(tǒng) > 領(lǐng)域應(yīng)用 > 酒店管理OA系統(tǒng) > 酒店行業(yè)管理系統(tǒng)
香港酒店管理與服務(wù)理念
申請(qǐng)免費(fèi)試用、咨詢電話:400-8352-114
一、2分鐘的誤差被糾正
香港的酒店有一整套嚴(yán)格的管理制度。如換休,如果有特殊情況,允許換休。但事先需雙方寫(xiě)出申請(qǐng),填調(diào)休單。經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意后,方可調(diào)休。員工不允許串崗,不得進(jìn)入客房或其它經(jīng)營(yíng)點(diǎn),如有特殊情況需要進(jìn)入,必須經(jīng)大堂副理批準(zhǔn),否則視為違紀(jì)等等。
香港酒店工作程序也非常嚴(yán)格。據(jù)在行李部實(shí)習(xí)的學(xué)員介紹,在行李部幾乎每做一件事都要登記、簽名。送客人進(jìn)房時(shí),必須記下客人房號(hào)、行李件數(shù)、時(shí)間。如果為客人叫了出租車(chē),還需將車(chē)號(hào)記下,最后簽上自己的名字。為客人寄存行李、送留客等必須登記,而且執(zhí)行起來(lái)很?chē)?yán)格。一次,一個(gè)學(xué)員在行李登記上的時(shí)間比實(shí)際時(shí)間差了2分鐘,也被行李主管指出,責(zé)令加以糾正。
二、“如果把活留到明天你就不能留到明天”
香港的酒店客房與員工,基本上是1:1??梢?jiàn)員工工作負(fù)荷之大,工作效率之高。客房部每個(gè)員工每天要做15個(gè)房間,最多的做17個(gè)房間。早上07:00上班直至下午16:00,除了1小時(shí)用餐時(shí)間外,必須拼命地工作,否則在上班期間就不能把活干完。經(jīng)常忙得連去廁所的5分鐘也不愿“浪費(fèi)”?;钗锤赏晔遣荒芟掳嗟模胂嗷椭幌?,也不允許,因?yàn)榈絼e人崗位上去是違紀(jì)的。更不能把活留到明天,如果把活留到明天,你就不能留到明天。餐廳每天的工作時(shí)間是9小時(shí),但由于餐廳的生意特別好,每天實(shí)際工作時(shí)間達(dá)12小時(shí)以上。
中餐廳零餐服務(wù),每個(gè)服務(wù)員至少看4張臺(tái),20個(gè)餐位,平均翻臺(tái)兩次,同時(shí)還有二三十人在等候,如遇節(jié)假日等候的客人竟多達(dá)100人左右。服務(wù)時(shí)常常是給第一臺(tái)客人斟茶,想著給第二臺(tái)客人換骨碟,眼睛還要看著第三張臺(tái)是否有需要,服務(wù)時(shí)常常是急促的小跑。即使這樣,部長(zhǎng)(注:在香港把領(lǐng)班叫做部長(zhǎng))或經(jīng)理還經(jīng)常催促動(dòng)作加快。
三、“上班不能干私活,要干私事就不用上班”
香港員工的敬業(yè)精神值得稱(chēng)道,酒店經(jīng)常加班,我們的學(xué)員沒(méi)有聽(tīng)到任何一個(gè)員工發(fā)牢騷、說(shuō)怪話,或推諉不干。從沒(méi)人計(jì)較個(gè)人得失,而總是以工作為重,認(rèn)真負(fù)責(zé)地把工作干完。決不會(huì)擅自離崗位??头棵總€(gè)領(lǐng)班一天要檢查88個(gè)房間,有的多達(dá)98間,員工不須領(lǐng)班多重復(fù)一件事、多說(shuō)一句話,自己的事都知道怎樣去做,決不會(huì)拖拉,而且力求做好。
一位香港員工請(qǐng)一位同事代他上兩小時(shí)班,同事馬上答應(yīng)了。但當(dāng)該員工向主管請(qǐng)假時(shí),主管認(rèn)為理由不充分,并說(shuō)同事下了班即應(yīng)回去休息,不予準(zhǔn)假,那員工還欲作解釋?zhuān)鞴車(chē)?yán)厲地說(shuō)道:“不要再解釋了,繼續(xù)上班。”那位員工便立即回到崗位上,沒(méi)有流露出絲毫的不高興。下班后又見(jiàn)到他們兩人很親熱地一塊吃宵夜、喝酒、猜拳。第二天上班時(shí),站到各自的崗位上,又是那么嚴(yán)肅、認(rèn)真。香港員工對(duì)所從事的職業(yè)非常認(rèn)真,干一行愛(ài)一行。他們常說(shuō):“上班不能干私事,要干私事就不用上班。”
某餐廳因生意火爆,餐位不夠,就用紙箱搭了一些餐臺(tái)。由于固體燃料滑落,紙箱著火,發(fā)生火警,而當(dāng)天經(jīng)理休息不上班,但作為部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)安全負(fù)有不可推卸的責(zé)任,為此受到了引咎辭職的處理。香港酒店的管理就這樣責(zé)任分明,該誰(shuí)負(fù)責(zé)就由誰(shuí)負(fù)責(zé),從不互相推諉。
四、用“yes”而不用“ya”
香港酒店的服務(wù)非常講究質(zhì)量,比較注重特色,突出個(gè)性服務(wù)??倷C(jī)接電話時(shí)語(yǔ)言規(guī)范,語(yǔ)音柔和,富有感情,節(jié)日期間還加上祝福語(yǔ)。比如春節(jié)期間,就加上“恭喜發(fā)財(cái)”,分別用國(guó)語(yǔ)、粵語(yǔ)、英語(yǔ)向不同地域的來(lái)客問(wèn)候,令賓客倍感親切。即是內(nèi)部聯(lián)絡(luò)也很有禮貌,而且在細(xì)節(jié)方面也很注意。如回答客人要求時(shí),說(shuō)“好的”,在英語(yǔ)就不用“ya”,而用“yes”。因?yàn)榭腿耸巧系?,我們是為上帝服?wù)的。用“ya”就顯得有些隨便、不經(jīng)意。轉(zhuǎn)入客房的電話,總機(jī)都要問(wèn)一聲:“請(qǐng)問(wèn)您找的客人貴姓?”
餐廳的服務(wù)也頗具特色,如某中餐廳在3月份推出川菜系列時(shí),他們用竹片做菜牌,竹籠裝小食,極富地方色彩,給人一種身臨其境感覺(jué)。使沒(méi)有到過(guò)四川、沒(méi)有吃過(guò)川菜的人,覺(jué)得它就是正宗的、地道的川菜。
五、從推銷(xiāo)一碗白飯做起
香港酒店的員工具有較強(qiáng)的銷(xiāo)售意識(shí),自覺(jué)地促銷(xiāo)。他們的信條是“從推銷(xiāo)一碗白飯做起”。以推銷(xiāo)酒水為例,餐廳制了一張酒水銷(xiāo)售表,表上標(biāo)有每位服務(wù)員的姓名以及推銷(xiāo)飲料的數(shù)量、日期;月末統(tǒng)計(jì),每月一換,推銷(xiāo)數(shù)量多的可獲得酒店獎(jiǎng)勵(lì)。
六、每一樣?xùn)|西都要用到最后一分鐘
香港的酒店認(rèn)為,最大的浪費(fèi)是人力的浪費(fèi)。一個(gè)人做的工作,絕不會(huì)安排兩個(gè)人去做,真正做到合理用工。他們對(duì)每人的工作量和工作時(shí)間都詳細(xì)核算。如客房部每一個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)清理15個(gè)房間,每個(gè)領(lǐng)班負(fù)責(zé)88個(gè)房間,加上換休人員沒(méi)有一個(gè)多余的人。如果一個(gè)服務(wù)員病了,就由領(lǐng)班頂替做房,主管則代領(lǐng)班查房。一個(gè)服務(wù)員完成自己的任務(wù)后,如有多余的時(shí)間還常要安排去做補(bǔ)房和“例菜”。
行李部對(duì)人員使用也很節(jié)約,分為早上、中午、下午幾種不同的班次。中午和下午客人較多時(shí),人手就多一些,晚上就少一點(diǎn)。有時(shí)晚班僅一個(gè)領(lǐng)班和一名行李員。每當(dāng)有大批團(tuán)隊(duì)行李運(yùn)到時(shí),大家都放下手里的事情,一起突擊把行李拉進(jìn)來(lái),然后再各就各位。
餐廳至洗碗間的過(guò)道上貼有各種餐具的圖片,標(biāo)有各自的價(jià)格,使每個(gè)管理者和員工意識(shí)到損壞一件餐具,就意味著扔掉多少血汗錢(qián),形象生動(dòng)對(duì)員工灌輸節(jié)約意識(shí)。酒店的老總講,餐廳的餐具不是想換就換,而要事先計(jì)劃這批新餐具的使用,能否讓餐廳賺錢(qián),不能賺錢(qián)就堅(jiān)決不換。
- 1酒店管理專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)解析
- 2酒店管理收益的十點(diǎn)建議
- 3做好酒店管理的五個(gè)探討
- 4淺談酒店管理專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)
- 5酒店總經(jīng)理一月工作內(nèi)容
- 6飯店如何留住顧客之六大要點(diǎn)
- 7換位”思考--實(shí)施ES員工滿意管理的“五步棋”之一
- 8酒店必須切實(shí)加強(qiáng)危機(jī)管理
- 9酒店產(chǎn)品細(xì)節(jié)探討
- 10酒店管理專(zhuān)業(yè)行業(yè)的發(fā)展和就業(yè)狀況
- 11酒店管理中的十大經(jīng)典理論
- 12酒店客房如何實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)提價(jià)
- 13提升飯店品質(zhì),做名副其實(shí)的五星級(jí)飯店
- 14酒店總經(jīng)理職業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)
- 15如何提高酒店管理執(zhí)行力
- 16酒店管理需學(xué)習(xí)哪些專(zhuān)業(yè)知識(shí)?
- 17淺談酒店執(zhí)行力
- 18飯店管理中公共關(guān)系的作用分析
- 19酒店管理畢業(yè)生在哪就業(yè)?
- 20酒店客源定位和房?jī)r(jià)策略
- 21酒店管理專(zhuān)業(yè)介紹及開(kāi)設(shè)院校名單
- 22酒店管理人員溝通方法與原則
- 23酒店基層員工情感管理的必要性和途徑
- 24酒店管理的三大瓶頸
- 25微笑對(duì)于酒店管理理念的重要意義
- 26為什么要選擇讀酒店管理專(zhuān)業(yè)?
- 27酒店管理專(zhuān)業(yè)的就業(yè)崗位有哪些?
- 28一位星級(jí)酒店老板的經(jīng)典語(yǔ)錄
- 29經(jīng)理人如何克服下屬的抵觸
- 30酒店管理如何到位
成都公司:成都市成華區(qū)建設(shè)南路160號(hào)1層9號(hào)
重慶公司:重慶市江北區(qū)紅旗河溝華創(chuàng)商務(wù)大廈18樓