酒店經(jīng)營管理五大職能

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    酒店經(jīng)營管理的職能與其他組織的管理職能一樣，也是為了達(dá)到組織目標(biāo)所應(yīng)具有的基本功能?，F(xiàn)代酒店管理大致要履行有決策職能、組織職能、領(lǐng)導(dǎo)職能、控制職能和協(xié)調(diào)職能。
　　　　1.決策職能

　　決策就是制訂各種可選擇的方案，并決定采用某種方案的過程。決策也就是對某一較重大的問題作出決定。決策是針對未來的行動制訂的。未來的行動往往受到行動者所處的外部環(huán)境和內(nèi)部條件的制約，所以決策前首先就要分析外部環(huán)境、分析本身的長處和短處，對未來的形勢作出基本的判斷。管理的決策體現(xiàn)在組織的各個層次，分布在各項管理活動中。所以，決策應(yīng)該是管理活動中第一位的基本職能。

　　對管理者而言，作出抉擇是一項十分困難的任務(wù)。要作出正確的抉擇，重要的是如何制訂切實的計劃來實施已選擇的方案，并在實施中，不斷檢查、獲得信息反饋，在實踐中評價決策是否正確。

　　任何社會組織的管理活動從最高層管理者到最基層的工作者都有決策職能，愈往高層目標(biāo)性（戰(zhàn)略性）決策愈多，愈往基層執(zhí)行性決策愈多。大多數(shù)目標(biāo)性決策是非程序性的，比較復(fù)雜，難度較大；大多數(shù)執(zhí)行性決策是程序性的，難度相對較小。

　　酒店經(jīng)營管理的決策是一個系統(tǒng)過程，其主要內(nèi)容有：一是，進(jìn)行市場調(diào)查、市場分析和市場預(yù)測，整理出可供參考的系統(tǒng)性資料；二是，在分析這些資料的基礎(chǔ)上制定酒店的經(jīng)營目標(biāo)，通常應(yīng)先擬定幾個可供選擇的方案；是，根據(jù)對幾個方案的比較權(quán)衡，選擇其中一個可以接受的最優(yōu)方案，確定實現(xiàn)這一方案的基本方針、策略方案、達(dá)到目標(biāo)的幾個途徑；四是，集思廣益，共同努力，使目標(biāo)方向更明確更現(xiàn)實；五是，根據(jù)決策方案制定酒店的各級實施計劃；六是，按計劃進(jìn)行工作，具體落實，逐步實現(xiàn)。

　　2.組織職能

　　有組織的工作是從人類對合作的需要產(chǎn)生的。合作使人們在實施決策目標(biāo)的過程中，獲得比個體勞作更大的力量和更高的效率。實踐中人們根據(jù)工作的要求與人員的特點，設(shè)計崗位，通過授權(quán)和分工，將適當(dāng)?shù)娜藛T安排在適應(yīng)的崗位上，用制度規(guī)定各類人員的職責(zé)，協(xié)調(diào)上下左右的相互關(guān)系，形成一個有機(jī)的組織結(jié)構(gòu)，并使整個組織協(xié)調(diào)地運(yùn)轉(zhuǎn)。這就是管理的組織職能。

　　酒店的組織職能包含著兩方面的含義。一是，指酒店的組織結(jié)構(gòu)和組織管理體制，即酒店管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置、各管理層次的職能權(quán)限、人員的分工協(xié)作，以及所有這一切的相互關(guān)系。二是，指為了達(dá)到酒店決策的目標(biāo)，合理地組織和調(diào)配酒店的人、財、物力，形成高效地接待能力。

　　組織工作的優(yōu)劣在很大程度上決定著酒店管理的決策、計劃實施的成敗。因此，組織職能是管理活動的根本職能，是其他一切管理活動的保證和依托。

　3.領(lǐng)導(dǎo)職能

　　決策與組織工作做好了，也不一定能保證組織目標(biāo)的實現(xiàn)，因為組織目標(biāo)的實現(xiàn)要靠組織全體成員的努力。配備在組織機(jī)構(gòu)各種崗位上的人員，由于各自的個人目標(biāo)、需求、偏好、性格、素質(zhì)、價值觀及工作職責(zé)和掌握信息量等方面存在很大差異，在相互合作中必然會產(chǎn)生各種矛盾和沖突。因此就需要有權(quán)威的領(lǐng)導(dǎo)者進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)，指導(dǎo)人們的行為，溝通人們之間的信息，增強(qiáng)相互的理解，統(tǒng)一人們的思想和行動，激勵每個成員自覺地為實現(xiàn)組織目標(biāo)共同努力。

　　所以酒店經(jīng)營管理的領(lǐng)導(dǎo)職能是指酒店管理者為促進(jìn)和指揮屬下員工履行崗位職責(zé)，對員工給予指導(dǎo)和監(jiān)督，以確保做到最高和最佳的工作效率。酒店領(lǐng)導(dǎo)最有效的方法是實行逐級管理、逐級負(fù)責(zé)制，每級都應(yīng)有職、有權(quán)。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)使下級明白自己的意圖，把他們的積極性、創(chuàng)造性充分調(diào)動和發(fā)揮出來，更好地實現(xiàn)管理目標(biāo)。

　　4.控制職能

　　控制職能是管理人員接受酒店的市場信息和內(nèi)部信息，按決策目標(biāo)和核定的標(biāo)準(zhǔn)對酒店經(jīng)營營業(yè)活動進(jìn)行監(jiān)督、調(diào)節(jié)、檢查、分析，發(fā)現(xiàn)實際情況與目標(biāo)之間超過允許值的偏差并予以處理的活動。簡單地說，控制職能是先予確定目標(biāo)，根據(jù)目標(biāo)實施檢驗和調(diào)整的功能?？刂坡毮茇灤┯谶^程始終。

　　控制的基本要求是使酒店實際的經(jīng)營活動能和決策計劃相一致。執(zhí)行控制職能的關(guān)鍵在于信息的反饋。通過信息的反饋，才能對每一個計劃的執(zhí)行情況進(jìn)行比較，分析產(chǎn)生偏差的原因，對計劃進(jìn)行修正和控制。縱向看，各個管理層次都要充分重視控制職能，愈是基層的管理者，控制要求的時效性愈短，控制的定量化程度也愈強(qiáng)高；愈是高層的管理者，控制要求的時效性越長，綜合性愈強(qiáng)。橫向看，各項管理活動、各個管理對象都要進(jìn)行控制。沒有控制就沒有管理。

　　5.協(xié)調(diào)職能

　　酒店是一個多部門多功能的綜合企業(yè)。眾多的部門和功能在運(yùn)行時，一方面要保持自身的有效性，同時要注意不偏離酒店的總目標(biāo)，相互間和諧統(tǒng)一，這就需要管理者執(zhí)行協(xié)調(diào)的職能。協(xié)調(diào)職能是管理人員以決策為依據(jù)對不同的人、事、業(yè)務(wù)之間的聯(lián)絡(luò)調(diào)整等活動，使之相互配合協(xié)作和諧一致，以達(dá)到酒店經(jīng)營目標(biāo)。

　　對酒店的協(xié)調(diào)職能的認(rèn)識有兩個方面。一方面，管理者執(zhí)行協(xié)調(diào)職能是通過信息的傳輸，及時發(fā)現(xiàn)在各部門或各方面的不平衡和矛盾，繼而采取一定的措施，做好協(xié)調(diào)工作，使不平衡和矛盾趨向和諧。另一方面管理者執(zhí)行管理職能，要培育全體員工的協(xié)調(diào)意識，要實現(xiàn)自我調(diào)節(jié)主動配合，使不平衡和協(xié)調(diào)能及時消除而趨于和諧。