飯店如何召開經(jīng)營分析會

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　　飯店業(yè)的競爭日益激烈，各種經(jīng)營成本隨著物價的上漲導(dǎo)致利潤下降，飯店的經(jīng)營管理面臨巨大的壓力。為了有效地對飯店收入、成本、客源情況及賓客意見進(jìn)行有效地控制和掌握，飯店應(yīng)定期召開經(jīng)營分析會對經(jīng)營活動進(jìn)行科學(xué)的分析。通過對各種經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析和比較，肯定成功，分析不足，明確經(jīng)營方向，以實(shí)現(xiàn)效益的最大化。

　　經(jīng)營分析會是以歷史數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，一般是由財務(wù)部門統(tǒng)計整理出相關(guān)數(shù)據(jù)后舉行，通常為每月舉行一次，多數(shù)飯店安排在每月十日左右（具體要針對飯店財務(wù)結(jié)算的時間來定），這樣既符合分析的實(shí)際要求，又能讓參與經(jīng)營的人員詳細(xì)回顧上月的經(jīng)營情況。具體做法：

　　制定管理報表

　　財務(wù)部每月根據(jù)管理需要提供各部門會計報表并準(zhǔn)備經(jīng)營分析報告，各部門也要準(zhǔn)備好自己部門的分析報告。具體時間安排是：

　　1)每月25日結(jié)賬。

　　2)25日至次月5日，財務(wù)部將部門報表做好交各部門。報表應(yīng)詳細(xì)記錄當(dāng)期的數(shù)據(jù):橫向比較上月去年同期和預(yù)算的數(shù)據(jù)，縱向采取總項(xiàng)與分項(xiàng)記入的方式，包括總收入和總成本費(fèi)用。

　　3)8日，財務(wù)部將財務(wù)分析報告交總經(jīng)理。

　　4)9日中午12點(diǎn)前各部門必須將部門分析報告的 PPT交辦公室存入電腦并備檔。

　　5）10日上午9點(diǎn)開經(jīng)營分析會。

　　參加分析會人員

　　會議由總經(jīng)理主持，財務(wù)部負(fù)責(zé)人主講，正、副總經(jīng)理、營業(yè)部門經(jīng)理（負(fù)責(zé)人）、保障部門（工程、物供負(fù)責(zé)人）、職能部門（財務(wù)、人事、辦公室負(fù)責(zé)人）等參加分析。

　　經(jīng)營分析要以相對數(shù)據(jù)分析為主

　　由于各期數(shù)據(jù)不同，以絕對數(shù)據(jù)分析沒有實(shí)際意義。為對比方便，采用百分率的方式對照變異差距，找出原因。

　　具體分析的各項(xiàng)指標(biāo):

　　1）權(quán)重指標(biāo)分析：收入構(gòu)成的權(quán)重、成本構(gòu)成的權(quán)重、費(fèi)用構(gòu)成的權(quán)重。

　　2）完成率指標(biāo)分析：收入的完成率、成本的完成率、費(fèi)用的完成率、gop率的完成率等。

　　3）差異率指標(biāo)分析：與上年同期比較的各項(xiàng)指標(biāo)的差異率、與上月同期比較的各項(xiàng)指標(biāo)的差異率、與預(yù)算比較的各項(xiàng)指標(biāo)的差異率。

　　4）部門的各項(xiàng)指標(biāo)及報表分析。

　　5）每項(xiàng)指標(biāo)分析不但要數(shù)字分析還要加入表格和圖對比分析。