酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)

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一章　管理者的基本認(rèn)知

一、管理的意義
二、管理者的角色與功能
三、描述你心中所期待的上司
四、描述你心中所希望的部屬
五、管理者應(yīng)有的基本態(tài)度與意識(shí)

問題：
3個(gè)人挖一條溝需3天，請(qǐng)問9個(gè)人挖同一條溝需多少天？
（1） 1天
（2）﹥1天
（3）﹤1天

一、管理的定義：

-----------有效地利用組織內(nèi)的各種資源，以

達(dá)到個(gè)業(yè)的目標(biāo)


資源：
人、財(cái)、物、時(shí)間、能源、設(shè)備設(shè)施、
技術(shù)、信息、市場
可控資源 不可控資源
企業(yè)目標(biāo)：
創(chuàng)造利潤 保持創(chuàng)建良好企業(yè)形象
制定并獲得產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

管理者：

-----------凡是執(zhí)行上述管理工作者均可稱之

為管理者

二、管理角色與功能






中堅(jiān)干部的作用：

1.承上
&S231;承擔(dān)單位職責(zé)
&S231;達(dá)成組織目標(biāo)
&S231;執(zhí)行上司的指示
□尊重上司接受合理分配
□必須合作


2.啟下

&S231;做好組織的管理
&S231;帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)達(dá)成任務(wù)
□使各項(xiàng)資源充分有效發(fā)揮
&S231;提供安全的工作環(huán)境
&S231;在高層面前代表員工利益
&S231;積極公平地執(zhí)行紀(jì)律
&S231;提供員工職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)


3.平行間
&S231;協(xié)調(diào)與其它部門的關(guān)系

&S231;公關(guān)活動(dòng)擴(kuò)大部門的影響

督導(dǎo)層：指令員工的責(zé)任的職位叫~~~。



三、權(quán)力
1、正式權(quán)力和非正式權(quán)力

職位權(quán)力、個(gè)人權(quán)力

（1）、職位權(quán)力

利用所處的職位調(diào)動(dòng)雇員的能力；

職位權(quán)力是從高向低進(jìn)行逐層下放


A、職位權(quán)力對(duì)員工產(chǎn)生有效作用的原因
1、他們認(rèn)你在企業(yè)中的位置
2、他們期望獲得加薪，提級(jí)，表揚(yáng)，感
謝等
3、他們一希望受到批評(píng)、解雇、解職
4、他們知道你在一些關(guān)系，今后可能對(duì)
他們有好處

（2）、個(gè)人權(quán)力：

他人自愿而不是被

迫地做某事的能力

B、個(gè)人權(quán)力產(chǎn)生有效作用的原因：

1、你贏得了他們的尊重，他們賞識(shí)您的人
格

2、他們欣賞您高超的技能，專業(yè)知識(shí)或特
殊能力

C、如何獲取權(quán)力：

1、不要怯于向你的上司和員工尋求幫助
2、培養(yǎng)同他人共事的能力
3、為了你的員工義執(zhí)言
4、對(duì)員工的問題誠心以助
5、向你的員工表明你尊重他們的工作
6、如果別人你擁有權(quán)利他們會(huì)以您確實(shí)擁有權(quán)
力對(duì)待你
7、對(duì)你負(fù)責(zé)時(shí)發(fā)生事情都擔(dān)當(dāng)責(zé)任，歸咎于別
人的做法等到于放棄權(quán)力

提示語：

1、權(quán)力不是我的最終目標(biāo)，而是達(dá)到最終

目標(biāo)途徑

2、能干的主管兩種權(quán)力都用

D、權(quán)力的來源：

《 崗位說明書》
崗位名稱
直接上級(jí)
直接下級(jí)
崗位內(nèi)容
工作責(zé)任
權(quán)力
條件


四、描述你心中所期待的上級(jí)

1.
2.
3.

五、描述你心中所希望的部屬

1.
2.
3.


六、管理者應(yīng)有的基本態(tài)度與意識(shí)
1.建立工作的理念－使命感
&S231;工作價(jià)值感
&S231;一份有意義的感覺
&S231;理念決定一切
&S231;心智模式的轉(zhuǎn)變

我為什么愿意擔(dān)任主管的職務(wù)？

小故事、大啟示：
你是在建大教堂嗎？有一個(gè)人某天沿著鄉(xiāng)間小路在散步，突然，他駐足觀看一大群人正在蓋一棟好象是教堂的建筑物。他感到十分好奇，于是問其中一個(gè)人他們正在做什么？這人回答：「我正在整修這些石頭，并且削平它的尖角以便能平穩(wěn)的把它放在另外的石頭上。
過了幾分鐘，這人走到第二人的旁邊，提出相同的問題，第二個(gè)人好象也正在做著同樣的工作，但是她卻點(diǎn)了點(diǎn)頭，并回答說：「我正在筑一面墻?！拐f完后，立刻把注意力又集中在切削石頭上，并且不斷的試驗(yàn)它們是否可以平穩(wěn)的放在另一個(gè)石頭上。
沒多久，這個(gè)人又走到第三個(gè)人的旁邊，第三個(gè)人仍然和前二人做著一樣的工作，這人十分好奇的問他同樣的問題：「你正在做什么??！」　　第三個(gè)人立刻站起來，驕傲的說：「我正在建一個(gè)大教堂！」　　
想想看！這三個(gè)人的談話帶給我們什么啟示？

2.達(dá)成的意愿－決心
成功的關(guān)鍵在于～
　&S231;積極性～
　&S231;心想事成 成功的關(guān)鍵在于
　&S231;不可能？
　&S231;辦不到？
&S231;是想要還是一定要？

動(dòng)動(dòng)腦，想一想：
&S231;你是否經(jīng)常遲到？
&S231;你遲到時(shí)最常出現(xiàn)的理由是什么？
&S231;如果告訴你，明天上午7：30到公司開會(huì)，準(zhǔn)時(shí)到的人每人發(fā)獎(jiǎng)金5000元，你會(huì)不會(huì)遲到？

3.突破現(xiàn)狀
&S231;不滿現(xiàn)狀
&S231;隨時(shí)有改變的想法
&S231;建立憂患意識(shí)
&S231;茍日新、日日新、又日新


4.責(zé)任意識(shí)

&S231; 責(zé)任：職務(wù)上所應(yīng)完成的工作

工作＝責(zé)任＝權(quán)限
責(zé)任：分配于該職位的工作＝職務(wù)內(nèi)容
權(quán)限：責(zé)任事項(xiàng)在組織內(nèi)，可以公開執(zhí)行
的權(quán)力，或以此為依據(jù)的權(quán)力


5.效能意識(shí)

小故事、大啟示：
泰勒故事
泰勒針對(duì)該公司三個(gè)效率最好的人進(jìn)行仔細(xì)研究，平常亦步亦趨的緊跟在他們后面，觀察他們鏟取各式各樣的礦物。結(jié)果他發(fā)現(xiàn)平均負(fù)荷（鏟子重量加被鏟物的重量）在二十一磅時(shí)，一天的產(chǎn)量會(huì)最高。他更進(jìn)一步針對(duì)鏟子和被鏟物進(jìn)行深入的研究，他叫公司準(zhǔn)備十把不同重量、不同尺寸的鏟子，并且在鏟子和被鏟物上都做出記號(hào)以資識(shí)別，使它們平均重量都是二十一磅。 結(jié)果他發(fā)現(xiàn)用小鏟子來鏟重的大煤塊，或是用大鏟子來鏟較輕的煤渣時(shí)，每天的平均產(chǎn)量都增加很多。以前，他們都是用同樣的鏟子來鏟所有的東西，泰勒計(jì)算過，如果鏟大塊煤時(shí)，每次負(fù)荷平均高達(dá)三十磅，而鏟小煤屑時(shí)，每次的平均負(fù)荷卻不到四磅。

效　　率 效　　能
Efficiency ……… Effective
把事作對(duì) 作對(duì)的事
方 法 方 向
避 免 創(chuàng) 造
消 極 積 極
微 觀 宏 觀
過 程 結(jié) 果
苦 勞 功 勞

6.掌握原理原則

　&S231;計(jì)劃的原則
　&S231;人性的原則
　&S231;培育部屬的原則
　&S231;自我支配原則
　&S231;溝通的原則

經(jīng)常自我反省、檢視一下，在管轄范圍內(nèi)的人、時(shí)、地、物，有沒有浪費(fèi)資源，或無效運(yùn)用的狀況。
不要在下屬面前抱怨工作，數(shù)落上司及公司的不對(duì)。
接受上司交待任務(wù)時(shí)，在沒有嘗試執(zhí)行前，絕不說「不可能」、「辦不到」。
每天找出一件需要突破、創(chuàng)新的事物，并動(dòng)腦想一想，有無改善創(chuàng)新方法。
當(dāng)工作未能順利完成時(shí)，對(duì)上司要能一肩承擔(dān)所有責(zé)任，不在上司面前數(shù)落部屬的不是。
做任何事以前，先花些時(shí)間思考一下目標(biāo)與方向是否正確。
找出在個(gè)人管理范疇內(nèi)，有那些原理與原則是不可違背的。