賓館市場如何定位

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　　要了解餐廳市場如何定位，首先得知道餐廳目標(biāo)市場指什么。一般來說，餐廳目標(biāo)市場指餐廳在將整個潛在市場細(xì)分成若干部分之后，根據(jù)餐廳自身產(chǎn)品的特性，選定其中的某個部分或幾部分的消費(fèi)者作為綜合運(yùn)用各種市場策略所追求的銷售目標(biāo)，此目標(biāo)即為餐廳市場。下面就由泛普餐廳客房管理系統(tǒng)為您帶來現(xiàn)代餐廳市場應(yīng)該如何去定位。

　　餐廳市場選擇模式

　　餐廳市場是指餐廳準(zhǔn)備進(jìn)入和服務(wù)的市場，任何一家餐廳進(jìn)行市場細(xì)分的目的就是為自己選擇一個適合自身發(fā)展的目標(biāo)市場。餐廳經(jīng)過市場細(xì)分之后，一般來說就會發(fā)現(xiàn)一個或者幾個市場值得進(jìn)入。此時餐廳需要進(jìn)行選擇，確定自己進(jìn)入哪些細(xì)分市場。作為餐廳來說，選擇目標(biāo)市場的模式大約有以下五種。

　　1.單一市場集中模式

　　這是一種典型化的集中模式，無論從產(chǎn)品角度看還是從市場角度看，餐廳的目標(biāo)市場都是過度集中在一個市場面上，餐廳只是提供一類產(chǎn)品，服務(wù)于一類賓客群。許多小餐廳，由于自己的規(guī)模和資金有限，往往采用這種模式。單一集中模式使得餐廳的經(jīng)營對象單一化，這樣餐廳就可以集中一切的力量，在一個細(xì)分市場上獲得較高的市場占有率和較高的投資收益率。但是餐廳采用這種模式，由于目標(biāo)市場的范圍比較狹窄，因而經(jīng)營風(fēng)險較高。

　　2.產(chǎn)品專門化模式

　　餐廳提供一類產(chǎn)品，向各種各樣的客人銷售。餐廳要采用這種模式，就使自己的市場面擴(kuò)大了，有利于擺脫對個別市場的依賴，從而降低風(fēng)險。同時如果餐廳的生產(chǎn)相對地集中起來，有利于擺脫個別市場的依賴，從而降低風(fēng)險。同時如果餐廳的生產(chǎn)相對地集中起來，有利于發(fā)揮生產(chǎn)技能，在某一類產(chǎn)品方面樹立較好的聲譽(yù)。

　　3.市場專門化模式

　　餐廳面對同一顧客群生產(chǎn)并銷售他們所需的各種產(chǎn)品。如果餐廳采用該模式的話，有助于發(fā)展和利用與顧客之間的關(guān)系，降低餐廳交易成本，并在這一類顧客之中產(chǎn)生比較好的形象與聲譽(yù)。當(dāng)然，一旦餐廳所面對的這類顧客購買力呈下降趨勢，餐廳的收益將會受到較大的影響。

　　4.選擇性的專門化模式

　　餐廳在對市場進(jìn)行詳細(xì)的細(xì)分基礎(chǔ)上，經(jīng)過仔細(xì)選擇，結(jié)合本餐廳的長處與特點(diǎn)，有目的地進(jìn)入幾個細(xì)分市場，并有選擇地銷售幾種產(chǎn)品，滿足這些市場面的不同需求。實(shí)際上這是餐廳的一種多角化的經(jīng)營方式，這種做法最大的好處就是可以分散餐廳的經(jīng)營風(fēng)險。但是餐廳采用這種模式也要非常謹(jǐn)慎，必須以幾個細(xì)分市場擁有相當(dāng)?shù)奈榍疤帷?/span>

　　5.全面進(jìn)入模式

　　餐廳為所有細(xì)分后的細(xì)分市場生產(chǎn)各種不同的產(chǎn)品，來分別滿足各類顧客不同的需求，以期覆蓋整個市場。很明顯，只有實(shí)力非常雄厚的餐廳才有可能采取這種模式。

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