現(xiàn)代賓館管理

申請免費試用、咨詢電話：400-8352-114

　　餐廳管理是指餐廳的經營與管理，二者既有聯(lián)系又有區(qū)別。經營屬于商品經濟特有的范疇，是企業(yè)外部經濟活動的反映，它面向的是外部市場，依靠商品生產和交換，使企業(yè)的內部條件與外部條件達到動態(tài)平衡的一系列有組織、有計劃的經濟活動。

　　而管理則是企業(yè)管理者針對企業(yè)的特點，對企業(yè)內部所擁有的人、財、物等資源進行合理配置和有效整合，以實現(xiàn)最大效益的經濟活動。二者雖有不同，但又相輔相成，和諧統(tǒng)一于企業(yè)的各項業(yè)務活動中?，F(xiàn)代餐廳管理內容主要包括以下幾個方面：

　?。ㄒ唬┙M織管理

　　餐廳組織管理是指餐廳管理者在管理理論和管理思想的指導下，對餐廳進行的組織建設，其主要內容，包括確定餐廳的組織結構和管理體制以及餐廳部門的設置和層次的劃分、配備各級管理人員并形成餐廳領導班子和業(yè)務指揮系統(tǒng)、確定部門和崗位的編制定員、劃分和確定各部門的職責和權力、制定餐廳的規(guī)章制度以及信息聯(lián)絡方式等。

　　（二）業(yè)務管理

　　業(yè)務管理是為了保證餐廳業(yè)務的正常開展，而對餐廳前廳、客房、餐飲等業(yè)務部門的工作進行的管理，其主要內容包括確定業(yè)務管理的范圍及目標與要求、設計操作程序和運轉程序并制定相關服務規(guī)范和質量標準、確定部門之間溝通與協(xié)調的方式等。

　?。ㄈ┤肆Y源管理

　　人力資源是餐廳的第一要素，餐廳人力資源管理就是恰當?shù)剡\用現(xiàn)代管理學中的計劃、組織、指揮、協(xié)調和控制等職能，對餐廳的人力資源進行有效的開發(fā)、利用和激勵，使其得到最優(yōu)化的組合和積極性最大限度的發(fā)揮的一種全面管理，其主要內容，包括根據餐廳實際情況制定人力資源計劃、選擇并招收合適的管理者和員工、對全體員工進行培訓、提高員工的素質和業(yè)務水平，建立公平合理的考核獎罰制度、調動員工的積極性等。

　　（四）服務質量管理

　　服務質量管理是餐廳的生命線。加強服務質量管理，創(chuàng)造服務精品，是餐廳營造核心競爭力的關鍵所在。餐廳服務質量的主要內容，包括確定部門和崗位的服務規(guī)程和服務標準、舉行服務質量教育、建立質量管理體系、對服務實施全面質量管理等。

　?。ㄎ澹┦袌鰻I銷

　　隨著我國餐廳業(yè)的日益發(fā)展，市場營銷意識在我國餐廳業(yè)中得到充分重視，成功的營銷是餐廳在激烈的市場競爭中處于不敗之地的有效保證。其主要內容應包括調查餐廳市場營銷情況、制定餐廳市場營銷戰(zhàn)略（產品戰(zhàn)略、價格戰(zhàn)略、銷售渠道戰(zhàn)略和促銷戰(zhàn)略）等。

　?。┴攧展芾?/span>

　　餐廳財務管理是實現(xiàn)財務控制、促進餐廳經營發(fā)展和提高餐廳經營效益的一種途徑。其主要內容包括制定財務決策、抓好財務控制和實施財務監(jiān)督等。

　　（七）工程設備管理

　　工程設備管理是餐廳后勤供應的保障，是餐廳正常運轉的心臟。其管理的主要內容有餐廳設施設備的配置、安裝和運行；建立餐廳設施設備的保養(yǎng)維修體系；制定工程設備的管理制度；設施設備的改造、更新及報廢等。

　?。ò耍┌踩芾?/span>

　　“安全無小事”。對于餐廳而言，安全是一切工作的保證。餐廳安全管理包括組建餐廳安全組織體系、制定安全組織工作條例、制定餐廳安全管理制度和處理餐廳緊急事故等。

　　（九）物資管理

　　餐廳的物資管理是對餐廳物資資料進行計劃、采購、保管、使用和回收，以使它們有效地發(fā)揮應有的使用價值和經濟效益的一系列組織和管理活動的總稱。物資管理的主要內容，包括編制與執(zhí)行物資供應計劃；制定餐廳物資采購、驗收、入庫、保管和分發(fā)的管理制度；核定餐廳各類物資的消耗定額，監(jiān)督各類物資的使用過程等。

　　本文地址現(xiàn)代餐廳管理   http://www.10fz.org/news/jdglzx/2297.html