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勿碰!賓館經(jīng)營管理中的12條禁忌
勿碰!餐廳經(jīng)營管理中的12條禁忌
任何行業(yè)都有禁忌之處,尤其是像餐廳這類服務(wù)類行業(yè),一旦觸及禁忌,輕則流失了客人,重則導(dǎo)致餐廳關(guān)門。下面就由泛普客房管理軟件小編為您講講餐廳經(jīng)營管理的12條禁忌,千萬勿觸碰!
一、忌餐廳經(jīng)營管理隨意性。
餐廳管理依賴于制度,餐廳的各項工作程序、標準、要求乃至各級人員的職責(zé)、任務(wù)、目標、言談舉止等都被嚴格地規(guī)范于制度之中?!白鍪裁?,怎么做,做到什么程度,做錯了將受到何種處罰”是餐廳所有員工都非常清楚的,管理者只要按照制度去檢查要求,而無需隨主觀意志指手劃腳,更不能置制度于不顧,憑主觀情緒與想象任意要求下屬“如何做”。否則,員工將無所適從,管理程度也會因為管理者自身的原因造成混亂。
二、忌餐廳經(jīng)營管理決策盲目性。
決策前調(diào)查分析不夠,信息不準或管理者主觀、片面、缺乏經(jīng)驗及素質(zhì)不到位,易造成決策失誤。
三、忌短期管理行為。
餐廳管理講究可持續(xù)性,一切工作的計劃、方案、目標、決策必須著眼于餐廳的長遠利益,維護餐廳永久的生命力和市場競爭力。
四、忌越級管理。
“一級對一級負責(zé),每個人只有一個上司”,越級管理會造成下屬無所適從,管理秩序混亂。
五、忌“保姆式”餐廳經(jīng)營管理。
餐廳實行層次管理,分級負責(zé),每個職別的人員都有自己明確的職責(zé)要求,所以,一級管理人員應(yīng)該鼓勵下級管理人員忠于職守,盡職盡責(zé)。切記不能權(quán)責(zé)獨攬,事必躬親。
六、忌餐廳經(jīng)營管理墨守成規(guī)。
餐廳運行程序有其自身的規(guī)律,但其經(jīng)營、銷售、推廣必須靈活而富有新意。通過經(jīng)常開展形式各異且富有吸引力的營銷活動,給賓客創(chuàng)造一種新穎、溫馨的消費環(huán)境,從而實現(xiàn)餐廳最佳的經(jīng)營效益。
七、忌管理不拘小節(jié)。
餐廳的服務(wù)功能幾乎涉及到社會的各個方面,因此素有“小社會”之稱。復(fù)雜的服務(wù)功能要求餐廳管理工作應(yīng)做到于細微之處一絲不茍。
八、餐廳經(jīng)營管理忌不當(dāng)競爭。
餐廳經(jīng)營應(yīng)嚴格執(zhí)行國家政策、行業(yè)法規(guī),遵守國際慣例和通行準則,既不能行業(yè)聯(lián)合轟抬物價,形成壟斷,侵占消費者利益,也不能視行業(yè)規(guī)定不顧,削價競爭,擾亂市場。
九、餐廳經(jīng)營管理忌客源單一性。
餐廳客源的構(gòu)成份額是餐廳知名度高低和市場生命力強弱的主要標志之一。旅游餐廳必須在市場推廣方面盡力推廣客源覆蓋面,在服務(wù)項目設(shè)定和特色的策劃方面考慮更多的針對性,從而以良好的服務(wù)、獨到的特色,最好的信譽吸引全方位,多層次的消費者。只有這樣,才能在千變?nèi)f化的市場競爭中以不變應(yīng)萬變,始終保持旺盛的生命力和最佳的經(jīng)濟效益。
十、忌輕信是非。
餐廳是用工密集型行業(yè),崗位復(fù)雜,員工密集,管理人員多。因此,必須樹立良好的內(nèi)部風(fēng)氣。各級管理人員要以身作則,為人表率,團結(jié)部屬,公正待人。
十一、忌“人情”和私欲。
人情、私欲是餐廳管理之大忌,餐廳嚴格管理的標志是融制度于餐廳運作的各個環(huán)節(jié)之中,制度面前人人平等,任何人不能凌駕于制度之上。
十二、餐廳經(jīng)營管理忌缺乏團隊精神。
旅游餐廳是一個充滿活力的有機體,年輕而朝氣蓬勃的員工隊伍為企業(yè)的競爭提供了無與倫比的生存空間。因此,餐廳管理者應(yīng)該充分根據(jù)這種隊伍的年齡優(yōu)勢因勢利導(dǎo),增強企業(yè)的凝聚力,樹立良好的團隊精神,激發(fā)全體員工敬業(yè)、樂業(yè)精神,愛店如家,奮發(fā)向上,使全體員工圍繞餐廳經(jīng)營決策、管理與效益目標這個主旋律而履行職責(zé)。
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