賓館大齡員工就得這樣管理

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餐廳大齡員工就得這樣管理

　　近幾年，餐廳行業(yè)招工困難，一些餐廳為了確保經(jīng)營不受影響，逐漸放寬了新招員工的年齡、學(xué)歷、長相等條件。如把一線服務(wù)員的年齡放寬到了30至35歲，較少與客人打交道的客房服務(wù)員放寬到了40歲；二線服務(wù)員則放到了40-45歲，個(gè)別的定點(diǎn)內(nèi)勤和后勤員工甚至達(dá)到了50歲以上，逐步偏向大齡。這與我們十幾年前要求服務(wù)員年輕、美貌、氣質(zhì)好、學(xué)歷高有很大的不同。很多餐廳大齡員工所占的人員比例已由不足10%上升到了20%左右。

　　雖然不能說服務(wù)員年齡增大就會(huì)導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，但有一點(diǎn)需要肯定的是，大齡員工的增多，使餐廳的管理面臨著新的變化，如何管好、用好大齡員工是餐廳人力資源管理部門的又一新課題。

　　大齡員工的思想差異

　　大齡員工進(jìn)餐廳務(wù)工無非兩個(gè)原因：一是之前沒有一個(gè)很好的單位，被下崗，或者是一個(gè)從農(nóng)村走向城市的人，只能從事最簡單的工作；二是家庭經(jīng)濟(jì)條件不甚理想，需要靠餐廳的收入維持日常開支。盡管這筆收入不是很大，但沒了它，日子會(huì)更加拮據(jù)。

　　大齡員工的行為特點(diǎn)

　　據(jù)一項(xiàng)調(diào)查資料顯示，在餐廳大齡員工中，有近5成的員工都有在國營單位或集體單位工作過的歷史。這種經(jīng)歷一方面提升了這些人的綜合素養(yǎng)，使他們具備了適應(yīng)現(xiàn)代餐廳工作的基本條件，但另一方面，他們已經(jīng)形成的行為特點(diǎn)又會(huì)與現(xiàn)代管理制度發(fā)生沖突。

　　他們還有一個(gè)特點(diǎn)就是對(duì)量化績效很敏感。只要是明確了工作任務(wù)的，他們基本上要比年輕人做得多、做得好，也更叫人放心；否則，就要看他的心情行事了。而膽大、心細(xì)、會(huì)干活則是他們值得肯定的一大長處。

　　大齡員工的文化感知

　　擺在大齡員工面前另一個(gè)最重要的文化感知，就是希望餐廳把自己當(dāng)成家庭的一員。

　　年齡的增加讓他們有了歸屬的緊迫感。他們不像年輕人，憑直覺干事，不想干就炒老板魷魚，不找原因，義無反顧，憑的是年齡優(yōu)勢(shì)。大齡員工則不同，他們希望在一個(gè)地方安定下來，有一個(gè)合理的收入就成，穩(wěn)當(dāng)?shù)摹⑵桨部鞓返馗上氯?，干到老，干到退休。這其實(shí)是與餐廳文化是合拍的，就看餐廳如何完成這個(gè)曲目的合奏了。雖說他們不如青年人容易塑造，但一旦他們認(rèn)準(zhǔn)了的事，其穩(wěn)定性會(huì)比年輕人更持久。

　　正是看準(zhǔn)了大齡員工在維穩(wěn)這個(gè)問題上的優(yōu)勢(shì)，不少餐廳加大力度做了不少讓他們看得見摸得著的工作。我們餐廳就有一個(gè)規(guī)定：凡員工的子女遇到上學(xué)、就業(yè)等困難時(shí)，可反映給經(jīng)理和老總，由餐廳發(fā)動(dòng)一切資源給予其幫助。

　　逢年過節(jié)，餐廳舉辦活動(dòng)時(shí)，要考慮讓大齡員工參加的可行性，如舉辦趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)、包粽子比賽等，很適合這些人參加，他們都拿到了令人興奮的名次。得到善待，能夠快樂工作生活，是這些大齡員工們最能感知也是最愿意領(lǐng)受的事情。