京城餐飲自抬食品衛(wèi)生門檻

　昨日，《食品安全法》正式實施，盡管專門針對餐飲業(yè)界的實施及處罰細則還在公開征求意見，而餐飲企業(yè)已開始采取追溯供應商食品添加、設立食品安全監(jiān)督員、增加菜品出品安全化驗等措施，自動抬高食品衛(wèi)生門檻。

　　中國烹飪協(xié)會業(yè)內人士認為，《食品安全法》的實施，等同于用食品安全條款加高了餐飲業(yè)的門檻，無論是進入門檻還是行業(yè)洗牌都將與食品安全直接掛鉤；另外，最高10倍處罰、乃至一旦出現食品安全事故高層管理人員可能5年內不得從業(yè)等處罰手段的首度出臺，有利于餐飲整個行業(yè)提升安全自律。
昨日，記者走訪小肥羊、便宜坊、翔達、吉野家、俏江南、梅州東坡等多家餐飲企業(yè)了解到，餐飲企業(yè)已經開始著手自動抬高企業(yè)內部的衛(wèi)生管理要求，企業(yè)負責人還表示，將根據即將實施的“餐飲業(yè)管理細則”進行進一步的食品安全監(jiān)管工作。

　　“公司對違反食品安全條例的人員，最低罰款100元，重則直接開除，”便宜坊集團的相關負責人透露，根據剛剛實施的《食品安全法》，該集團旗下便宜坊烤鴨、功德林、錦芳小吃等7個品牌的20多家店面都設立了食品安全監(jiān)督員，對店內的出品部進行監(jiān)督管理，一旦發(fā)現違反《食品安全法》相關規(guī)定的行為，將視情節(jié)嚴重程度進行處罰。

　　此外，小肥羊、晉陽飯莊、紫竹林飯莊、翔達海鮮大酒樓、南來順飯莊、吐魯番餐廳等餐館也都設立了食品安全辦公室，對企業(yè)內部的食品安全操作進行監(jiān)管。便宜坊集團、梅州東坡等多家規(guī)模連鎖餐飲還設立了專業(yè)的化驗室，對企業(yè)采購的原材料以及產出的菜品成品進行抽樣檢測，確保消費者餐桌上的食品安全系數。

　　吉野家餐飲公司公共事務部方面表示，目前，該公司旗下各店面都在陸續(xù)辦理“餐飲服務許可證”的申領工作，而此前，該公司已經完成了對供應商的食品添加劑追溯工作，并確保原材料供應上的安全可靠。

　　全聚德、俏江南、梅州東坡等不少去年為北京奧運會提供餐飲服務的餐飲企業(yè)負責人則表示，服務奧運會讓他們擁有了國際餐飲經驗，以及符合奧組委國際標準的餐飲供應水平，面對新頒布的《食品安全法》，這些企業(yè)都表示有信心為消費者提供安全可靠的食品。

　　商報記者任宏

北京餐飲

發(fā)布：2007-06-08 11:22 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關閉]

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