北京四成中高端餐飲企業(yè)逆市擴(kuò)張 增開(kāi)新店面

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　　盡管面對(duì)國(guó)際經(jīng)濟(jì)不景氣導(dǎo)致消費(fèi)者消費(fèi)信心大減，但仍舊有36％的特色餐廳和28％的西式餐廳采取積極的逆勢(shì)投資方式，繼續(xù)增開(kāi)新店。這是記者在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)最新發(fā)布的《2009中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告》中獲悉的。

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)方面介紹，該報(bào)告的調(diào)查期在今年3-6月期間，也是金融危機(jī)爆發(fā)后影響全面顯現(xiàn)之時(shí)。其調(diào)查問(wèn)卷發(fā)放包含中式正餐、快餐，西式正餐、快餐，火鍋，咖啡，休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，調(diào)查結(jié)果是綜合最終回收的76份有效樣本得出的。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，自去年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后，不同類(lèi)別的餐飲受影響程度各不相同,　相比其他行業(yè),　餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。

　　以北京為主的華北地區(qū)餐飲市場(chǎng)受到經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，餐飲消費(fèi)總體減少31%，按照餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)類(lèi)型不同而言，西餐廳受到影響最大,人們的消費(fèi)支出減少了36%，而對(duì)于高級(jí)西餐廳消費(fèi)支出減少50%；此外，特色餐飲的消費(fèi)減少了32%，位列跌幅榜第二位；其次是咖啡飲料類(lèi)餐廳和中式餐廳，消費(fèi)降幅分別為30%和26%。

　　然而，受影響較大的部分特色餐廳、西式餐廳卻選擇了逆勢(shì)投資的經(jīng)營(yíng)策略，為了提高銷(xiāo)售額加緊“圈地”，增開(kāi)新店。

　　對(duì)此，記者采訪了巴貝拉、祖母的廚房、迪歐咖啡、金漢斯等西式餐廳的有關(guān)負(fù)責(zé)人，他們表示，經(jīng)濟(jì)危機(jī)波及全球之前，西餐、休閑餐飲在我國(guó)發(fā)展速度維持在每年30%-40%的增速上，所以眾多西餐企業(yè)對(duì)市場(chǎng)信心十足。

　　2008年餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)也證實(shí)了這一點(diǎn)：西式休閑餐發(fā)展迅猛，6家休閑類(lèi)餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售額合計(jì)37.41億元，同比增長(zhǎng)43.25%，居餐飲各業(yè)態(tài)增長(zhǎng)之首；位列前兩名的西餐企業(yè)，銷(xiāo)售額合計(jì)6.76億元，同比增長(zhǎng)39.61%。

　　同時(shí)，西餐和特色餐飲的負(fù)責(zé)人也注意到，經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響盡管帶來(lái)了負(fù)面效應(yīng)，卻也將原材料、勞動(dòng)力、房租等成本拉低，“這也是搶占市場(chǎng)份額的好時(shí)機(jī)”，金漢斯餐飲公司的負(fù)責(zé)人說(shuō)，在當(dāng)前形勢(shì)下，該公司決定繼續(xù)新張店面10家左右。

　　他透露，以往炙手可熱的底商、百貨商場(chǎng)等好地段都是餐飲企業(yè)的必爭(zhēng)之地，往往出現(xiàn)多家餐飲企業(yè)搶奪一塊好位置的現(xiàn)象，甚至競(jìng)相標(biāo)高價(jià)錢(qián)。

　　而眼下，搶地盤(pán)的熱度降溫，甚至在新建的大型商場(chǎng)，如國(guó)瑞城等餐飲服務(wù)區(qū)還出現(xiàn)了餐飲空當(dāng)現(xiàn)象，這給實(shí)力雄厚的餐飲企業(yè)帶來(lái)了巨大的發(fā)展空間。

　　另外，他認(rèn)為，抄底人才也是眼下餐飲企業(yè)積極擴(kuò)張、吸納大學(xué)本科以上學(xué)歷人才的好時(shí)機(jī)。