酒店管理的新概念

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 　　酒店管理的技巧

　　詮釋：管理人員要在關鍵的時候，出現(xiàn)在關鍵的部位，揪住關鍵的問題，這就是管理的技巧。

　　素質(zhì)決定質(zhì)量

　　詮釋：企業(yè)要尋求發(fā)展，必須有人才和錢財，而企業(yè)質(zhì)量的鞏固，則有賴于管理人員的素質(zhì)提高。

　　建規(guī)立制

　　企業(yè)管理不能依賴于自覺性，關鍵靠制度管理，要有一套啟發(fā)員工自覺性的規(guī)章制度，以法治館。

　　用錢刺激的積極性是不會長久的，“全看在錢的份上”來工作的人是不會講職業(yè)道德的，這樣，企業(yè)的活力才會長久。

　　沒有高素質(zhì)的管理人員就沒有高水平的服務質(zhì)量。

　　企業(yè)的質(zhì)量是靠人來維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無原則地講人情也是不對的，要處理好“人情”與“管理”的關鍵。

　　工作中的惰性來自于浮夸的習氣。

　　管理人員在下達工作指令后要督導，協(xié)調(diào)，管理和檢查，逐項落實，一環(huán)緊扣一環(huán)，一步緊跟一步，才能真正抓深抓細。

　　沒有一定數(shù)量的業(yè)務骨干在企業(yè)的經(jīng)營中起先鋒模范作用，是起不到監(jiān)督保證作用的，企業(yè)需要一支思想過硬，業(yè)務技能高的高級管理人員

　　嚴格管理不僅體現(xiàn)在對人的管理上，也體現(xiàn)在對財，對物的管理

　　不要埋怨顧客源少，難做生意，關鍵是我們對現(xiàn)有的客人工作有無做足?

　　如平時無一點一滴的細致工作，就沒有輝煌業(yè)績。

　　貓和老鼠

　　管理者與被管理者即是：“同一戰(zhàn)壕戰(zhàn)友”的關系，又是“貓與老鼠”的關系。

　　崗位榮譽感

　　酒店的管理人員首先對自己所從事的職業(yè)要有自豪感，榮譽感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培訓員工呢

　　管理到一線，服務到一線

　　主管、領班應多到現(xiàn)場與員工一起操作，督導質(zhì)量，要意識到，質(zhì)量是競爭的基礎，而質(zhì)量體現(xiàn)在每一件為客服務的小事上。

　　整體經(jīng)營靠部門合作

　　整體經(jīng)營指的是在一既定目標之下，各部門的工作互相支持、配合、協(xié)調(diào)、促進、制約，而不能各自為政，畫地為牢。

　　客用物資和自用物資

　　在市場采購上要有市場概念和價格概念，要區(qū)分客用物資和自用物資，前者應高雅，后者應實用

　　講究操作流程不是不講效率，講究崗位責任制不是不關、卡、壓。

　　發(fā)展企業(yè)應首先抓好大本營，沒有本，就沒有利

　　顧客評價服務質(zhì)量是看他所得到實際效果，而不是看有無盡了力。

　　要使管理人員和員工有壓力感，但不是壓得他們喘不過氣來，要給人有活動余地。

　　價格是市場動態(tài)的反映，也是一個企業(yè)經(jīng)營方針的體現(xiàn)，制定價格要符合市場的規(guī)律和酒店的實際，按行規(guī)辦事，講商業(yè)道德。

　　效率應體現(xiàn)在一點一滴的小事上，節(jié)約時間從一分一秒著眼，在做好基礎工作上才能講效率。

　　作為一個部門經(jīng)理，對本部門出現(xiàn)的問題不能大包大攬，經(jīng)理對部下的差錯“勇于承擔責任”只能使差錯延續(xù)不斷，正確的態(tài)度是挖找根源，提出整改措施

　　主管的作用

　　主管的工作是酒店管理中最重要的一環(huán)，主管只說不做不行，只做不說也不行。經(jīng)理對主管的管理要抓緊一點，標準定得細一點，管理方法要科學點。

　　酒店的工作特點

　　酒店的工作特點是如何把有形的設備與無形的服務有機地結(jié)合起來

　　做酒店工作要按經(jīng)濟規(guī)律辦事，要有市場概念，競爭意識和成本核算觀念。

　　對關鍵的問題應議而即決，決了即行，否則一事無成

　　沒有工作量的限制，就沒有質(zhì)的變化

　　1、管理人員要帶著工作標準去巡查。要提高工作效率，就必須堅持現(xiàn)場督導。

　　管理人員的級數(shù)越高，自覺性越強，對他們的管理制度就會越少

　　只有抓好平時的工作，關鍵時候的判斷才不會出差錯，沒有平時的工作質(zhì)量，就沒有關鍵時刻的化險為夷。

　　任何人都有優(yōu)缺點，做任何工作都有對與錯，問題是要分清哪方面是主流。

　　服務質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在每一件小事上，一個表情，一個動作，都體現(xiàn)出我們的服務意識，要有好的服務質(zhì)量，首先應有好的工作作風和好的思想意識。

　　企業(yè)的路線是有無數(shù)小點連接而成的，形成了自己的作風和精神，所以酒店工作無小事，事事關聯(lián)著聲譽。

　　宣傳企業(yè)，擴大企業(yè)的影響，使企業(yè)融于社會中，使社會理解企業(yè)。

　　匿名信

　　把匿名信一概而論說成好或壞都是不對的，一切結(jié)論應產(chǎn)生與調(diào)查研究之后，而不是在它之前，匿名信多是捕風捉影，我們的工作應是如何驅(qū)風消影，而不是撂擔子，凡是一個制度的實行涉及到個人利益時，各種輿論都會產(chǎn)生，對其不實之處要大度大量，豁達，超然。

　　酒店的管理建立在客人的投訴之上，也可以說，酒店的管理建立在對質(zhì)量事故的分析總結(jié)基礎之上。

　　一個國家要有共識，穩(wěn)定才能發(fā)展，同理，一個企業(yè)的領導班子也要有共識，團結(jié)，才有生命力。

　　一個企業(yè)能否鞏固，提高，發(fā)展，有賴于管理人員素質(zhì)的提高。

　　新酒店的開張雖然使客源市場有所震動，但只要我們保證質(zhì)量，客人會回來的。

　　進攻還是進攻

　　一個企業(yè)在大好形勢下不去發(fā)展是沒有出路的，開拓的阻力來自于頭腦中的平均主義，不求上進，不敢承擔風險，作為經(jīng)營者要時刻處于“沖”的姿勢，守是守不住的。

　　管理是為顧客服務的，管理本身如同制作產(chǎn)品的過程一樣，要研究市場，講究產(chǎn)品質(zhì)量。

　　酒店工作實際上并不復雜，硬件+軟件+ 管理+素質(zhì)=質(zhì)量。

　　看不到大好形勢是無知，看到了不去發(fā)展是無能。

　　風險意識

　　展企業(yè)要有風險意識，否則即使生意送到面前也不會成功。

　　發(fā)展企業(yè)要齊心，領導班子不同心協(xié)力是難以抓住機遇打主動戰(zhàn)的。

　　要提高和維持服務質(zhì)量，就要把主管的眼睛與員工的素質(zhì)結(jié)合起來。

　　打擦邊球，合理運用政策

　　政策在人人面前是平等的，問題是你會不會用，敢不敢用，善不善于用。

　　一個企業(yè)的質(zhì)量和聲譽并不隨著一個人的離去而失去，也不能為一個人所帶走的，企業(yè)的人員可以不斷輪換，但質(zhì)量卻不能降，維持一個企業(yè)的風格最重要，也是最艱難的。

　　客房主管

　　客房主管工作關鍵要做到“勤”，多走，多看，多檢查。

　　壓力

　　有競爭就有壓力，有壓力才會有動力，有動力才會自覺為企業(yè)創(chuàng)造財富。

　　對與讓

　　在酒店管理上，我們常說客人永遠是對的，但事實上并不是每一次都百分之百全對，問題是當投訴內(nèi)容與事實有出入時，我們是不是把“對”讓給客人，“讓”體現(xiàn)了酒店人員的素質(zhì)，體現(xiàn)了我們的政策水平，“讓”既不得罪客人，又維護企業(yè)的利益。

　　經(jīng)理的眼睛

　　經(jīng)理、主管的眼睛應能發(fā)現(xiàn)問題，起到控制質(zhì)量的作用。

　　婆婆嘴

　　當管理人員的就應有張婆婆嘴，久而久之，員工就知道什么該做，什么不該做了。

　　提高工效要做到全方位的提高工效就要做到定時，定量，定制度，從細微之處著手。

　　服務質(zhì)量

　　服務質(zhì)量是競爭的基礎，是企業(yè)生存的根本條件。

　　服務員工很重要

　　要使員工為賓館提供優(yōu)質(zhì)服務，我們首先要為員工服務好。

　　三實

　　管理作風要具備“三實”：扎實、落實、老實

　　酒店管理標準、 酒店檔次的高低應有客人來決定，客人投訴的次數(shù)及輕重是衡量酒店管理水平的標準。

　　小事不小

　　做酒店工作的一定要重視小事，做到事事落實，件件清楚。

　　動和變的觀念

　　發(fā)展企業(yè)要有“動”和“變”的觀念，市場在不斷地變化，如死水一譚是做不活生意的，酒店工作要常出新招，給人常住常新的感覺。

　　團結(jié)協(xié)作

　　賓館如同一部機器，各部門如同機器上的各個部件，只有緊密的結(jié)合才能24小時運轉(zhuǎn)自如。

　　以身作則

　　管理人員的以身作則是培養(yǎng)員工企業(yè)感的條件之一。

　　服務業(yè)的鐵原則

　　永遠不要得罪客人”是服務行業(yè)的鐵的原則，一個臉色，一個笑容，一句話，一個動作都要符合職業(yè)道德。

　　好經(jīng)理

　　得罪了所有人的經(jīng)理不是好經(jīng)理，不敢得罪人的經(jīng)理也不是好經(jīng)理。

　　經(jīng)營與管理

　　在經(jīng)營上，第一是地點，第二是地點，第三還是地點;而在管理上，第一是人的素質(zhì)，第二是人的素質(zhì)，第三還是人的素質(zhì)。

　　工作態(tài)度

　　管理人員對工作的態(tài)度應是以完成為準，而不是以小時計算。

　　管理人員應當做到

　　作為管理人員用應做到：有社會道德，曉做人道理，知企業(yè)法規(guī)，識賓館大體，而不是把自己劃于法規(guī)之外。

　　三不管”地帶，三不管時間

　　管理人員在“三不管”地帶(幾個部門的交接處)，三不管時間(上，下班時間，午飯時間)要有主動過問，主動督導，主動管理的精神。

　　服務行業(yè)的所有人員都應做到

　　服務行業(yè)的所有人員都應做到：穩(wěn)重而不呆板，機智而不油滑，有情而不輕浮。