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超市采購(gòu)-超市開(kāi)業(yè)前后的采購(gòu)作業(yè)
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超市成功的最關(guān)鍵的因素之一,就是采購(gòu)人員選擇“適銷對(duì)路”的商品,以“較低的價(jià)格”、“充足的貨源”及“吸引人的促銷活動(dòng)”展現(xiàn)在顧客眼前,讓顧客為超市傳送好的口碑,增加新客流和老顧客的回流率,采購(gòu)作業(yè)在此起著決定性的角色,采購(gòu)在開(kāi)業(yè)前的重點(diǎn)工作如下:
◎ 構(gòu)建商品的結(jié)構(gòu)
這有賴于采購(gòu)人員對(duì)市場(chǎng)的了解,并透過(guò)各種信息與手段將這些適合目標(biāo)顧客群的暢銷商品引進(jìn)。新開(kāi)張的超市在構(gòu)建商品結(jié)構(gòu)時(shí),應(yīng)參照“商品結(jié)構(gòu)表”所制定的參數(shù),采購(gòu)人員構(gòu)建商品結(jié)構(gòu)程序如下:
?。?) 選定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。超市的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手除了同類型的超市外,還包括超市目標(biāo)顧客群最常去購(gòu)物的地方,例如:批發(fā)商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、本地生意較好的專門店或?qū)Yu店、便利店或百貨公司等。
(2) 記錄競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格。“市場(chǎng)調(diào)查”是構(gòu)建商品結(jié)構(gòu)工作的重中之重。市場(chǎng)調(diào)查越徹底,越細(xì)微,日后的工作就越有效益。俗話說(shuō):“知己知彼,百戰(zhàn)百勝”。按商品群記錄競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所銷售的品牌、商品描述、規(guī)格或包裝、價(jià)格、促銷及排面的情況。市場(chǎng)調(diào)查時(shí),可將各種情況簡(jiǎn)單記錄在小紙上,然后整理成新開(kāi)店前市調(diào)報(bào)告(一)。
?。?) 收集兄弟公司價(jià)格資料。經(jīng)由區(qū)域經(jīng)理或采購(gòu)本部收集個(gè)兄弟公司商品明細(xì)表,將各公司的商品資料整理成于開(kāi)店前市調(diào)報(bào)告(二),作為日后構(gòu)造商品結(jié)構(gòu)及交易采購(gòu)的依據(jù)。
?。?) 初步構(gòu)建商品結(jié)構(gòu)。按照總部制定的“商品結(jié)構(gòu)表”并參考開(kāi)店前市調(diào)報(bào)告(一)及?。ǘ┻x擇競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手排面較大(通常代表銷量較大)的商品及兄弟公司賣得好的商品作為預(yù)定進(jìn)貨的商品可以在市調(diào)表(一)左側(cè)打一個(gè)“☆”記號(hào),作為日后選擇商品及采購(gòu)的依據(jù)。
?。?) 組織貨源。按工商名錄,電話號(hào)碼簿,市調(diào)商品包裝上的電話,朋友的信息,地方工商局的信息,其他供應(yīng)商所提供的信息,及公司的招商大會(huì)等方式,尋找供應(yīng)商的資料,并積極與其聯(lián)系。避免通過(guò)買空賣空的皮包公司或中間商進(jìn)貨,否則質(zhì)量無(wú)法保證,價(jià)格也沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。
◎ 交易條件協(xié)商
同一種商品可能有兩家以上的供應(yīng)商。采購(gòu)人員就分別在公司洽談室約見(jiàn)這些供應(yīng)商,提供一份供應(yīng)商手冊(cè),給有潛力的供應(yīng)商參考,并概述超市的背景及發(fā)展前景,正式展開(kāi)采購(gòu)。采購(gòu)前,請(qǐng)這些供應(yīng)商報(bào)價(jià),報(bào)價(jià)時(shí),供應(yīng)商應(yīng)填寫“供應(yīng)商基本資料表”、“供應(yīng)商簡(jiǎn)介”、“供應(yīng)商報(bào)價(jià)單”、“新供應(yīng)商問(wèn)卷調(diào)查表”及“新供應(yīng)商產(chǎn)品問(wèn)卷調(diào)查表”。成功的采購(gòu)要依靠:公司實(shí)力、采購(gòu)技巧、對(duì)供應(yīng)商的尊重、誠(chéng)實(shí)守信、耐心與毅力等。成功的采購(gòu)并不一定一蹴可及,一次完成,往往時(shí)“好事多磨”,需經(jīng)過(guò)好幾回合采購(gòu)才完成,越大的品牌要越多的采購(gòu)技巧。
開(kāi)業(yè)后的采購(gòu)作業(yè)
開(kāi)業(yè)后采購(gòu)工作與開(kāi)業(yè)前有較大差別。開(kāi)業(yè)前一切都在未知之?dāng)?shù),一切都需摸索、猜測(cè)、估計(jì),需要大量的市調(diào)及采購(gòu)工作,并構(gòu)建一個(gè)較理想的商品結(jié)構(gòu),然后在開(kāi)業(yè)前按公司的業(yè)績(jī)指標(biāo)實(shí)施大進(jìn)貨。
開(kāi)業(yè)后,顧客的需求可從銷售數(shù)據(jù)上發(fā)現(xiàn),采購(gòu)工作在此必須有質(zhì)和量的轉(zhuǎn)變。采購(gòu)的最終極的任務(wù)是把“銷售、毛利額及其他收入最大化”,采購(gòu)的一切工作都圍繞在這三方面?! ?/span>
為達(dá)成采購(gòu)的任務(wù),超市開(kāi)店后的采購(gòu)工作應(yīng)分為五大項(xiàng),每一大項(xiàng)各占20%的時(shí)間,他們是:市調(diào)、快訊、采購(gòu)、服務(wù)樓面、行政。
良好的采購(gòu)作業(yè)必須能善用時(shí)間,原則是:
“既重要、又緊急”的事最優(yōu)先處理;
其次處理“重要、不緊急”的事情;
再其次是“不重要、但緊急”的事情;
最后才是“不重要、又不緊急”的事情。
凡事必須有輕重之分,凡是對(duì)自己任務(wù)達(dá)成最關(guān)鍵的事情最優(yōu)先處理,與事情的緊急性無(wú)關(guān)。在采購(gòu)作業(yè)時(shí),最好準(zhǔn)備一個(gè)“記事本”,預(yù)先記錄已預(yù)定好的工作事項(xiàng),如此工作才能有條不紊,達(dá)到“事半功倍”的效果。無(wú)論如何,這五項(xiàng)工作應(yīng)平均分配,而不能只做哪一項(xiàng)。
這里重點(diǎn)介紹市調(diào)工作,市調(diào)的內(nèi)容包括:
(1)調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商品結(jié)構(gòu)、價(jià)格、包裝、質(zhì)量、促銷、貨源、陳列方式……?! ?br style="margin: 0px auto; padding: 0px;" />
(2)參加展銷會(huì)、了解市場(chǎng)趨勢(shì)?! ?br style="margin: 0px auto; padding: 0px;" />
(3)開(kāi)發(fā)新的供應(yīng)商,改善商品結(jié)構(gòu),增加銷售、利潤(rùn)與其他收入?! ?br style="margin: 0px auto; padding: 0px;" />
(4)與新老供應(yīng)商研究市場(chǎng)的現(xiàn)狀與趨勢(shì),及業(yè)績(jī)/毛利增長(zhǎng)點(diǎn)?! ?br style="margin: 0px auto; padding: 0px;" />
(5)與采購(gòu)本部、生鮮本部、商品本部或各同業(yè)公司的對(duì)口采購(gòu)。
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