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【超市生鮮】干貨!生鮮衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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一、生鮮員工個(gè)人衛(wèi)生要求：

1`生鮮熟食、肉課、面包課員工要求

（1）員工必須穿自己的工作服

（2）員工必須戴自己的工作冒，并且把頭發(fā)盤(pán)進(jìn)冒中

（3）員工必須穿自己的雨鞋

（4）生鮮各課員工必須戴相應(yīng)的各色防水圍裙

（5）以上制服等應(yīng)保持清潔、穿戴整齊，并定期換洗

2、生鮮各課員工要求

（1）男士不留須

（2）不留長(zhǎng)指甲

（3）女士不涂指甲油

（4）不戴戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、耳環(huán)、耳墜等飾物

3、生鮮熟食面銷(xiāo)員工、面包、面點(diǎn)全體員工應(yīng)戴口罩，并應(yīng)備有消毒雙手的消毒水。

4、1——3要求同樣運(yùn)用相應(yīng)各課的駐場(chǎng)人員。

二、生鮮各課冷庫(kù)衛(wèi)生要求

（1）溫度應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的規(guī)定，冷庫(kù)溫度記錄應(yīng)完整、定時(shí)、定人觀(guān)察

（2）生熟分開(kāi)

（3）冷凍庫(kù)不結(jié)冰或霜

（4）冷藏庫(kù)不結(jié)水

（5）放進(jìn)冷凍庫(kù)商品不裸露，有封閉包裝

（6）冷庫(kù)中商品按品種分類(lèi)、堆放整齊，并且先進(jìn)先出。

（7）冷庫(kù)的照明燈必須完好能亮且有外罩。

（8）冷庫(kù)門(mén)應(yīng)完好，可方便開(kāi)關(guān)。

（9）冷庫(kù)中商品和周轉(zhuǎn)箱不直接著地，應(yīng)放在踏板上。

（10）冷庫(kù)應(yīng)保持清潔，沒(méi)有雜物。

（11）冷庫(kù)中商品堆放就離地、離墻各10CM，離頂20CM。

（12）冷凍庫(kù)定期徹底化冰霜（一月兩次），并借此徹底清潔。

（13）冷庫(kù)定期消毒（一月一次），做到冷庫(kù)中無(wú)異味，84消毒液清庫(kù)、常溫。

（14）做到隨手關(guān)冷庫(kù)門(mén)。

（15）工作結(jié)束后檢查冷庫(kù)門(mén)是否關(guān)閉。

（16）進(jìn)冷凍庫(kù)必須穿棉衣，棉衣不用時(shí)要掛好且保持清潔。

三、生鮮各課加工間衛(wèi)生要求

1、加工間的溫度和濕度應(yīng)定時(shí)、定人觀(guān)察并記錄。

2、加工間定期消毒（一月一次）。

3、加工間頂部燈應(yīng)完好照明且有外罩。

4、加工間墻面應(yīng)保持清潔、無(wú)積水，電源插頭完好、防水。

5、加工間地面保持清潔、干燥、無(wú)積水，并且每天清洗（中午一次，晚上徹底一次），同時(shí)保持下水道的暢通、無(wú)異味。

6、加工間設(shè)備應(yīng)固定放置并保持完好、清潔、安全可靠，并且按工作流程放置。

7、加工間工具要有固定的放置位置，不用時(shí)應(yīng)清潔，消毒后歸回原處。

8、加工間其他物料、工具應(yīng)整齊堆放，保持清潔，始終保持可使用之品質(zhì)。

9、工作結(jié)束時(shí)應(yīng)關(guān)閉水、電、煤氣后方可離開(kāi)。

10、工具箱、抽屜等應(yīng)保持清潔，不堆放雜物；垃圾桶必須有蓋有袋，并做到一滿(mǎn)就清。

11、工間規(guī)定無(wú)蟲(chóng)、無(wú)蠅、無(wú)鼠等有害生物，并無(wú)異味。

12、生熟食品分開(kāi)，熟食

加工區(qū)域要備有消毒水，可隨時(shí)消毒。

四、生鮮展示臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生要求

1、展示區(qū)域的設(shè)備有溫度規(guī)定的應(yīng)定時(shí)、定人觀(guān)察并記錄。例：高柜、低柜等。

2、展示架設(shè)備應(yīng)完好可用，并保持清潔，同時(shí)要保證燈光的正常照明。

3、展示架中商品的陳列要求整齊、無(wú)雜物、無(wú)品質(zhì)不良商品、無(wú)積水等。

4、商品品質(zhì)達(dá)到公司規(guī)定要求，且做到先進(jìn)先出。

5、冷凍臥柜1——2周清潔一次；肉品高、低柜，熟食柜，水產(chǎn)現(xiàn)流臺(tái)每天必須徹底清潔；日配高柜一周徹底清潔一次。

6、生鮮磅秤商品標(biāo)簽應(yīng)清楚，可掃描，商品與標(biāo)簽一致。

7、展示區(qū)域無(wú)異味，不招蚊蠅。

8、生鮮面銷(xiāo)音量高、低要合適。

9、水產(chǎn)現(xiàn)流臺(tái)要做冰墻。

10、磅秤機(jī)要保持電腦線(xiàn)、電源線(xiàn)完好，干燥無(wú)積水，并始終保持磅秤臺(tái)水平放置。

11、蔬果展示架應(yīng)每天清潔，所有的綠布一月洗一次。

12、面包展示架一月徹底清潔兩次，洗去油膩。

發(fā)布：2007-04-20 16:21 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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