生鮮超市管理：莫讓“病毒”毀了你的生鮮店

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在珠三角每天都有超市開(kāi)張，也天天有超市轉(zhuǎn)讓和倒閉。生鮮超市也一樣，很多想創(chuàng)業(yè)的人們都想從這看起來(lái)技術(shù)含量不高、切入的門(mén)檻低的便利超市開(kāi)創(chuàng)自己的事業(yè)。超市到處都有加盟公司在向你招手，可超市更多的是自營(yíng)、轉(zhuǎn)型改造、別店兼營(yíng)、連鎖經(jīng)營(yíng)的模式。

　　　要談不賺錢(qián)的生鮮超市倒是有一些共同原因，它們是門(mén)店“致命病毒”，染上這些病毒，你就會(huì)陷入經(jīng)營(yíng)的敗局。

一、店址選擇錯(cuò)誤病毒

　　　生鮮超市算得上是一種專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)，它近60%的商品和面積是生鮮品，蔬果、肉蛋、魚(yú)雞、米面油鹽，加上干貨日雜、煙酒飲料零食就是日常經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)了，提供特定的商品就要特定的消費(fèi)商圈和群體。

　　　所以它要求的店址商圈必須是臨近住宅區(qū)、居民區(qū)或臨近能帶來(lái)大量住家煮食購(gòu)買(mǎi)的客人集散街（如臨近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)），生鮮經(jīng)營(yíng)整體毛利利率不高，客流大你才有業(yè)績(jī)。反之客流量小的店址，是沒(méi)有多少生意了度日如年了?？傊溃谀莻€(gè)店址周?chē)紤]有足夠的現(xiàn)實(shí)消費(fèi)需求的存在。

二、經(jīng)營(yíng)失敗的商品病毒

　　　沒(méi)有科學(xué)的商品計(jì)劃和市場(chǎng)調(diào)查，以自己的喜好或便利采購(gòu)商品，商品嚴(yán)重適銷(xiāo)不對(duì)路。有一些門(mén)店菜區(qū)很小，菜每天不夠賣(mài)，而店里相當(dāng)位置卻堆滿(mǎn)五金陶罐，五金陶罐因?yàn)闇N(xiāo)滿(mǎn)是灰塵如出土文物。奉勸大家賣(mài)菜就賣(mài)菜，別去賣(mài)“文物”，生鮮超市賣(mài)“文物” 不會(huì)賺錢(qián)的。這時(shí)就需要專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行品類(lèi)方面的免費(fèi)文檔管理系統(tǒng)培訓(xùn)。

三、效率低下的采購(gòu)配送模式病毒

　　生鮮便利超市有一個(gè)口號(hào)：低價(jià)、新鮮、便利、衛(wèi)生。做到這些，高效、準(zhǔn)確、及時(shí)的采購(gòu)和配送工作至關(guān)緊要。經(jīng)驗(yàn)豐富和敬業(yè)的采購(gòu)人員可以說(shuō)決定著門(mén)店業(yè)績(jī)。有經(jīng)驗(yàn)的采購(gòu)人員會(huì)預(yù)估訂貨、會(huì)選擇特價(jià)品、會(huì)尋求供應(yīng)商支持、會(huì)議價(jià)、會(huì)收集供價(jià)信息、有計(jì)劃、會(huì)指導(dǎo)特價(jià)品陳列等等。有比喻采購(gòu)就是半個(gè)老板一點(diǎn)也不為過(guò)。

四、管理不善病毒

　　　有人說(shuō)，店鋪生意要想成功，市場(chǎng)可行性因素占40%，管理占30%，天時(shí)、地利、人和占30%。生鮮便利超市面積規(guī)模雖小，管理卻一樣不能忽視。其實(shí)很多超市陷入經(jīng)營(yíng)困境，很大程度上是因?yàn)榈曛骰虻觊L(zhǎng)的缺乏專(zhuān)業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)致。比如大米50斤一包送貨上門(mén)可以賺6塊錢(qián)，沒(méi)人送也沒(méi)打理，任有發(fā)霉鼠咬，而青菜1斤賺2毛卻叫人不停地?fù)v弄。銷(xiāo)售高峰階段人員下班吃飯、商品沒(méi)有報(bào)損和定期盤(pán)點(diǎn)制度等等都是管理不善的現(xiàn)象。這時(shí)就需要專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行合理的免費(fèi)文檔管理系統(tǒng)培訓(xùn)。

五、不專(zhuān)業(yè)、缺乏經(jīng)驗(yàn)病毒

　　　如果說(shuō)管理不善，換個(gè)會(huì)管理的人或通過(guò)學(xué)習(xí)實(shí)踐也能克服，但專(zhuān)業(yè)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和業(yè)務(wù)關(guān)系則是店主的事了，特別是資本小創(chuàng)業(yè)起步，又理想遠(yuǎn)大的店主，自己要懂行，大方面如財(cái)務(wù)、人事、營(yíng)銷(xiāo)先不說(shuō)，單就什么季節(jié)上什么菜什么水果，什么季節(jié)流行火鍋流行清補(bǔ)等等，有經(jīng)驗(yàn)就能先人一步，作為零售業(yè)，進(jìn)貨那是考驗(yàn)老板的經(jīng)驗(yàn)，先人一步意味著先賺一筆了。

六、資金不足病毒

　　　有店主在建店時(shí)硬件方面投入花了很大一筆，以為營(yíng)運(yùn)資金少點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，貨一采回來(lái)一賣(mài)，錢(qián)不就可以循環(huán)運(yùn)作了！事實(shí)上沒(méi)這么完美，采回來(lái)的貨當(dāng)天總有賣(mài)不完的，生鮮品總有損壞的，或總有適銷(xiāo)不對(duì)路要采換新品種的等等。生鮮超市特別是第一次采購(gòu)失誤很常見(jiàn)，以及開(kāi)業(yè)進(jìn)行量大特價(jià)促銷(xiāo)是暫時(shí)不賺錢(qián)的，所以要進(jìn)行多次資金投入采購(gòu)，才慢慢體現(xiàn)出營(yíng)利的商品組合模式來(lái)，過(guò)了這個(gè)坎以后就容易多了。這時(shí)就需要專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行營(yíng)運(yùn)方面的免費(fèi)文檔管理系統(tǒng)培訓(xùn)。

　　　如果資金不足，就不能完整地進(jìn)行永續(xù)經(jīng)營(yíng)。一般新店知名度不大，初期的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)會(huì)很低，不僅新品采購(gòu)要投入、各種費(fèi)用支出也接踵而至，沒(méi)有足夠資金，只能自我衰敗，天天人也提不起勁面對(duì)問(wèn)題，只想轉(zhuǎn)讓一走了事，那太可惜了。所以運(yùn)營(yíng)資金的重要性是不可忽略的。

七、經(jīng)營(yíng)糾紛病毒

　　　生鮮便利超市當(dāng)屬小店小利，俗話(huà)說(shuō)得好“朋友不過(guò)財(cái)”，很多合股的門(mén)店開(kāi)不下去，多是因合伙人之間的經(jīng)營(yíng)分歧造成不可調(diào)和的矛盾。所以小門(mén)小店最好借錢(qián)開(kāi)店也不要合股開(kāi)店。

　　還有物業(yè)糾紛或不可抗拒力因素也是影響門(mén)店的賺錢(qián)，但歸結(jié)上面談到的七點(diǎn)是常見(jiàn)的。

發(fā)布：2007-04-20 16:28 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁(yè)] [關(guān)閉]

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