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冷庫(kù)庫(kù)房管理

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一、冷凍鏈管理

1、冷凍鏈管理：需要溫度控制的商品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的一系列管理措施和方法。

2、食品冷凍鏈的環(huán)節(jié)：冷凍加工、冷凍儲(chǔ)藏、冷藏運(yùn)輸、冷凍銷售

3、冷凍鏈管理中的質(zhì)量控制
1）食品儲(chǔ)存中的生理變化：食品的呼吸作用、食品的后熟作用、食品的萌發(fā)與休眠、食品的蒸發(fā)
2）食品儲(chǔ)存中由微生物引起的變化：發(fā)酵食品的腐敗、食品的霉變、食品的發(fā)酵

二、冷庫(kù)管理的特點(diǎn)

1、冷庫(kù)的概念和分類
1）按使用性質(zhì)分：生產(chǎn)性冷庫(kù)；流通儲(chǔ)存性冷庫(kù)；周轉(zhuǎn)性冷庫(kù)；零售端冷庫(kù)；綜合性冷庫(kù)
2）按冷庫(kù)的設(shè)計(jì)溫度分：搞溫度、低溫度
3）按冷房的結(jié)構(gòu)分：混凝土結(jié)構(gòu)冷庫(kù)；鋼架結(jié)構(gòu)冷庫(kù)；其他結(jié)構(gòu)冷庫(kù)

2、冷庫(kù)的構(gòu)成
1）冷庫(kù)庫(kù)房及加工間：冷庫(kù)庫(kù)房、速凍間、預(yù)冷間、凍庫(kù)
2）冷庫(kù)輔助功能房：預(yù)冷站臺(tái)、樓梯電梯間、檢查過(guò)秤間

三、冷庫(kù)的選址和設(shè)計(jì)
庫(kù)址選擇的基本條件：經(jīng)濟(jì)分析、交通條件、周邊環(huán)境、地形地質(zhì)、水電供應(yīng)

四、冷庫(kù)的使用與管理

1、冷庫(kù)貨品的管理：嚴(yán)格控制庫(kù)房溫度、濕度，滿足貨品儲(chǔ)存特性要求；降低貨品干耗；合理堆放；定期經(jīng)常檢查；減少貨品搬運(yùn)次數(shù)

2、冷庫(kù)人員的管理：加強(qiáng)防護(hù)，避免凍傷；防止人員缺氧窒息；避免人員被封閉庫(kù)內(nèi)；加強(qiáng)培訓(xùn)，安全作業(yè)；妥善使用設(shè)備

五、冷庫(kù)管理在冷凍鏈中的作用

1、冷庫(kù)是冷凍鏈貨品的儲(chǔ)存和中轉(zhuǎn)地點(diǎn)

2、冷庫(kù)是冷凍鏈的控制和信息收集地

3、冷庫(kù)包括冷凍鏈管理的大部門(mén)技術(shù)

4、冷庫(kù)是冷凍鏈成本的重要組成部分 rn本篇文章來(lái)源于PMC資源網(wǎng)公益網(wǎng)站生管物控網(wǎng)
發(fā)布：2007-03-24 09:44    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁(yè)]    [關(guān)閉]

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