調(diào)查稱市售食鹽五花八門 高價鹽營養(yǎng)價值未必高

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　　  市售食鹽五花八門

　　　　繞開“高端鹽”營養(yǎng)陷阱

　　眼下,市場上號稱營養(yǎng)價值特別高的高檔鹽品類繁多,竹鹽、井鹽、海鹽、青鹽、雪花鹽、玫瑰鹽……讓人眼花繚亂。價格高的食鹽是否營養(yǎng)價值就高呢?它們之間的營養(yǎng)差別到底有多大?作為普通消費者,我們該如何擦亮雙眼,做出正確選擇呢?

　　　　□調(diào)查篇

　　　　市售食鹽品類繁多

　　食鹽是人們廚房的必備品。如今市面上的食用鹽種類五花八門,有常見的井鹽,稍貴一些的竹鹽,還有從國外進(jìn)口的高檔食用鹽。

　　據(jù)了解,井鹽是通過打井的方式抽取地下鹵水制成的鹽,井鹽呈現(xiàn)的是純白色。

　　記者注意到竹鹽的外包裝上顯示“選取三年生的壯年鮮竹,灌入優(yōu)質(zhì)日曬海鹽,用松木高溫?zé)贫?不僅清除了海鹽中的重金屬、污染等各類對人體有害的物質(zhì),還保留了海鹽中的各類礦物質(zhì)成分,同時鹽晶中又融入了鮮竹以及松木的精華部分,增加了人體必需的多種微量元素?！庇浾叽蜷_包裝后,肉眼觀察竹鹽呈現(xiàn)灰白色顆粒狀,偶爾可以見到黑色細(xì)微顆粒。

　　在網(wǎng)上商家的宣傳中,玫瑰鹽被包裝成“最健康的鹽”。有商家在網(wǎng)上宣稱:數(shù)億年前的喜馬拉雅山脈地區(qū)原是一片汪洋,滄海桑田,太陽能曬干了海水后產(chǎn)生了結(jié)晶的海鹽,經(jīng)過了幾億年的地質(zhì)擠壓與地下高溫作用,將地底的礦物與海鹽結(jié)合形成了“鹽的化石”——玫瑰鹽,并因礦物質(zhì)的成分不同而產(chǎn)生紅、粉、白不同顏色,形狀如水晶般的結(jié)晶巖鹽?！俺撕?4種微量元素,比起普通鹽,含鐵含鈣較多,鈉含量更低,能降低高血壓的發(fā)病率?！?/p>

　　　　特色產(chǎn)品價格高

　　除了井鹽、竹鹽、玫瑰鹽外,記者還發(fā)現(xiàn),市面上最近出現(xiàn)了不少新奇的特色食鹽類產(chǎn)品。

　　在樂天瑪特超市里,擺放著適合于不同烹飪方式的食鹽,包括“燉煮鹽”、“泡菜鹽”、“涼拌鹽”,一袋320克的價格在4元左右。此外,超市里還有幫助消費者嚴(yán)格限制食鹽攝入量的“低鈉定量鹽”出售,它采用噴灑的灌裝形式,每噴灑一次為1克,用量容易掌握。同時,薄荷口味的“漱口鹽”賣得也不錯。此外,還有“果蔬洗滌鹽”出售。

　　記者注意到,這些新出現(xiàn)的鹽產(chǎn)品和普通的傳統(tǒng)食鹽在售價上差別很大。在樂天瑪特超市,一瓶250克含量的低鈉定量鹽售價為8.5元;一盒90克薄荷口味的漱口鹽售價為12.6元;一袋400克果蔬洗滌鹽的售價7.8元。而普通塑料袋包裝的低鈉鹽,400克包裝的售價僅為2.8元。

　　在BHG超市,記者還看到價格不菲的進(jìn)口鹽。產(chǎn)自日本鳴門的海鹽,一包500克售價55.7元,同樣來自日本的胡椒鹽,一瓶250克,售價為40.90元。而在同一家超市里,國產(chǎn)普通精制食鹽,一袋350克的價格僅為2.2元。

　　　　玫瑰鹽沒宣稱的那么“健康”

　　近日,有媒體將井鹽、竹鹽、玫瑰鹽3個樣本,送到某權(quán)威檢測機構(gòu),測定了鈉、鎂、鋁、硅、硫、氯、鉀、鈣、鐵等元素的含量。

　　該媒體公布的測試結(jié)果顯示,玫瑰鹽中只能夠檢出11種元素,與商家宣傳的84種元素相差甚遠(yuǎn)。而在這11種元素中,只有溴與鍶兩種元素是深井鹽與竹鹽中不具有的。但這兩種元素在玫瑰鹽中的含量也非常少,分別只有萬分之一與十萬分之四。玫瑰鹽中的鎂含量和鈣含量的確高于深井鹽與竹鹽,但是鈉含量卻高達(dá)45.4%。這個數(shù)值不但高于普通的低鈉鹽,而且要高于普通食鹽的理論鈉含量39.36%,可見玫瑰鹽并不像它宣稱的那么“健康”。

　　食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示,商家宣傳的84種微量元素是一種邏輯陷阱?，F(xiàn)代食品檢測技術(shù)發(fā)展到現(xiàn)在,只要進(jìn)行檢測,幾乎所有的食物都可能檢測出84種營養(yǎng)物質(zhì)(微量元素)。但是,營養(yǎng)素種類多,并不一定更有營養(yǎng)。評價一個食物的營養(yǎng),除了看種類多少,還要看每種營養(yǎng)素的含量有多少、是否均衡。所以,有的玫瑰鹽商戶號稱自己的產(chǎn)品有84種元素不奇怪,但這是邏輯陷阱,它并不表示玫瑰鹽有營養(yǎng)。它最多的元素還是氯化鈉。

　　阮光鋒說,雖然玫瑰鹽中的某些元素的確會比普通鹽高一些。比如,玫瑰鹽中的硅元素相對較高,它可能對骨骼健康產(chǎn)生作用,每天6克鹽中的硅含量有11.46毫克。但目前硅是否是必需元素尚有爭議,我國也未制定硅攝入量的標(biāo)準(zhǔn),能否發(fā)揮益處不能確定。玫瑰鹽中鐵等元素的含量也會高一些,但是,一天只推薦吃6克鹽,大約只能獲得2毫克鐵,和女性一天所需的20毫克鐵相比,還有很大差距,不能作為膳食補鐵的主要來源。

　　“即使玫瑰鹽中的某些礦物質(zhì)元素比其他鹽含量高,但是,營養(yǎng)指南一般推薦每天吃鹽的量不超過6克,這點鹽對于補充礦物質(zhì)或其他微量元素的作用非常小,希望獲得這些微量元素,靠均衡的膳食才是最好的途徑?！比罟怃h說。

　　　　高價鹽營養(yǎng)價值未必高

　　在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅看來,食物營養(yǎng)價值的高低并不一定與價格高低直接掛鉤。范志紅表示,其實,人們沒必要指望僅僅依靠食用玫瑰鹽來達(dá)到補鎂補鈣的效果,因為相比之下,青菜和鹵水豆腐都是補充鎂和鈣的上好食品。

　　“就像有的食品相對便宜,但是營養(yǎng)價值很高;也有的食品價格很高,但是營養(yǎng)價值并不太高。食品價格是由成本和供求關(guān)系決定的,高價格并不是某些鹽必然高營養(yǎng)價值的理由,稀罕和炒概念才是它昂貴的原因?！狈吨炯t說。

　　阮光鋒也同樣認(rèn)為,食物的價格跟它的營養(yǎng)沒有直接關(guān)系,價格高的食鹽也不一定營養(yǎng)價值更高。無論什么“豪華”鹽,它始終還是鹽,主要成分還是氯化鈉,而目前的研究認(rèn)為,膳食鈉攝入量過高會增加高血壓等心血管疾病的風(fēng)險,不能放開了多吃。

　　　　選擇時看清氯化鈉含量

　　市面上的食鹽品種繁多,價格差距也很大,作為普通消費者,我們該如何擦亮雙眼,做出正確選擇呢?

　　阮光鋒表示,作為消費者首先要明確自己的身體健康狀況,有目的的選擇。有些人是為了控制血壓而購買,有的是為特殊風(fēng)味而購買,有些人只是想體驗不同的產(chǎn)品。買哪種都不太重要,但最好不是因為被忽悠而糊里糊涂地買,也不要盲目地為追求健康或者營養(yǎng)目的購買。“食鹽還是鹽,不宜多吃,更不要稀里糊涂的多吃?！?/p>

　　其次,如果是為了幫助控制血壓、預(yù)防心腦血管疾病,那么在市場上購買鹽的時候,一定要注意看一下其中的氯化鈉含量有多少,可以選擇低鈉鹽。低鈉鹽中加入了四分之一以上的氯化鉀,有的還加了少量氯化鎂,其鈉含量比純的精制鹽低25%-30%,如果有高血壓,在不期望影響口味過多的前提下,可以選擇低鈉鹽。

　　對于市場上的多種“營養(yǎng)”鹽,比如加鐵、加鋅、加鈣、加硒等鹽產(chǎn)品,它們對補充相應(yīng)的微量元素的確有幫助,但實際效果不一定好,而且可操作性不強。因為推薦每天就6克鹽,通過吃營養(yǎng)鹽來補充營養(yǎng)元素的可能性不大。如果你真的有缺鐵、缺鋅、缺鈣、缺硒等問題,還是應(yīng)該通過改變總膳食來改變。

　　另外,阮廣鋒還強調(diào),有些鹽號稱含微量的硅、硼、鍶、鋰等元素,但這些元素未被確認(rèn)為人體必需元素,從鹽里補充是否有好處,尚無醫(yī)學(xué)定論,買這種“營養(yǎng)”鹽更沒有多大意義。

　　　　當(dāng)心看不見的“藏鹽大戶”

　　日前,英國一項調(diào)查顯示,300包切片面包中,28%的面包每片含鹽量超過了一包原味薯片的含鹽量。這一消息讓很多消費者費解:看起來素凈、吃起來也沒啥味道的切片面包竟然是高鹽食品?

　　在永輝超市面包區(qū),切片面包則幾乎占據(jù)了貨架的半壁江山。銷售人員告訴記者:“切片面包走得最快,當(dāng)早餐吃的比較多?！币晃辉谔暨x面包的女士也告訴記者,由于切片面包方便營養(yǎng),她平常都用來作為早餐主食,有時候也給孩子夾上香腸、培根或者雞蛋當(dāng)加餐。而談及切片面包含鹽的問題,這位女士驚訝道:“這面包有鹽嗎?”

　　記者在走訪中發(fā)現(xiàn),原味薯片的含鈉量為188mg/100g。市面上切片面包的含鈉量多在200mg/100g以上,而在記者調(diào)查的切片面包中,最高的含鈉量高達(dá)592mg/100g。因為在氯化鈉(食鹽)當(dāng)中,鈉所占比例接近40%,故1g鈉可以換算為2.5g鹽,所以營養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含量乘以2.5就是含鹽量。以此公式類推,單是三四片面包,就幾乎占了世界衛(wèi)生組織推薦的每日攝入6g鹽的四分之一左右。

　　范志紅表示,面包的生產(chǎn)需要放鹽,一般來說,加1%左右,也有高到2%的。鹽對面團(tuán)的形成有重要作用,能增強面的彈性,使面筋質(zhì)地變密。同時,鹽可以改善面包的色澤和組織結(jié)構(gòu),使面包內(nèi)部顏色發(fā)白。此外,鹽是滲透壓很強的物質(zhì),對酵母菌的發(fā)育有一定的抑制作用,因而可以通過增加或減少鹽的用量,來調(diào)節(jié)、控制發(fā)酵速度。

　　中日友好醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合心內(nèi)科主任醫(yī)師黃力表示,生活中一定要警惕看不見的鹽,常見的“藏鹽大戶”包括味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬、濃湯寶、奶酪、蛋糕、面包、點心、冰激凌、薯條、漢堡、比薩、方便面、香腸、雞腿、午餐肉等。

　　　　□服務(wù)篇

　　　　過量吃鹽有八大危害

　　鹽是人類用了幾千年的調(diào)味品,人們對它有深厚的感情。有人說,鹽有什么可怕?為什么還要限鹽呢?實際上,過量吃鹽對身體的危害很多。

　　1.增水腫。在體內(nèi)的水分潴留情況和攝入鈉的數(shù)量密切相關(guān)。一些血液循環(huán)不好的女性,雖然心臟、腎臟并無疾病,但卻容易發(fā)生輕度的水腫,特別是月經(jīng)來潮之前的幾天,這種情況更為明顯,臉上都看起來腫腫的。激素水平所帶來的水分潴留增加狀態(tài),再加上大量攝入鹽的作用,會加劇腹脹、臉腫、頭疼等不適感覺。

　　2.害嗓子。慢性咽炎的人,食物必須清淡。在食用鹽分含量高的食物之后,很多人都能明顯感覺到咽喉黏液增加,嗓子不清。咽喉經(jīng)常發(fā)炎、咳嗽不適的人,都不能吃太咸、太辣、油炸、熏烤的食物,表面鹽分過多的炒貨如炒瓜子、炒花生、加了鹽的各種堅果等,以及薯片之類含鹽高的零食也都要少吃。

　　3.損皮膚。吃鹽多的時候,由于滲透壓的作用,身體組織的水分會減少,排出身體的水分會增加,不利于皮膚的保水。

　　4.促胃病。和加鹽少的食物相比,鹽分過大的食物會降低胃中保護(hù)性黏液的黏度,使它對胃壁的保護(hù)作用下降,食物中的各種有害因素更容易作用于胃壁,因而會促進(jìn)多種胃病的發(fā)生。

　　5.流失鈣。鈉攝入量過多的時候,身體會努力排鈉,但同時會增加尿鈣的排出量。對于鈣攝入量本來嚴(yán)重偏低的國人來說,這簡直是雪上加霜。

　　6.減營養(yǎng)。在烹調(diào)的時候,特別是炒蔬菜時,如果早放鹽,蔬菜組織會被“腌”出水,增加水溶性維生素如維生素C的損失。同時,蔬菜本來是鉀、鈣、鎂元素的來源,有利控制血壓和強健骨骼,多放鹽烹調(diào)蔬菜,使鈉的攝入量增加,就抵消了蔬菜這種健康效應(yīng)。

　　7.損害腎。多余的鈉要從腎臟排出,故而多吃鹽就會大大加重腎臟的負(fù)擔(dān)。人們都知道,腎病患者要嚴(yán)格控鹽。

　　8.升血壓。雖然有部分人屬于“鹽不敏感型”,但是大部分人都屬于“鹽敏感型”,多吃鹽就會升高血壓。

　　　　多飲水多出汗促使鈉排出

　　隨著健康理念深入人心,越來越多的人了解到高鹽是不健康的飲食選擇,會避免食用過咸的食品。然而,生活中有很多“隱形鹽”讓人防不勝防。

　　黃力表示,高鹽飲食已成為引發(fā)高血壓最重要的危險因素。要小心看不見的鹽。黃力對日常生活中和老百姓息息相關(guān)的幾類食物的含鹽量做了個統(tǒng)計,如一個油餅含鹽量0.8克,二兩榨菜11.3克,一個咸鴨蛋2克,一袋方便面5.4克。

　　黃力表示,減少鹽的攝入量,需掌握一定的技巧。要多吃天然食品,少吃或者不吃加工過的食品。做菜的時候少放鹽,且在最后起鍋的時候再放鹽,這樣人的味覺仍然能感覺到菜的咸味。盡量不吃隔夜的飯菜,不吃快餐。

　　另外,有人表示外出就餐不好限鹽。黃力表示,如果外出就餐,可以讓餐館的廚師少放一半的鹽。對于口味重的人,要逐漸減少食鹽的攝入。

　　那么,攝入鹽過多有沒有什么補救的辦法呢?多飲水是最簡便有效的補救措施。同時,運動、多出汗也可以增加鹽分排出。此外,與鈉對應(yīng)的另一種物質(zhì)是鉀。多吃香蕉、橙子等含鉀較多的水果也可以有效增加鈉的排出。

　　　　掌握減鹽增味的烹調(diào)秘訣

　　少放鹽及咸味調(diào)味品,菜能好吃么?國家高級烹飪師唐宇表示,其實解決方法并不難,只要注意食物的烹調(diào)方法和調(diào)味方式,就可以在獲得美味的同時保證健康飲食。

　　方法一:晚放鹽勝過早放鹽。如果晚些放鹽,或者少放些鹽,起鍋前烹少量醬油增味,鹽分尚未深入到食品內(nèi)部,但舌頭上照樣感覺到咸味。這樣就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。

　　方法二:烹飪時少放糖。食品當(dāng)中的味道之間有著奇妙的相互作用。比如說,放一勺糖卻會減輕菜的咸味。所以,需要控制鹽分的人,最好能避免吃放糖的菜肴,包括糖醋菜和甜咸菜,也要少吃蜜餞類小吃,因為這樣做必然會無形中增加鹽的攝入。

　　方法三:常做淡味菜肴。某些“菜肴”并不需要咸味,而仍然新鮮美味。例如,一塊蒸南瓜或蒸甘薯,一盤生黃瓜條,一份番茄塊……只要這些菜肴與濃味菜肴搭配食用,一樣給人以愉快的味感,還能增加新鮮天然的健康感覺。也有一些菜肴只需要極淡的調(diào)味,如一份嫩嫩的煎雞蛋,只需要擠上一點檸檬汁,再加幾滴醬油,便十分美味可口。