五星餐廳人才流失嚴(yán)重 制度之錯(cuò)or管理之殤

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       　五星酒店人才流失嚴(yán)重 制度之錯(cuò)or管理之殤
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　據(jù)調(diào)查了解，失控的高星酒店建設(shè)速度、不對(duì)口的酒店人才輸出、中國(guó)業(yè)主不夠長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展眼光以及酒店員工無(wú)法形成的企業(yè)歸屬感，令中國(guó)五星級(jí)酒店的人才流失率居高不下。

　　優(yōu)秀人才的流失是目前酒店業(yè)普遍存在的突出問(wèn)題，常常導(dǎo)致酒店產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量下降、經(jīng)營(yíng)成本加大經(jīng)濟(jì)效益滑坡。為解開(kāi)五星級(jí)酒店人才流失之謎，記者采訪了多位資深酒店從業(yè)人士。據(jù)調(diào)查了解，失控的高星酒店建設(shè)速度、不對(duì)口的酒店人才輸出、中國(guó)業(yè)主不夠長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展眼光以及酒店員工無(wú)法形成的企業(yè)歸屬感，令中國(guó)五星級(jí)酒店的人才流失率居高不下。

　　人才供給難追酒店新建速度

　　高速發(fā)展的酒店數(shù)量和不對(duì)稱(chēng)的酒店人才數(shù)量，制約著中國(guó)五星級(jí)酒店的正常發(fā)展。世邦魏理仕(CBRE)研究報(bào)告指出，2011年以來(lái)的亞洲酒店投資中，中國(guó)內(nèi)地投資量占整個(gè)亞洲地區(qū)總投資的31%。2011-2013年，上海四星級(jí)和五星級(jí)酒店的客房數(shù)量將在2010年的基礎(chǔ)上增加7.2%，北京將增加5%。華美酒店顧問(wèn)機(jī)構(gòu)首席知識(shí)官趙煥焱指出，近三年來(lái)中國(guó)新增的國(guó)際品牌五星級(jí)酒店數(shù)量超過(guò)了1987-2007年這20年的總和。

　　中瑞酒店管理學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)講師盧旭表示，目前，許多高校酒店管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，并不符合酒店的要求。學(xué)生對(duì)于社會(huì)有憧憬，卻對(duì)酒店業(yè)這一勞動(dòng)密集行業(yè)的辛勞程度沒(méi)有思想準(zhǔn)備。每年大量的酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生并沒(méi)有進(jìn)入酒店行業(yè)。即使進(jìn)入酒店行業(yè)，也很難滿足持續(xù)加速擴(kuò)張的高星酒店的人才缺口需求。

　　業(yè)主重視短期回報(bào)難挽員工

　　某酒店業(yè)資深評(píng)論人表示，中國(guó)五星級(jí)酒店重視的是成本，目前國(guó)內(nèi)的業(yè)主普遍希望將投資回報(bào)周期壓縮到3-5年之間。為了節(jié)省支出成本而壓低員工薪酬，尤其是在一線服務(wù)的五星級(jí)酒店員工，既需要為客人提供高品質(zhì)的服務(wù)，又需要掌握英語(yǔ)。如果得不到相應(yīng)的報(bào)酬自然會(huì)降低服務(wù)水準(zhǔn)。服務(wù)跟不上，酒店的客人就會(huì)減少，業(yè)主回本周期又將拉長(zhǎng)，如此惡性循環(huán)下去業(yè)主更難回本。

　　在國(guó)外，五星級(jí)酒店屬于高薪范疇，對(duì)應(yīng)崗位的工資是國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店同類(lèi)從業(yè)者的2-3倍左右。在國(guó)內(nèi)，五星級(jí)酒店總經(jīng)理的平均年薪也能達(dá)到60萬(wàn)-120萬(wàn)元之間，而一個(gè)普通的酒店服務(wù)生的年薪只有3萬(wàn)-4萬(wàn)元。巨大的薪酬差距，成為國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店行業(yè)不可逾越的鴻溝。

　　西方發(fā)達(dá)資本主義國(guó)家的酒店業(yè)主，已經(jīng)把酒店當(dāng)做藝術(shù)來(lái)做，對(duì)他們而言，追求好的名聲比賺錢(qián)更重要。

　　無(wú)數(shù)事例證明，酒店業(yè)主持續(xù)投資酒店，反而得到很好的回報(bào)。國(guó)內(nèi)大多數(shù)業(yè)主財(cái)富積累迅速導(dǎo)致心態(tài)上的不成熟。而在西方，從事酒店行業(yè)的企業(yè)基本上都是具有文化傳承和家族傳承背景的，他們強(qiáng)調(diào)品牌意識(shí)和文化內(nèi)涵。如巴黎利茲酒店的百年酒店積淀和希爾頓集團(tuán)幾代人塑造的品牌價(jià)值。

　　流失員工缺乏職業(yè)歸屬感

　　在五星級(jí)酒店的行政系統(tǒng)中，高層管理職位占酒店職員總數(shù)的20%，中層管理職位占30%，基層管理職位比例為50%。各五星級(jí)酒店人力資源部相關(guān)負(fù)責(zé)人均表示，業(yè)內(nèi)的中高級(jí)人才相對(duì)穩(wěn)定，而服務(wù)員的流動(dòng)率很大。

　　據(jù)大量受訪的酒店員工表示，酒店缺乏鮮明的企業(yè)文化，每家酒店對(duì)于員工的培養(yǎng)并不重視，除了香格里拉、喜達(dá)屋、洲際這樣的國(guó)際酒店管理集團(tuán)對(duì)員工有完善的成長(zhǎng)升職方案，其他酒店會(huì)因?yàn)閾?dān)心“為他人做嫁衣”而對(duì)員工的成長(zhǎng)極不重視。如果無(wú)法讓員工在精神上有一定的職業(yè)歸屬感，那么一旦出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手挖墻腳的情況，則會(huì)出現(xiàn)大量的人員流動(dòng)現(xiàn)象。

　　據(jù)某五星級(jí)酒店總經(jīng)理反映，自其周邊新開(kāi)了美食街后，酒店餐飲部服務(wù)人員大量流失到美食街的餐廳。同樣的薪資水平，對(duì)于酒店服務(wù)人員來(lái)說(shuō)，沒(méi)有了五星級(jí)酒店高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)和英語(yǔ)要求的壓力，他們會(huì)更愿意去普通餐廳工作。

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