市場遇寒流 四川月餅企業(yè)賣快餐

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受“三公消費(fèi)”以及“八項(xiàng)規(guī)定”等因素影響，遭遇“寒流”的月餅市場正逼迫傳統(tǒng)月餅生產(chǎn)商轉(zhuǎn)型突圍。“中秋節(jié)”剛過，成都知名月餅生產(chǎn)企業(yè)天倫集團(tuán)旗下又一家快餐美食館即將對(duì)外試營業(yè)。四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長何濤昨日在接受天府早報(bào)記者采訪時(shí)表示，市場萎縮后，月餅企業(yè)開始轉(zhuǎn)型，這是良好的轉(zhuǎn)變，從季節(jié)性盈利的商業(yè)模式向全年性盈利模式轉(zhuǎn)變。

轉(zhuǎn)型 年內(nèi)建60家美食館

昨日，在天倫集團(tuán)旗下位于成都福興街新開的美食館內(nèi)，員工正在試吃各式各樣的食品，做對(duì)外營業(yè)的最后準(zhǔn)備工作。“還沒正式對(duì)外迎客。”該店店長介紹，該美食館主要為消費(fèi)者解決一日三餐。

自天倫集團(tuán)此前宣布其“百億速食航母戰(zhàn)略計(jì)劃”以來，天倫集團(tuán)已陸續(xù)在成都開設(shè)了多家快餐美食館。天倫集團(tuán)副總裁何景平透露，集團(tuán)將在2014年投資建設(shè)60家天倫檀香樓美食館，占領(lǐng)成都中端速食市場，3年內(nèi)發(fā)展到150家。

天倫集團(tuán)市場營銷經(jīng)理劉朋也表示，集團(tuán)的轉(zhuǎn)型除了受整個(gè)大環(huán)境影響外，轉(zhuǎn)型最主要目的是維護(hù)整個(gè)企業(yè)健康穩(wěn)定地發(fā)展。天倫集團(tuán)將以食品為核心打造美食館，主要向市場提供面點(diǎn)速食類、烘焙類、速凍類及火鍋菜品等四大類產(chǎn)品，全系列共數(shù)百個(gè)產(chǎn)品。

銷售 月餅市場萎縮近20%

月餅市場近兩年遭遇罕見的寒流。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)8月發(fā)布的“2014年中國月餅行業(yè)市場趨勢”顯示，與去年相比，今年市場對(duì)月餅的需求繼續(xù)小幅縮減，主流產(chǎn)品價(jià)格集中在中低價(jià)格區(qū)域。四川省商務(wù)廳此前公布的數(shù)據(jù)也顯示，第十四屆中國(四川)月餅節(jié)現(xiàn)場總成交額2.58億元，同比下降14%，其中團(tuán)購1.66億元，比去年也有所下降。

劉朋表示，目前整個(gè)月餅市場大致萎縮了20%，“月餅的整個(gè)銷售時(shí)間從以前的一個(gè)月大致縮短為半個(gè)月，主要原因歸咎于企事業(yè)單位團(tuán)購、訂購的減少，個(gè)體消費(fèi)的增加。”

專家

搭好互聯(lián)網(wǎng)“順風(fēng)車”

四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長何濤表示，“這些新的速食店，有食品加工廠作為支撐，構(gòu)成了‘前店后廠’的形態(tài)，因而后勁很足。”

何濤還建議，在發(fā)展自身餐飲品牌的同時(shí)，月餅企業(yè)還可以同一些大型餐飲品牌或者酒店品牌合作，以定點(diǎn)生產(chǎn)的方式和這些品牌進(jìn)行對(duì)接，推出一些類似 “伴手禮”的糕點(diǎn)產(chǎn)品，進(jìn)一步拓寬轉(zhuǎn)型后的市場。

對(duì)于嘗試餐飲服務(wù)業(yè)的月餅企業(yè)，青羊區(qū)美食文化促進(jìn)會(huì)秘書長張蛟提醒，“月餅企業(yè)要注意研究餐飲行業(yè)自身的新業(yè)態(tài)，尤其是近年互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)影響巨大，月餅企業(yè)可以思考如何搭上這班‘順風(fēng)車’。”