“餐飲奧運(yùn)會”大揭秘

前不久，中國烹飪協(xié)會奧運(yùn)餐飲項(xiàng)目階段性工作總結(jié)表彰大會舉行。第29屆奧運(yùn)會的餐飲服務(wù)，被廚師們比喻為一場“餐飲業(yè)的奧運(yùn)會”。它包括70%西餐、30%亞洲餐。還有豐富的素食、伊斯蘭教的清真菜肴及符合猶太教規(guī)定的食物等。

　　北京奧運(yùn)菜譜包含800余種菜品：320道熱主菜、160種蔬菜及馬鈴薯食品、128種大米及面食、400種不同的甜食和面點(diǎn)以及面包類食品。這些菜品每8天輪轉(zhuǎn)一次。選擇８天作為周期，是為了打破人們的思維定勢，這樣就不會出現(xiàn)星期一肯定吃什么，星期二一定吃什么的思維定勢，避免客人產(chǎn)生厭倦感。菜從做完到吃完，不能超過4個小時(shí)。涼菜溫度不能超過10℃，熱菜溫度不能低于60℃。

　　食品所需的部分原材料：93萬根香蕉，首尾相連長度超過3個馬拉松的長度；68萬根胡蘿卜，足夠環(huán)繞擁有9.1萬個座位的國家體育場150圈；31萬個橙子，至少能榨出2.1萬升橙汁……牛奶7.5萬升、水果蔬菜330噸、海產(chǎn)品82噸、奶酪21噸和肉類131噸等。

　　從8月7日到8月21日，北京市駐奧運(yùn)會的食品安全監(jiān)管人員在奧運(yùn)村、媒體村、主新聞中心、國際廣播中心和各競賽場館共監(jiān)控供應(yīng)運(yùn)動員、隨隊(duì)官員、媒體的早餐389176份，午餐574035份，晚餐481527份，夜宵172092份，合計(jì)1616830份，監(jiān)控奧運(yùn)餐桌食品超過160萬份，沒有發(fā)生一例食品安全事故。來自全國13個省市24所高校2242名大學(xué)生58名教師作為餐飲志愿者，在國際廣播中心、主新聞中心、運(yùn)動員村以及兩個媒體村的衛(wèi)生管理、配餐程序管理、用餐秩序管理、前臺、后廚、服務(wù)生以及翻譯等工作崗位上，為來自200多個國家和地區(qū)的28萬注冊人員提供餐飲服務(wù)。奧運(yùn)期間，奧運(yùn)廚師24小時(shí)輪班，平均每人每天工作10小時(shí)以上，師生們面對操作間冷熱多變的條件，付出了平時(shí)難以想象的艱辛，出色地完成奧運(yùn)餐飲服務(wù)任務(wù)。

　　中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長楊柳總結(jié)了四年來為奧運(yùn)餐飲服務(wù)所做的工作，她希望廣大同學(xué)和老師們繼續(xù)抖擻精神，在接下來的殘奧會中一如既往地拼搏，為祖國和人民交上一份圓滿答卷。
北京餐飲

發(fā)布：2007-06-08 11:20 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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