北京老字號＂復刻＂年代菜十一訂座已超八成

離十一長假還有一個多星期時間，京城老字號的餐位預訂提前爆滿。記者從京城多家老字號餐廳了解到，這些老字號的包間十一預訂已超過八成，而之所以受歡迎，主要因為很多老字號“復刻”了懷舊的“年代菜”。

“1955年版的炮羊肉”、“70年代烤肉”……“復刻版年代菜”如今在眾多老字號餐廳出現。

“這道菜現在很多餐館都叫蔥爆羊肉。”又一順楊經理說，“其實應該叫‘炮’羊肉，必須有特殊的烹飪器具，才能達到烹制這道菜肴的火候。說是叫‘1955年版’，是因為在1955年的時候，我們做過這道菜?，F在推出的還是老做法。”

記者在又一順看到，烹制這道“炮羊肉”的鐵盤，非鍋非餅鐺，有1cm至2cm的厚度，中間最厚兩端薄，完全區(qū)別于常見的烹制器具。據楊經理介紹，這是專門定制的，從鐵鐺子的制作到烹飪方法，都是從一位老師傅那里學到的。

除了又一順，烤肉季在國慶黃金周到來之際，恢復了傳統烤羊肉“八味”之一的“焦味”。“京城唯一的湘菜中華老字號”曲園酒樓，不僅在國慶黃金周推出了家庭版的“元勛宴”，還恢復了其中1955年版的家鄉(xiāng)燒鯽魚、兩面黃豆腐等當時元勛宴菜單中的佳肴。

老西安飯莊的泡饃、鴻賓樓的沙鍋羊頭等“紅色”宴席、菜肴都迎來了熱訂。

懷舊菜的推出，也讓不少餐廳的餐位開始“告急”。又一順、同和居、峨嵋酒家、砂鍋居等老字號長假前三天的包間已經爆滿。鴻賓樓、烤肉宛等餐廳，由于黃金周期間幾乎每天都安排了婚宴，連大廳的散座也所剩無幾。

北京餐飲|北京老字號

發(fā)布：2007-06-08 11:28 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關閉]

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