中國酒店管理采購的七大趨勢

申請免費(fèi)試用、咨詢電話：400-8352-114

 　　中國經(jīng)濟(jì)已從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟(jì)，現(xiàn)在和國際接軌，開始走向全球一體化的網(wǎng)絡(luò)新經(jīng)濟(jì)，經(jīng)濟(jì)網(wǎng)絡(luò)化帶給中國經(jīng)濟(jì)新的發(fā)展變革。而中國酒店業(yè)的高速發(fā)展，帶來了酒店采購市場的繁榮。

　　在歐債危機(jī)等西方經(jīng)濟(jì)危機(jī)肆掠的時(shí)候，中國的酒店業(yè)和酒店供應(yīng)市場依據(jù)繁榮。采購對酒店企業(yè)的貢獻(xiàn)越來越具有戰(zhàn)略性，它已成為酒店企業(yè)核心競爭力的重要組成部分。越來越多的國內(nèi)酒店及酒店集團(tuán)開始借鑒、吸收國際酒店集團(tuán)的采購經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合國情，進(jìn)行酒店采購管理的變革，呈現(xiàn)出一些新的趨勢。

　　趨勢之一：采購管理觀念的變化。

　　1、供應(yīng)商和買方角色由傳統(tǒng)采購管理的相互對立轉(zhuǎn)變?yōu)楹献骰锇?，這是一個(gè)十分有益的轉(zhuǎn)變。增加了企業(yè)之間的信任，提高了企業(yè)間的合作水平，酒店用品供應(yīng)企業(yè)不必再為產(chǎn)品買賣花費(fèi)更多的心思，可以更加專注于提高產(chǎn)品性能，提高企業(yè)的核心競爭能力上來，這對中國酒店用品行業(yè)的良性發(fā)展來說是有利的。一些國內(nèi)外大型酒店集團(tuán)都傾向于與品牌酒店供應(yīng)商簽訂戰(zhàn)略合作伙伴協(xié)議，以圖共謀發(fā)展。

　　2、酒店或酒店集團(tuán)同時(shí)合作的用品供應(yīng)商數(shù)量上減少，甚至只有一個(gè)指定供應(yīng)商為酒店一站式采購所需提供服務(wù)，這無疑增加了供需企業(yè)之間的合作。

　　3、隨著酒店用品供應(yīng)企業(yè)的不斷增多，加之交通物流的發(fā)達(dá)、酒店管理理念的完善，傳統(tǒng)酒店設(shè)立多個(gè)庫房(一級庫/二級庫)的管理手段正在被逐步淡化，酒店也無需囤積過量的物品來滿足酒店需求(有的中小酒店甚至在滿足條件的前提下實(shí)現(xiàn)“零庫存”)。酒店的采購數(shù)量也由原先的大批量采購逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)檫m合酒店需要，降低成本的小批量采購;與此同時(shí)，交貨周期上變?yōu)槊恐芑蚴敲刻欤@對酒店用品供應(yīng)企業(yè)提出了高要求。有的引入了收益管理系統(tǒng)的酒店甚至要求是最佳訂貨量的采購，這也對酒店采購提出了新要求。

　　4、酒店采購與供應(yīng)商的信息溝通由采購訂單變?yōu)榭陬^發(fā)布或是電子郵件便可直接完成，取代了電話、傳真的傳統(tǒng)聯(lián)系方式。雙方之間的關(guān)系更加密切，信息溝通頻率也開始加大。微信、微博等新的網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用層出不窮，客觀上也促進(jìn)了雙方的交流。

　　5、酒店用品供應(yīng)企業(yè)的地理位置上變成了盡可能的靠近，減少了采購成本(運(yùn)輸費(fèi)用等)和加強(qiáng)業(yè)務(wù)交流。因?yàn)榫频陿I(yè)集中井噴式發(fā)展，發(fā)展較好的珠三角地區(qū)、長三角地區(qū)、環(huán)渤海地區(qū)的酒店業(yè)對酒店用品供應(yīng)企業(yè)提出了新要求，于是客觀上在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)有越來越多的酒店用品供應(yīng)企業(yè)不斷涌現(xiàn)，也誕生了多個(gè)集中的酒店用品專業(yè)市場，如廣州、上海、揚(yáng)州、武漢等。酒店采購開始傾向于選擇較近的酒店用品供應(yīng)企業(yè)。

　　趨勢之二：采購形式的多元化。

　　傳統(tǒng)的采購模式的重點(diǎn)放在如何和供應(yīng)商進(jìn)行商業(yè)交易的活動(dòng)上，特點(diǎn)是比較重視交易過程中供應(yīng)商的價(jià)格比較，通過供應(yīng)商的多頭競爭，從中選擇價(jià)格最低的作為合作者。傳統(tǒng)的采購模式采購過程是典型的非信息對稱博弈過程。其特點(diǎn)是驗(yàn)收檢查是采購部門的一個(gè)重要的事后把關(guān)工作，質(zhì)量控制的難度大，供需關(guān)系是臨時(shí)的或短時(shí)期的合作關(guān)系，而且競爭多于合作，響應(yīng)用戶需求能力遲鈍。

　　這就帶來了采購形式的多元化，除了上游廠商的直銷之外，傳統(tǒng)的經(jīng)銷代理商、第三方采購、集團(tuán)采購中心、線下酒店用品展會以及一站式采購平臺都可以在其中謀得一席之地。

　　第三方采購指的是酒店將其整體采購業(yè)務(wù)外包給主要的供應(yīng)商或第三方公司。與酒店自己進(jìn)行采購相比，利用承包商或是第三方公司往往可以獲得更多的購買經(jīng)驗(yàn)，如“從大到小”的全方位個(gè)性化解決方案。這有利于酒店從目前與采購相關(guān)的繁瑣的日常事務(wù)管理及高成本中解脫出來。

　　電子商務(wù)化采購。電子商務(wù)是隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和新經(jīng)濟(jì)管理理論的發(fā)展而出現(xiàn)的一種新興的商務(wù)方式。電子商務(wù)的實(shí)時(shí)性突破了時(shí)空的限制，可以實(shí)時(shí)地獲得供應(yīng)商、產(chǎn)品、價(jià)格等市場因素，并極大地拓寬了采購部門的視野。傳統(tǒng)采購管理面臨的問題如信息狹窄，不及時(shí)、不準(zhǔn)確，采購數(shù)據(jù)流失等，都將在實(shí)施電子商務(wù)的過程中逐步消失。電商化或信息化的采購服務(wù)需求日趨明顯，大型酒店集團(tuán)開始著手建設(shè)信息化的采購系統(tǒng)。另一方面，國內(nèi)經(jīng)銷商在公共采購平臺上的開發(fā)則處于滯后狀態(tài)。各大酒店用品專業(yè)市場(信基沙溪、南天等)和各大專業(yè)酒店類會展公司(博華等)紛紛上線了“酒店用品在線”的酒店用品采購網(wǎng)站，試圖打造酒店用品供應(yīng)商、經(jīng)銷商和酒店產(chǎn)品需求方之間的信息交流平臺。“上游有制造企業(yè)，下游有客戶，中間有分銷渠道”的供應(yīng)鏈如何打通，仍是未來需要關(guān)注的問題。而將酒店用品擺上互聯(lián)網(wǎng)的一個(gè)難點(diǎn)是如何更好的將產(chǎn)品進(jìn)行分類，產(chǎn)品信息標(biāo)準(zhǔn)化程度較低是當(dāng)前的現(xiàn)狀。酒店用品種類繁雜，每種產(chǎn)品的大小、高低、重量等信息都不統(tǒng)一，不是每類產(chǎn)品都有其標(biāo)準(zhǔn)(注：酒店布草和客房類用品尚有一定的標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)規(guī)范可以依照或借鑒)，且生產(chǎn)商多是中小型企業(yè)，集約化程度不高。同時(shí)，結(jié)算平臺的優(yōu)化也是非常重要的一方面，用戶體驗(yàn)的滿意度直接決定了“酒店用品在線”的未來走向。

　　相比之下，傳統(tǒng)經(jīng)銷商在電子信息化上的步伐顯得略微遲緩。兆能源等一些所謂提供“一站式采購體驗(yàn)”的大型經(jīng)銷商盡管也有自己的在線交易平臺，但無論從網(wǎng)站設(shè)計(jì)、業(yè)務(wù)流程，還是用戶體驗(yàn)上來說，都不夠成熟和完善。他們的側(cè)重點(diǎn)依然還是在線下賣場。

　　趨勢之三：采購方式的流變。

　　國營酒店依然廣泛采用招投標(biāo)這種看似透明、公開的方式進(jìn)行大宗物品的酒店采購。與制定繁瑣的招標(biāo)書和程序相反的是，民營酒店更傾向于邀標(biāo)這種招標(biāo)的衍生方式或單一來源采購、競爭性談判、詢價(jià)等方式，且不同類型的物品采購選用不同的、相應(yīng)的、針對性的方式，這樣能使采購流程最優(yōu)化、采購環(huán)節(jié)最簡化、采購時(shí)間最短化，充分的提高采購的績效、降低采購成本。

　　趨勢之四：采購管理軟件的應(yīng)用帶來采購流程的變革。

　　供應(yīng)商其實(shí)和酒店一樣，面對共同的顧客，供應(yīng)的服務(wù)水平準(zhǔn)將直接影響酒店對顧客的服務(wù)水準(zhǔn);供應(yīng)商的工作質(zhì)量，將直接影響酒店的盈利水平。越來越多的酒店管理集團(tuán)開始嘗試使用不同的采購管理軟件，著手進(jìn)行采購流程變革。而采購管理系統(tǒng)也成為酒店管理系統(tǒng)的一部分，數(shù)據(jù)基于互聯(lián)網(wǎng)的傳輸，在不同供應(yīng)商的數(shù)據(jù)庫中顯示。供應(yīng)商則根據(jù)和酒店事先商定和設(shè)定的供貨量水平，及時(shí)向酒店補(bǔ)足已經(jīng)耗用的物品。這無疑減少了采購的工作量，提高了工作效率。

　　趨勢之五：新技術(shù)對采購提出新要求。

　　酒店業(yè)的技術(shù)升級對酒店采購提出新要求，傳統(tǒng)的采購所要求的知識結(jié)構(gòu)和需要擁有的知識儲備已經(jīng)不足以應(yīng)對新設(shè)備、新產(chǎn)品的采購。新形勢下，沒有一個(gè)采購人員敢說自己精通或熟悉所有產(chǎn)品。

　　世界科技日新月異，未來的技術(shù)領(lǐng)域存在著無限可能。隨著國家對綠色環(huán)保越來越重視，新能源、新技術(shù)被酒店業(yè)所接受并大力推廣、應(yīng)用，對酒店采購的專業(yè)性提出了較高的要求。在當(dāng)前低碳經(jīng)濟(jì)的趨勢下，酒店節(jié)能環(huán)保成為一種新趨勢，低碳的酒店用品也將受到更多酒店的歡迎。酒店客房技術(shù)近年來獲得巨大發(fā)展，客房技術(shù)從傳統(tǒng)的滿足客人舒適度上升到關(guān)注客人的體驗(yàn)性?？萍嫉陌l(fā)展對酒店采購內(nèi)容帶來的變化，也對酒店采購提出了新要求。

　　為了滿足酒店服務(wù)國際化、特色化的要求，國內(nèi)眾多高星級酒店在設(shè)計(jì)之初就給自己定位于智能化酒店、數(shù)字化酒店或信息化酒店。酒店智能化是未來有效提高酒店服務(wù)水平的主要途徑之一，不僅能為客人提供更加人性化、個(gè)性化的服務(wù)，也使得酒店服務(wù)有了高科技含量，有助于加強(qiáng)酒店的管理。

　　智能化酒店的共同之處在于他們都建立在一個(gè)高速的信息化網(wǎng)絡(luò)平臺上。互聯(lián)網(wǎng)接入、VOD點(diǎn)播等體現(xiàn)酒店特色服務(wù)的項(xiàng)目一度被列入國家星級飯店的評定標(biāo)準(zhǔn)中，并被作為得分項(xiàng)。從10年前的VOD(交互式電視點(diǎn)播)到5年前基于互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的IPTV(交互式網(wǎng)絡(luò)電視)，網(wǎng)絡(luò)化功不可沒。而當(dāng)前平板電腦和智能手機(jī)逐漸流行，隨著云技術(shù)等計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，酒店科技的極限也在不斷被挑戰(zhàn)。酒店客人尋求更高的體驗(yàn)，希望客房里有高清電視或類似iPad的新的數(shù)碼設(shè)備，并希望該設(shè)備能夠與房間內(nèi)設(shè)備(例如，電視、門鎖、客房控制、Wi-Fi、音響系統(tǒng)、電話、通過視頻連接酒店工作人員等)交互的可能性?？腿说淖詭?shù)碼產(chǎn)品也越來越豐富，手機(jī)、筆記本電腦乃至IPAD等幾乎成了商務(wù)客人的標(biāo)志及標(biāo)準(zhǔn)配備。各類數(shù)碼產(chǎn)品對酒店客房內(nèi)插座或接口的要求變得普遍，越來越多的客人開始不滿于酒店沒有提供專業(yè)的接口或更多的插座，而部分客人因此干脆轉(zhuǎn)向那些新開的高星級酒店，因?yàn)轭愃?ldquo;魔笛杰克”這類多媒體轉(zhuǎn)換器開始被新酒店所接受并應(yīng)用，獲得了廣泛的好評。

　　眾多客房智能化控制系統(tǒng)的提供商均能夠提供讓更多消費(fèi)者參與并控制房內(nèi)功能的技術(shù)解決方案，客房環(huán)境控制包括控溫器、電視、電話、高速網(wǎng)絡(luò)、遠(yuǎn)程控制、迷你吧和客房鎖等。也有客人希望通過他們的移動(dòng)設(shè)備辦理登記以及退房手續(xù)，而在餐廳用平板電腦點(diǎn)餐也被客人視為一項(xiàng)趣事，能夠讓客人瀏覽餐廳所提供的食品的圖片。智能化的用品能讓客人的生活更加方便和舒適，如對睡眠環(huán)境起決定作用的床墊產(chǎn)品便成為衡量酒店舒適度的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，因此也就成為酒店采購工作的重要內(nèi)容，部分融入高科技的床墊產(chǎn)品開始被酒店采購所關(guān)注。

　　趨勢之六：酒店供應(yīng)企業(yè)的管理水平和集約化程度不斷提高。

　　隨著市場的不斷細(xì)分，酒店用品供應(yīng)企業(yè)的管理水平和集約化程度不斷提高，酒店供應(yīng)企業(yè)開始尋求整合或聯(lián)合，這就誕生了一批酒店用品供應(yīng)企業(yè)集團(tuán)。以明輝集團(tuán)為例，它不但保持了其客房用品多年的高品質(zhì)和研發(fā)力度，還成功地整合了異地的一家紡織品企業(yè)，增加了酒店布草的供應(yīng)業(yè)務(wù)。明輝集團(tuán)在做好產(chǎn)品的同時(shí)，積極地在酒店用品、航空用品、旅行用品及身體護(hù)理產(chǎn)品的全球供應(yīng)鏈中，努力遵循行商有道、與人為善、崇尚自然的企業(yè)社會責(zé)任規(guī)范。明輝集團(tuán)成立了企業(yè)社會責(zé)任委員會，直接由董事局管轄。這種機(jī)制無疑會加大社會對企業(yè)的美譽(yù)度，同時(shí)對企業(yè)環(huán)保、科技、創(chuàng)新等理念有了強(qiáng)有力的佐證和保駕護(hù)航的手段。近年來明輝成功地進(jìn)入了數(shù)十家國際酒店集團(tuán)的酒店用品供應(yīng)商名錄，并在酒店用品供應(yīng)企業(yè)中率先上市。

　　趨勢之七：市場對酒店用品供應(yīng)商提出了新要求和新挑戰(zhàn)。

　　對于中國廣大的酒店用品供應(yīng)企業(yè)而言，關(guān)注客人體驗(yàn)，重視酒店需求，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和高附加值，適應(yīng)行業(yè)市場需求，方能真正立足市場。

　　1、酒店用品的質(zhì)量在最大程度上取決于供應(yīng)管理。

　　2、采購環(huán)節(jié)的開支在酒店總成本中占有較高的比例，減少采購成本，酒店利潤會顯著提高。

　　3、從客戶角度看，縮短交貨期，意味著對客戶服務(wù)水平的提高。加強(qiáng)供應(yīng)管理，可以大大縮短交貨期。

　　4、隨著客戶體驗(yàn)的加強(qiáng)，酒店客戶更加看重敏捷性即反應(yīng)性。很多商機(jī)都是稍縱即逝，善于把握和維系是很重要的。此時(shí)沒有業(yè)務(wù)不代表未來沒有需求，維系的好的話說不定哪天客戶就給你電話了，生意也就不遠(yuǎn)了。