參觀考察飯店學(xué)習(xí)什么？

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作者：濮陽悅?cè)A（國際）飯店總經(jīng)理 黃鵬岳

        作為飯店從業(yè)者，一直呆在自己飯店坐進觀天是不行的。而且我主張的觀點是：團隊的學(xué)習(xí)力才是真正的核心競爭力！所以每一季度我都會組織飯店全員培訓(xùn)并安排中層管理人員去其他飯店參觀考察座談，汲取其他飯店的精華，為我所用，共同提高。上個月我飯店分三批到開封、安陽林州、北京去考察學(xué)習(xí)觀摩了5個飯店，回來以后我們就會在會議上讓大家分享考察心得，通過匯報讓沒去的同事也能得到啟發(fā)，但是總感覺他們談的沒有抓住重點。在點評他們的心得分享時，我總結(jié)了四條，參觀考察飯店應(yīng)該注重什么？應(yīng)該學(xué)習(xí)什么？

        第一：特色的文化。一個飯店的存在，都會有自身的文化定位。這些是需要飯店的接待方給我們講解，他們是如何做的？效果如何？這些大都體現(xiàn)在對員工生活的關(guān)懷上！從員工餐廳、員工宿舍、員工的業(yè)余生活的配套設(shè)施上等體現(xiàn)出飯店的人文關(guān)懷。我在林州的一家飯店看到了飯店各部門的風(fēng)采展示墻板報，就覺得很好。文化類的東西，好多是可以直接拿來借鑒的。但是開封的一家飯店定位成婚禮喜宴飯店，一些專業(yè)的文化特色，是我們借鑒不來來的。因為飯店的性質(zhì)所決定我們不可能走那樣的路線。

       第二：特色的配置。很多飯店會根據(jù)飯店的自身定位和當?shù)丨h(huán)境，增添一些有特點的配置，這些配置，我們可以感嘆也可以效仿。一些小的裝飾品，小家電，小工具是可以直接升級采納的。比如，在考察林州一家飯店的商務(wù)客房時，看到電腦桌上配置了全套的辦公文具：稿紙、計算器、小剪刀、尺子、鉛筆、橡皮等。還在一家飯店的自助早餐看到了一臺多功能茶飲機，覺得很有借鑒意義。

      第三：特色的出品。每個飯店都有自己的特色出品，每個廚師都有自己的拿手菜，酒桌上的交流會更加直觀，一些有特點的菜肴和地方特色，都是我們值得學(xué)習(xí)的。這次在一家飯店同行接待宴請中吃到了泡椒佛手瓜干就非常不錯，于是就拿過來改良學(xué)習(xí)了，客人反映效果還不錯。另外開封一家飯店推出的開封特色風(fēng)味小吃一條街，使人足不出戶就可以品味到地方風(fēng)味這也可以局部推廣的。

      第四：特色的創(chuàng)意。飯店的特色創(chuàng)意服務(wù)總是令人難忘的。這次我參觀林州當?shù)刈詈玫囊患疑絽^(qū)度假型飯店，春暖乍寒時，進到房間我看到的是一束山野間初開的迎春花和飯店精心準備的一封歡迎信及文藝范很足的歡迎辭。歡迎信中明顯的是搜索了我的個人信息，有針對性給予了描述和歡迎，給人一種令人難忘的驚喜！晚上酒后回來看到了一小碟蜂蜜在開水壺邊用于解酒，那種溫暖瞬間傳遍全身。另外一家飯店在房間六小件的配送上增加了一小袋（約50ml)洗衣粉，方便客人自己洗件襯衣和襪子等，這些創(chuàng)意和貼心服務(wù)都是我們所應(yīng)該學(xué)習(xí)和借鑒的！

總之，飯店間的交流互訪不僅僅是注重對方的硬件設(shè)施如何豪華，那是我們無法更改的，但是很多軟件上的細節(jié)服務(wù)是我們要特別關(guān)注的，這些才具備可復(fù)制性和借鑒性。走出去才能開闊眼界，提升境界。最重要的是感嘆之余要拿過來用到實際工作中！