我的酒店管理經驗

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　　●“以萬變應不變”，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。?
　　●趨勢像一匹沒有韁繩的野馬，就看誰能騎上它，并牢牢地駕御它。
　　●有思路才有出路，思路從市場中來。
　　●廚師是酒家的“靈魂”。
　　●用快樂的心情做出的菜肴，客人吃了也會身心愉悅。
　　　　下午的陽光撒落在中信城市廣場五樓逸和軒頂級商務酒家闊大的落地玻璃窗內。逸和軒頂級商務酒家副總經理兼市場營銷總監(jiān)陳芝霖女士舉止優(yōu)雅地走到落地玻璃窗前的座位旁，清麗的面容透著干練、果敢的氣質。這和她3年職業(yè)軍人經歷有關。她說：“我父親就是一名軍人，我從小在軍營中長大，耳濡目染受我父親的影響最大。軍人這一經歷我一輩子受用不盡，作為一名軍人，教會了我戰(zhàn)勝困難的勇氣和能力，一往無前，永不言敗。”
 

  她淡定自如地談著如煙的往事，內心充滿了對事業(yè)與生活的感慨。她神清氣爽的氣質，就像眼前的清茶一樣純粹。
為目標而經營
　　作為逸和軒酒家的副總經理、營銷總監(jiān)，談起菜式的流行趨勢，陳芝霖認為廣州與深圳兩個城市相比，有著截然不同的風格。她說，廣州飲食基本上以粵菜為主流，在廣州開酒家可以“以不變應萬變”；在深圳則不然，一定是“以萬變應不變”！必須在變化中尋求企業(yè)的生存之道。
　　她說，為市場而經營的人只能是一個工匠，而為目標而經營的人才能成為大師。
　　她在市場營銷中，善于把握大的飲食流行趨勢。逸和軒就像它的名字一樣，最終要以飄逸的神態(tài)面對尊敬的客人，以平和的處世迎接殘酷的市場競爭，最后推開市場經濟之窗，迎來一個月明澄澈的境地。“中信城市廣場是深圳商業(yè)的中心地帶，我們選址在這個中心地帶的核心部分，就是立志要成為深圳餐飲業(yè)引導時尚的‘風向標’”，她說。
　　逸和軒酒樓特別聘請香港著名設計師設計，裝修格調高雅，是一間五星級的商務粵菜酒家。裝修格調著重時尚和現代感，用餐的環(huán)境舒適，但菜品的價格卻趨于“平民化”，這就是由深圳的理性消費特點所決定的。逸和軒不但可以承辦大型商務餐，還可以承辦多種風格的婚宴，大廳里的空間可分可合，根據客人需求布置婚宴。另外，大型包房可容納五到七桌宴席，非常適合現代的年輕人擺小型婚宴?；檠绶譃槎喾N規(guī)格，方便顧客選擇。

　　逸和軒還引入了法國、日本、泰國等國家菜式，結合我國傳統(tǒng)粵菜創(chuàng)新口味，既豐富了菜式，又使廣大食客能品嘗到更多美味佳肴。

俠骨柔腸的經營管理者
　　陳芝霖說：“市場營銷里面包含著營銷一個個精彩的故事，我將它概括為‘故事營銷’，我們的逸和軒就是要建成百年老店，今天我和逸和軒發(fā)生的故事，在未來的歲月將變成一種傳奇。”
　　陳芝霖經過3年的軍旅生涯磨練煉，使她成為一個俠骨柔腸的女人。對待工作，她精益求精，力爭完美。在生活中，她率性而隨意，順其自然。在員工眼里，她是一個值得她們信賴和依托的阿霖姐姐。一位年輕的女員工剛剛進入酒家工作，看見她的阿霖姐姐的包特別漂亮，就開玩笑地搶走了：“讓我也背兩天，臭美臭美。”完全不知道這個包竟然價值幾千元，大大咧咧的陳芝霖也不計較。有時她手上戴的戒指，也會被可愛的女員工拿去戴上幾天。但是，如果工作中誰出現什么差錯，她一定嚴肅處理，絕不含糊。

　　在客人眼里，她是一個性情爽直、美貌與智慧并存的女人。一次，酒家里客人訂的魚翅煲在席上爆裂了，當時客人很火，陳芝霖知道這回事后馬上去那里了解情況，要廚房師傅重新安排魚翅煲上來，客人說不需要，要她喝幾大杯酒拉倒。她為了公司的名譽，也為了客人利益和就餐的氣氛，陳芝霖毫不猶豫，一口喝了幾大杯，而且重新把魚翅煲送到客人桌前，為此，當晚就餐的客人對她很敬佩，現在大家成了好朋友，也成為?？汀?/p>

　　作為一名女性管理者，她做事力求既合理又合情，更注重人際交流、相互依存、合作成事。酒樓經營是最瑣碎、最辛苦的。在各領風騷一兩年的深圳餐飲業(yè)，逸和軒從開業(yè)至今，一直保持優(yōu)良業(yè)績和良好的口碑，陳芝霖可以稱得上是成功者。

　　“我不認為成功是一個終極目標，成功就是一個人追求完美、追求優(yōu)秀的一個副產品。做事我只想對自己有把握，對我自己有要求，那我就按自己的方法去做了。最后做到了，成功是自然而然的事情。一件件事的做成，讓我的人生變得越來越從容了。我做過事情，努力了，達到了一定的目標，自己的內心感到已經滿足了。”陳芝霖這樣說。

　　我們在她身上能感受到成功者相同的要素：充沛的精力、高度的自信，同時還有無處不在的魅力。祖籍湖南，長于嶺南的她如今洗盡鉛華，3年的軍旅生涯、17年的餐飲管理歷煉，都化成她人生中絢麗的彩虹。

廚師是酒家的“靈魂”

　　酒家市場營銷的根本首先是自家的菜要過硬，廚師是酒家的“靈魂”，這是陳芝霖十多年餐飲經營的營銷精髓。她說：“我這里的行政總廚鄭永康師傅是被我硬‘押’來深圳的！嘗嘗我們這位大廚的手藝。”一會，幾道色、香、味齊全的菜上來了，美色佳肴讓人不舍得動筷。在一片歡聲笑語中，我們得知阿康師傅是陳芝霖的老同事，他在餐飲行業(yè)打滾了21年。

　　鄭永康原本是逸和軒順德總店的行政總廚，人稱“阿康師傅”，就因為他的廚藝精湛，為人開朗、樂觀，所以陳芝霖硬從總店把他調過來了。阿康師傅的廚藝心得就是用快樂的心情做出的菜肴，客人吃了也會身心愉悅。他的作品曾多次在廣東美食節(jié)的產品推介中榮獲金牌菜式。同時他也是法國國際美食會會員，粵、港、澳名廚俱樂部會員，中國烹飪協會明星俱樂部金牌會員。

　　這位被“押來”的阿康師傅果然不負眾望，菜品不斷推陳出新。常來逸和軒的客人有這樣的評價：常吃常新，既有經典又總有變化。逸和軒酒家的獨創(chuàng)菜式在深圳可稱首屈一指。如最新推出的“招牌蟲草雞”：精選“清遠走地雞”，配以冬蟲草湯浸熟，使其皮爽肉滑，美味可口，雞湯帶有蟲草的香味。尤其是武陵奇珍——葛仙米，它是藍藻門、念珠藻科、呈綠色，它對生態(tài)環(huán)境要求極嚴。而且營養(yǎng)豐富，特別含有人體十分稀缺的鋅、硒等微量元素，其營養(yǎng)價值甚至已超過人們熟悉的燕窩。民間流傳當年葛洪在山中修煉，就是常吃這東西而羽化成仙的，因此得名“葛仙米”。葛仙米被視為“綠色燕窩”，歷來都作為貢品進獻朝廷。隨著環(huán)境污染日益嚴重，產量越來越少，足見珍貴。廣東省一共才幾斤，在逸和軒可以品嘗到“葛仙米”，的確是件難得的美事。