我的酒店管理經(jīng)驗

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　　●“以萬變應(yīng)不變”，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。?
　　●趨勢像一匹沒有韁繩的野馬，就看誰能騎上它，并牢牢地駕御它。
　　●有思路才有出路，思路從市場中來。
　　●廚師是酒家的“靈魂”。
　　●用快樂的心情做出的菜肴，客人吃了也會身心愉悅。
　　　　下午的陽光撒落在中信城市廣場五樓逸和軒頂級商務(wù)酒家闊大的落地玻璃窗內(nèi)。逸和軒頂級商務(wù)酒家副總經(jīng)理兼市場營銷總監(jiān)陳芝霖女士舉止優(yōu)雅地走到落地玻璃窗前的座位旁，清麗的面容透著干練、果敢的氣質(zhì)。這和她3年職業(yè)軍人經(jīng)歷有關(guān)。她說：“我父親就是一名軍人，我從小在軍營中長大，耳濡目染受我父親的影響最大。軍人這一經(jīng)歷我一輩子受用不盡，作為一名軍人，教會了我戰(zhàn)勝困難的勇氣和能力，一往無前，永不言敗。”
 

  她淡定自如地談著如煙的往事，內(nèi)心充滿了對事業(yè)與生活的感慨。她神清氣爽的氣質(zhì)，就像眼前的清茶一樣純粹。
為目標(biāo)而經(jīng)營
　　作為逸和軒酒家的副總經(jīng)理、營銷總監(jiān)，談起菜式的流行趨勢，陳芝霖認(rèn)為廣州與深圳兩個城市相比，有著截然不同的風(fēng)格。她說，廣州飲食基本上以粵菜為主流，在廣州開酒家可以“以不變應(yīng)萬變”；在深圳則不然，一定是“以萬變應(yīng)不變”！必須在變化中尋求企業(yè)的生存之道。
　　她說，為市場而經(jīng)營的人只能是一個工匠，而為目標(biāo)而經(jīng)營的人才能成為大師。
　　她在市場營銷中，善于把握大的飲食流行趨勢。逸和軒就像它的名字一樣，最終要以飄逸的神態(tài)面對尊敬的客人，以平和的處世迎接殘酷的市場競爭，最后推開市場經(jīng)濟(jì)之窗，迎來一個月明澄澈的境地。“中信城市廣場是深圳商業(yè)的中心地帶，我們選址在這個中心地帶的核心部分，就是立志要成為深圳餐飲業(yè)引導(dǎo)時尚的‘風(fēng)向標(biāo)’”，她說。
　　逸和軒酒樓特別聘請香港著名設(shè)計師設(shè)計，裝修格調(diào)高雅，是一間五星級的商務(wù)粵菜酒家。裝修格調(diào)著重時尚和現(xiàn)代感，用餐的環(huán)境舒適，但菜品的價格卻趨于“平民化”，這就是由深圳的理性消費特點所決定的。逸和軒不但可以承辦大型商務(wù)餐，還可以承辦多種風(fēng)格的婚宴，大廳里的空間可分可合，根據(jù)客人需求布置婚宴。另外，大型包房可容納五到七桌宴席，非常適合現(xiàn)代的年輕人擺小型婚宴。婚宴分為多種規(guī)格，方便顧客選擇。

　　逸和軒還引入了法國、日本、泰國等國家菜式，結(jié)合我國傳統(tǒng)粵菜創(chuàng)新口味，既豐富了菜式，又使廣大食客能品嘗到更多美味佳肴。

俠骨柔腸的經(jīng)營管理者
　　陳芝霖說：“市場營銷里面包含著營銷一個個精彩的故事，我將它概括為‘故事營銷’，我們的逸和軒就是要建成百年老店，今天我和逸和軒發(fā)生的故事，在未來的歲月將變成一種傳奇。”
　　陳芝霖經(jīng)過3年的軍旅生涯磨練煉，使她成為一個俠骨柔腸的女人。對待工作，她精益求精，力爭完美。在生活中，她率性而隨意，順其自然。在員工眼里，她是一個值得她們信賴和依托的阿霖姐姐。一位年輕的女員工剛剛進(jìn)入酒家工作，看見她的阿霖姐姐的包特別漂亮，就開玩笑地?fù)屪吡耍?ldquo;讓我也背兩天，臭美臭美。”完全不知道這個包竟然價值幾千元，大大咧咧的陳芝霖也不計較。有時她手上戴的戒指，也會被可愛的女員工拿去戴上幾天。但是，如果工作中誰出現(xiàn)什么差錯，她一定嚴(yán)肅處理，絕不含糊。

　　在客人眼里，她是一個性情爽直、美貌與智慧并存的女人。一次，酒家里客人訂的魚翅煲在席上爆裂了，當(dāng)時客人很火，陳芝霖知道這回事后馬上去那里了解情況，要廚房師傅重新安排魚翅煲上來，客人說不需要，要她喝幾大杯酒拉倒。她為了公司的名譽(yù)，也為了客人利益和就餐的氣氛，陳芝霖毫不猶豫，一口喝了幾大杯，而且重新把魚翅煲送到客人桌前，為此，當(dāng)晚就餐的客人對她很敬佩，現(xiàn)在大家成了好朋友，也成為常客。

　　作為一名女性管理者，她做事力求既合理又合情，更注重人際交流、相互依存、合作成事。酒樓經(jīng)營是最瑣碎、最辛苦的。在各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年的深圳餐飲業(yè)，逸和軒從開業(yè)至今，一直保持優(yōu)良業(yè)績和良好的口碑，陳芝霖可以稱得上是成功者。

　　“我不認(rèn)為成功是一個終極目標(biāo)，成功就是一個人追求完美、追求優(yōu)秀的一個副產(chǎn)品。做事我只想對自己有把握，對我自己有要求，那我就按自己的方法去做了。最后做到了，成功是自然而然的事情。一件件事的做成，讓我的人生變得越來越從容了。我做過事情，努力了，達(dá)到了一定的目標(biāo)，自己的內(nèi)心感到已經(jīng)滿足了。”陳芝霖這樣說。

　　我們在她身上能感受到成功者相同的要素：充沛的精力、高度的自信，同時還有無處不在的魅力。祖籍湖南，長于嶺南的她如今洗盡鉛華，3年的軍旅生涯、17年的餐飲管理歷煉，都化成她人生中絢麗的彩虹。

廚師是酒家的“靈魂”

　　酒家市場營銷的根本首先是自家的菜要過硬，廚師是酒家的“靈魂”，這是陳芝霖十多年餐飲經(jīng)營的營銷精髓。她說：“我這里的行政總廚鄭永康師傅是被我硬‘押’來深圳的！嘗嘗我們這位大廚的手藝。”一會，幾道色、香、味齊全的菜上來了，美色佳肴讓人不舍得動筷。在一片歡聲笑語中，我們得知阿康師傅是陳芝霖的老同事，他在餐飲行業(yè)打滾了21年。

　　鄭永康原本是逸和軒順德總店的行政總廚，人稱“阿康師傅”，就因為他的廚藝精湛，為人開朗、樂觀，所以陳芝霖硬從總店把他調(diào)過來了。阿康師傅的廚藝心得就是用快樂的心情做出的菜肴，客人吃了也會身心愉悅。他的作品曾多次在廣東美食節(jié)的產(chǎn)品推介中榮獲金牌菜式。同時他也是法國國際美食會會員，粵、港、澳名廚俱樂部會員，中國烹飪協(xié)會明星俱樂部金牌會員。

　　這位被“押來”的阿康師傅果然不負(fù)眾望，菜品不斷推陳出新。常來逸和軒的客人有這樣的評價：常吃常新，既有經(jīng)典又總有變化。逸和軒酒家的獨創(chuàng)菜式在深圳可稱首屈一指。如最新推出的“招牌蟲草雞”：精選“清遠(yuǎn)走地雞”，配以冬蟲草湯浸熟，使其皮爽肉滑，美味可口，雞湯帶有蟲草的香味。尤其是武陵奇珍——葛仙米，它是藍(lán)藻門、念珠藻科、呈綠色，它對生態(tài)環(huán)境要求極嚴(yán)。而且營養(yǎng)豐富，特別含有人體十分稀缺的鋅、硒等微量元素，其營養(yǎng)價值甚至已超過人們熟悉的燕窩。民間流傳當(dāng)年葛洪在山中修煉，就是常吃這東西而羽化成仙的，因此得名“葛仙米”。葛仙米被視為“綠色燕窩”，歷來都作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。隨著環(huán)境污染日益嚴(yán)重，產(chǎn)量越來越少，足見珍貴。廣東省一共才幾斤，在逸和軒可以品嘗到“葛仙米”，的確是件難得的美事。