中國(guó)酒店為何難以復(fù)制？

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作者：馮少輝

  談到中國(guó)酒店，每一個(gè)老資歷酒店人都能看到她的逐漸壯大和發(fā)展，如今中國(guó)酒店業(yè)的已經(jīng)凸顯出了一批賴以資本運(yùn)作的方式成熟起來(lái)的公司，他們依靠龐大的資金和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)不斷的并購(gòu)、兼并著中國(guó)各區(qū)域的酒店資產(chǎn)以充實(shí)自己不斷的發(fā)展，在上市公司中，我們也可以看到酒店資產(chǎn)的不斷增多，營(yíng)收能力也在不斷的增加。跟著21世紀(jì)中國(guó)酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展趨勢(shì)，中國(guó)酒店行業(yè)也興起了一批酒店管理公司，以求更好的滿足國(guó)內(nèi)高速發(fā)展的酒店行業(yè)對(duì)酒店人才的需要，具不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)酒店管理以超過(guò)千家，從業(yè)內(nèi)對(duì)酒店管理公司來(lái)看，酒店管理公司真正實(shí)現(xiàn)盈利的幾乎微不足道，小到只有一個(gè)接管項(xiàng)目，多到不足百家酒店管理項(xiàng)目，從中國(guó)酒店管理公司接管項(xiàng)目來(lái)看，我們基本看不出中國(guó)酒店業(yè)在國(guó)外酒店管理公司面前有什么取勝的優(yōu)勢(shì)，從品牌優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、人才優(yōu)勢(shì)、管理優(yōu)勢(shì)多方面都處于被動(dòng)局面，可笑的是，中國(guó)并不缺少優(yōu)秀的單體酒店。

說(shuō)起中國(guó)酒店，我們并不迷信國(guó)外的酒店管理能力，最終酒店是否優(yōu)秀的決定性標(biāo)準(zhǔn)就是消費(fèi)者的口碑，我們?cè)诙嗉抑袊?guó)單體酒店都在各個(gè)方面超過(guò)了國(guó)際連號(hào)酒店在他們本土的消費(fèi)者口碑，比如青島海景假日酒店、廣州白天鵝酒店、和平飯店都在酒店業(yè)具有顯著的消費(fèi)者口碑，但當(dāng)這些酒店對(duì)外擴(kuò)張時(shí)卻顯得窮途末路，難以復(fù)制一個(gè)另一個(gè)母體，比如：青島海景假日酒店在本土酒店行業(yè)里具有較高的口碑，在威海海景假日中卻極少得到消費(fèi)者的認(rèn)可。中國(guó)遇到了不僅是一個(gè)“海景假日”瓶頸，到底是什么原因阻礙了中國(guó)酒店業(yè)的擴(kuò)張？在酒店品牌擴(kuò)充的道路上，我們到底缺少了什么？

一、市場(chǎng)發(fā)展歷程

中國(guó)的改革開(kāi)放以后，酒店業(yè)幾乎緊隨其上，82年半島酒店入住北京建國(guó)飯店以后，隨后的幾年里，喜來(lái)登、香格里拉等國(guó)際酒店品牌陸續(xù)登陸中國(guó)內(nèi)陸，當(dāng)國(guó)外酒店踢開(kāi)中國(guó)大陸市場(chǎng)后，卻發(fā)現(xiàn)中國(guó)商人對(duì)現(xiàn)代企業(yè)的管理幾乎沒(méi)有任何認(rèn)識(shí)，在早期的酒店業(yè)中，酒店的老板基本難以接受國(guó)外管理理念，對(duì)于在起初遇到的酒店業(yè)主隨意提走酒店?duì)I業(yè)款、業(yè)主和國(guó)外管理著因?yàn)橐归g前臺(tái)值班人員到底該不該休息等問(wèn)題發(fā)生過(guò)無(wú)數(shù)次的矛盾，對(duì)于國(guó)人突然從封閉了百年后要接受最新的管理理念難免遇到了眾多疑惑，近30年后的今天，通過(guò)國(guó)際酒店的不斷進(jìn)入，中國(guó)酒店業(yè)不斷的涌現(xiàn)出一批新時(shí)代的酒店管理人員，他們不斷的從國(guó)外酒店那里開(kāi)始不斷的模仿甚至進(jìn)行升華，不斷的為中國(guó)酒店業(yè)沉淀下一次發(fā)展的動(dòng)力，如今活躍在國(guó)際連號(hào)酒店里的中國(guó)人已經(jīng)不像9幾年那樣稀缺了，他們已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)作更大規(guī)模、管理更規(guī)范的酒店了，他們也可以駕馭其一個(gè)國(guó)際品牌的風(fēng)帆了。

但是，中國(guó)酒店也只走過(guò)了短短不到30年，這近30年里，中國(guó)酒店業(yè)是從無(wú)到有的跑步前進(jìn)，較美國(guó)近60年的酒店歷史相比，我們還是不能期盼一蹴而就，中國(guó)酒店30年來(lái)的發(fā)展中，近15年的發(fā)展速度已經(jīng)是歷史的飛躍，故此，酒店業(yè)有個(gè)必然的發(fā)展過(guò)程是市場(chǎng)的規(guī)律。

二、旅游教育體制

至今為止，中國(guó)并沒(méi)有酒店教育較高的學(xué)府，對(duì)于酒店管理行業(yè)的教育機(jī)構(gòu)也基本都是只要證不要命的現(xiàn)象，只為發(fā)證賺錢的現(xiàn)象比比皆是，中國(guó)的教育體制保守本來(lái)就遏制了教育體系的發(fā)展，酒店管理行業(yè)的教育又處于中國(guó)最難改革教育體系的一個(gè)末端，沒(méi)有良好的人才供應(yīng)鏈體制，行業(yè)就沒(méi)有發(fā)展壯大的可能。

在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，酒店管理學(xué)院有堅(jiān)強(qiáng)的社會(huì)發(fā)展人才輸出鏈，美國(guó)強(qiáng)生威爾士酒店管理學(xué)院、瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、瑞士格里昂酒店管理學(xué)院等等都是世界酒店人才的重要培養(yǎng)基地，并且在酒店行業(yè)大發(fā)展下推動(dòng)著這些酒店人才在酒店行業(yè)不斷成就著酒店人才的驕人業(yè)績(jī)，為酒店人樹(shù)立光明的未來(lái)，激勵(lì)著一代又一代的人投身于酒店行業(yè)繼續(xù)發(fā)展。而在國(guó)內(nèi)，酒店管理缺少相應(yīng)的教育認(rèn)可，并且在進(jìn)入酒店后卻很難找到酒店人未來(lái)，在面臨老一批國(guó)有酒店即將退役的第一批酒店人，我們從他們那個(gè)幾乎沒(méi)有星級(jí)酒店的經(jīng)歷中有多少經(jīng)驗(yàn)可以吸取，我們又在什么樣的人才培養(yǎng)鏈條中培養(yǎng)出下一代酒店掌舵人。

三、行業(yè)機(jī)制改革

在阻礙中國(guó)酒店業(yè)大步擴(kuò)張中，國(guó)內(nèi)酒店數(shù)量中，其中國(guó)有酒店或具有國(guó)有背景的酒店占中國(guó)酒店業(yè)數(shù)量的70%（不含快捷酒店），在這些國(guó)有企業(yè)背后的酒店中，酒店又又多少可能性接受市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，在國(guó)有企業(yè)的翅膀下，酒店可以不盈利、也可以沒(méi)有突出的服務(wù)，更不需要為客源發(fā)愁，相關(guān)企業(yè)的公司和消費(fèi)者不論你服務(wù)如何都能投懷送抱，他們生存在這個(gè)行業(yè)里卻沒(méi)有給這個(gè)行業(yè)帶來(lái)整整進(jìn)步。酒店的從業(yè)者在這些酒店里幾乎沒(méi)有任何未來(lái)，一個(gè)沒(méi)有前景的行業(yè)怎么能促使行業(yè)人才的形成呢？民間資本不敢輕易涉足，被幾乎壟斷的行業(yè)中，民營(yíng)資本幾乎沒(méi)有盈利的可能。

隨著國(guó)家對(duì)第三產(chǎn)業(yè)，特別是旅游行業(yè)的政策后，提倡國(guó)退民進(jìn)的政策后，酒店行業(yè)業(yè)在國(guó)家改革范疇內(nèi)，已明確國(guó)有企業(yè)下屬中不得經(jīng)營(yíng)酒店及相關(guān)業(yè)務(wù)，在政策的規(guī)定中，同時(shí)對(duì)5家可以經(jīng)營(yíng)的企業(yè)給予的資格認(rèn)定，酒店業(yè)終于迎來(lái)了民進(jìn)的曙光，但對(duì)于未來(lái)對(duì)政策的執(zhí)行關(guān)系到整個(gè)中國(guó)酒店大局的發(fā)展。

四、行業(yè)制度不完善

中國(guó)酒店業(yè)最常用的制度就是國(guó)際慣例，什么是國(guó)際慣例？就是沒(méi)有被中國(guó)政府認(rèn)可的習(xí)慣性條款。行業(yè)的發(fā)展不僅要完善的制度、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，還要對(duì)行業(yè)內(nèi)違背行業(yè)制度的企業(yè)給予法律支持，中國(guó)酒店業(yè)還缺少比較完善的法律制度和相應(yīng)的行業(yè)規(guī)范，甚至在某些地方根本就是空白，這些足以證明在中國(guó)酒店業(yè)高速發(fā)展的今天還沒(méi)有相應(yīng)的法律保護(hù)機(jī)制，對(duì)于法律中經(jīng)常出現(xiàn)的暫行條例和條款沖突問(wèn)題也是當(dāng)前急需要解決的問(wèn)題，沒(méi)有規(guī)范性的行業(yè)制度和法律約束，最終消費(fèi)者與商家就難以通過(guò)有效的渠道保護(hù)各自利潤(rùn)不受損失，近期，酒店業(yè)12點(diǎn)退房的問(wèn)題又成為了熱議的問(wèn)題，問(wèn)題到底在哪里？我們究竟應(yīng)不應(yīng)該對(duì)該問(wèn)題重視終將決定行業(yè)發(fā)展。

酒店行業(yè)從業(yè)人員在工作中的特別法律保護(hù)措施，特別在酒店行業(yè)有低工資特性的行業(yè)里，從業(yè)人員難以保證自己的利益不受損失，就酒店行業(yè)對(duì)勞動(dòng)法的執(zhí)行來(lái)看，從我進(jìn)入酒店行業(yè)到現(xiàn)在，時(shí)隔近10年，酒店行業(yè)始終沒(méi)有怎么提升，幾乎都是貼著城市最低保障工資，對(duì)于酒店里的工資執(zhí)行情況更是無(wú)人問(wèn)津，如今在中國(guó)的一線城市還基本能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)勞動(dòng)法的執(zhí)行，二線城市簡(jiǎn)直不能用執(zhí)行來(lái)描繪，基本就是我行我素，受害的最終是酒店的從業(yè)者。

酒店從業(yè)者究竟需要享受什么樣的待遇？在一個(gè)四星酒店里員工每天中午只能喝一碗湯面條，饅頭還要限量，酒店的員工更衣室老鼠亂竄、臭氣熏天，可笑的是，這些酒店還能繼續(xù)掛著四星的牌匾，省級(jí)旅游局領(lǐng)導(dǎo)到現(xiàn)場(chǎng)就是拿吃拿喝，晚上約你打麻將，你輸?shù)膲蚨嗑软樌ㄟ^(guò)。

五、國(guó)民素質(zhì)基礎(chǔ)差

中國(guó)面臨眾多的社會(huì)問(wèn)題，改革開(kāi)放后，人民生活水平得到了前所未有的發(fā)展，在快速的發(fā)展中，我們的物質(zhì)改善與精神改善顯然沒(méi)有成正比例。國(guó)民教育水平仍然處于較低水平，我們既沒(méi)有美國(guó)人善于創(chuàng)新的精神，又沒(méi)有德國(guó)人精細(xì)的職業(yè)操守，更沒(méi)有日本人不屈不撓的執(zhí)行能力，在整體國(guó)民素質(zhì)較低的環(huán)境下，團(tuán)隊(duì)成了酒店行業(yè)發(fā)展的瓶頸，不僅一次次的問(wèn)中國(guó)人到底怎么了？在早期國(guó)際連號(hào)酒店堅(jiān)決不聘用中國(guó)人就是對(duì)中國(guó)國(guó)民從業(yè)人員的素質(zhì)不信任。任何一個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)公司的人都可能有同樣的感悟，越是從事在基礎(chǔ)工作人員，職業(yè)操守和職業(yè)素養(yǎng)越低，畢竟我們才剛剛擺脫工廠里寫(xiě)著的大寫(xiě)“禁止車間大小便”的時(shí)代。

中國(guó)企業(yè)對(duì)于培訓(xùn)的重視還處于懵懂階段，很少有老板愿意付更多的培訓(xùn)金幫助團(tuán)隊(duì)提升職業(yè)素養(yǎng)，在資方和勞方矛盾也隨著這些裂痕不斷擴(kuò)大，越是不能被培養(yǎng)的地方越是留不住人才，造成的酒店行業(yè)流動(dòng)性出奇的大，同時(shí)沉淀下來(lái)的酒店文化更少，對(duì)于職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成更不利，惡性循環(huán)最終讓勞方和資方都在抱怨，中國(guó)人到底怎么了？（不僅僅在酒店行業(yè)里，其他行業(yè)同樣出現(xiàn)同樣的問(wèn)題）

六、人才匱乏

中國(guó)酒店行業(yè)人才缺乏有兩層含義，一是酒店管理人才的缺乏；二是金融人才的缺乏。

在酒店管理人才問(wèn)題上，主要來(lái)源于中國(guó)教育體制和中國(guó)歷史發(fā)展階段制約，面臨著培養(yǎng)人才、重視人才的基本人才培養(yǎng)機(jī)制上，需要在酒店人才上給前途、重培養(yǎng)才能陸續(xù)彌補(bǔ)職業(yè)經(jīng)理人對(duì)業(yè)主的信任，中國(guó)在大發(fā)展中出現(xiàn)了不少只重盈利不重培養(yǎng)的粗老板，他們基本上沒(méi)有教育背景，不知道在企業(yè)經(jīng)營(yíng)方面的常識(shí)，早期敢闖、敢混的老一輩已經(jīng)走向了今天中國(guó)的富裕階層，從這些人手中接手的接力棒是要與之追求一致的信念，難免會(huì)給追隨者樹(shù)立異樣的成功標(biāo)桿，造成對(duì)成功的錯(cuò)誤理解，導(dǎo)致最重要的兩個(gè)酒店行業(yè)發(fā)展因素即：業(yè)主和職業(yè)經(jīng)理人都變成了守舊的引領(lǐng)者，如何推動(dòng)酒店走向未來(lái)基本上不在可能范圍內(nèi)。

酒店業(yè)的發(fā)展需要借助于中國(guó)資本市場(chǎng)的發(fā)展，借鑒美國(guó)酒店成功經(jīng)驗(yàn)，美國(guó)酒店業(yè)的成功不僅需要自身職業(yè)經(jīng)理人的支持，更需要資本市場(chǎng)人才的大力支持，通過(guò)市場(chǎng)酒店資產(chǎn)的收購(gòu)與兼并迅速壯大酒店運(yùn)營(yíng)規(guī)模，并通過(guò)資本市場(chǎng)（股市）發(fā)行股票和債券完成從規(guī)模上的突破，在不斷被資本包裹的酒店行業(yè)才能不斷吸收發(fā)展需要的能量，才能不斷的在市場(chǎng)上產(chǎn)生滾雪球效應(yīng)，目前，中國(guó)對(duì)于國(guó)際資本市場(chǎng)上的善于資本運(yùn)作的人才吸引還有不足，國(guó)內(nèi)自身對(duì)該行業(yè)的培養(yǎng)還不成熟，從另一個(gè)方面來(lái)看，也是由于中國(guó)還處在過(guò)渡階段，在人才上并沒(méi)有能大踏步的供給，這也是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然規(guī)律。

在本文開(kāi)始的地方提到的，為什么中國(guó)酒店出現(xiàn)“海景假日”怪病，其中諸多因素導(dǎo)致的結(jié)果，在酒店行業(yè)的發(fā)展中，如果我們還沒(méi)有意識(shí)到問(wèn)題所在將不會(huì)讓我們感到危機(jī)，問(wèn)題是我們已經(jīng)意識(shí)到了問(wèn)題的嚴(yán)重性，但我們還沒(méi)有做出需要改革的力度和有效的手段就讓我們?nèi)缱槡?，要做好一個(gè)海景假日酒店容易，可能我們要在我們的國(guó)土上花費(fèi)比國(guó)外更多的精力和金錢，要做好規(guī)?；?jīng)營(yíng)，我們還需要更多的思考和實(shí)踐，但畢竟我們必須先從一個(gè)酒店做好開(kāi)始，借鑒良好的規(guī)模發(fā)展之道，提高整體培訓(xùn)及教育體制，盡快培養(yǎng)行業(yè)人才。另外，在酒店的成功運(yùn)營(yíng)中還需要注重企業(yè)文化的培養(yǎng)，在中國(guó)企業(yè)中，企業(yè)文化基本上是個(gè)空概念，任何一家企業(yè)的成功少不了文化基礎(chǔ)的沉淀，酒店的成功也是同樣，不可一蹴而就，需要的更長(zhǎng)時(shí)間的文化沉淀，樹(shù)立建設(shè)百年老店的根基，不可急于一時(shí)。在中國(guó)未來(lái)將成為世界第一的旅游大國(guó)之前，我們需要穩(wěn)扎穩(wěn)打，用我們中國(guó)式的酒店來(lái)迎接未來(lái)世界第一大國(guó)的頭銜。