中國酒店為何難以復制？

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作者：馮少輝

  談到中國酒店，每一個老資歷酒店人都能看到她的逐漸壯大和發(fā)展，如今中國酒店業(yè)的已經(jīng)凸顯出了一批賴以資本運作的方式成熟起來的公司，他們依靠龐大的資金和市場優(yōu)勢不斷的并購、兼并著中國各區(qū)域的酒店資產(chǎn)以充實自己不斷的發(fā)展，在上市公司中，我們也可以看到酒店資產(chǎn)的不斷增多，營收能力也在不斷的增加。跟著21世紀中國酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展趨勢，中國酒店行業(yè)也興起了一批酒店管理公司，以求更好的滿足國內(nèi)高速發(fā)展的酒店行業(yè)對酒店人才的需要，具不完全統(tǒng)計，中國酒店管理以超過千家，從業(yè)內(nèi)對酒店管理公司來看，酒店管理公司真正實現(xiàn)盈利的幾乎微不足道，小到只有一個接管項目，多到不足百家酒店管理項目，從中國酒店管理公司接管項目來看，我們基本看不出中國酒店業(yè)在國外酒店管理公司面前有什么取勝的優(yōu)勢，從品牌優(yōu)勢、市場優(yōu)勢、人才優(yōu)勢、管理優(yōu)勢多方面都處于被動局面，可笑的是，中國并不缺少優(yōu)秀的單體酒店。

說起中國酒店，我們并不迷信國外的酒店管理能力，最終酒店是否優(yōu)秀的決定性標準就是消費者的口碑，我們在多家中國單體酒店都在各個方面超過了國際連號酒店在他們本土的消費者口碑，比如青島海景假日酒店、廣州白天鵝酒店、和平飯店都在酒店業(yè)具有顯著的消費者口碑，但當這些酒店對外擴張時卻顯得窮途末路，難以復制一個另一個母體，比如：青島海景假日酒店在本土酒店行業(yè)里具有較高的口碑，在威海海景假日中卻極少得到消費者的認可。中國遇到了不僅是一個“海景假日”瓶頸，到底是什么原因阻礙了中國酒店業(yè)的擴張？在酒店品牌擴充的道路上，我們到底缺少了什么？

一、市場發(fā)展歷程

中國的改革開放以后，酒店業(yè)幾乎緊隨其上，82年半島酒店入住北京建國飯店以后，隨后的幾年里，喜來登、香格里拉等國際酒店品牌陸續(xù)登陸中國內(nèi)陸，當國外酒店踢開中國大陸市場后，卻發(fā)現(xiàn)中國商人對現(xiàn)代企業(yè)的管理幾乎沒有任何認識，在早期的酒店業(yè)中，酒店的老板基本難以接受國外管理理念，對于在起初遇到的酒店業(yè)主隨意提走酒店營業(yè)款、業(yè)主和國外管理著因為夜間前臺值班人員到底該不該休息等問題發(fā)生過無數(shù)次的矛盾，對于國人突然從封閉了百年后要接受最新的管理理念難免遇到了眾多疑惑，近30年后的今天，通過國際酒店的不斷進入，中國酒店業(yè)不斷的涌現(xiàn)出一批新時代的酒店管理人員，他們不斷的從國外酒店那里開始不斷的模仿甚至進行升華，不斷的為中國酒店業(yè)沉淀下一次發(fā)展的動力，如今活躍在國際連號酒店里的中國人已經(jīng)不像9幾年那樣稀缺了，他們已經(jīng)開始運作更大規(guī)模、管理更規(guī)范的酒店了，他們也可以駕馭其一個國際品牌的風帆了。

但是，中國酒店也只走過了短短不到30年，這近30年里，中國酒店業(yè)是從無到有的跑步前進，較美國近60年的酒店歷史相比，我們還是不能期盼一蹴而就，中國酒店30年來的發(fā)展中，近15年的發(fā)展速度已經(jīng)是歷史的飛躍，故此，酒店業(yè)有個必然的發(fā)展過程是市場的規(guī)律。

二、旅游教育體制

至今為止，中國并沒有酒店教育較高的學府，對于酒店管理行業(yè)的教育機構(gòu)也基本都是只要證不要命的現(xiàn)象，只為發(fā)證賺錢的現(xiàn)象比比皆是，中國的教育體制保守本來就遏制了教育體系的發(fā)展，酒店管理行業(yè)的教育又處于中國最難改革教育體系的一個末端，沒有良好的人才供應鏈體制，行業(yè)就沒有發(fā)展壯大的可能。

在西方發(fā)達國家，酒店管理學院有堅強的社會發(fā)展人才輸出鏈，美國強生威爾士酒店管理學院、瑞士洛桑酒店管理學院、瑞士格里昂酒店管理學院等等都是世界酒店人才的重要培養(yǎng)基地，并且在酒店行業(yè)大發(fā)展下推動著這些酒店人才在酒店行業(yè)不斷成就著酒店人才的驕人業(yè)績，為酒店人樹立光明的未來，激勵著一代又一代的人投身于酒店行業(yè)繼續(xù)發(fā)展。而在國內(nèi)，酒店管理缺少相應的教育認可，并且在進入酒店后卻很難找到酒店人未來，在面臨老一批國有酒店即將退役的第一批酒店人，我們從他們那個幾乎沒有星級酒店的經(jīng)歷中有多少經(jīng)驗可以吸取，我們又在什么樣的人才培養(yǎng)鏈條中培養(yǎng)出下一代酒店掌舵人。

三、行業(yè)機制改革

在阻礙中國酒店業(yè)大步擴張中，國內(nèi)酒店數(shù)量中，其中國有酒店或具有國有背景的酒店占中國酒店業(yè)數(shù)量的70%（不含快捷酒店），在這些國有企業(yè)背后的酒店中，酒店又又多少可能性接受市場的挑戰(zhàn)，在國有企業(yè)的翅膀下，酒店可以不盈利、也可以沒有突出的服務，更不需要為客源發(fā)愁，相關企業(yè)的公司和消費者不論你服務如何都能投懷送抱，他們生存在這個行業(yè)里卻沒有給這個行業(yè)帶來整整進步。酒店的從業(yè)者在這些酒店里幾乎沒有任何未來，一個沒有前景的行業(yè)怎么能促使行業(yè)人才的形成呢？民間資本不敢輕易涉足，被幾乎壟斷的行業(yè)中，民營資本幾乎沒有盈利的可能。

隨著國家對第三產(chǎn)業(yè)，特別是旅游行業(yè)的政策后，提倡國退民進的政策后，酒店行業(yè)業(yè)在國家改革范疇內(nèi)，已明確國有企業(yè)下屬中不得經(jīng)營酒店及相關業(yè)務，在政策的規(guī)定中，同時對5家可以經(jīng)營的企業(yè)給予的資格認定，酒店業(yè)終于迎來了民進的曙光，但對于未來對政策的執(zhí)行關系到整個中國酒店大局的發(fā)展。

四、行業(yè)制度不完善

中國酒店業(yè)最常用的制度就是國際慣例，什么是國際慣例？就是沒有被中國政府認可的習慣性條款。行業(yè)的發(fā)展不僅要完善的制度、標準、規(guī)范，還要對行業(yè)內(nèi)違背行業(yè)制度的企業(yè)給予法律支持，中國酒店業(yè)還缺少比較完善的法律制度和相應的行業(yè)規(guī)范，甚至在某些地方根本就是空白，這些足以證明在中國酒店業(yè)高速發(fā)展的今天還沒有相應的法律保護機制，對于法律中經(jīng)常出現(xiàn)的暫行條例和條款沖突問題也是當前急需要解決的問題，沒有規(guī)范性的行業(yè)制度和法律約束，最終消費者與商家就難以通過有效的渠道保護各自利潤不受損失，近期，酒店業(yè)12點退房的問題又成為了熱議的問題，問題到底在哪里？我們究竟應不應該對該問題重視終將決定行業(yè)發(fā)展。

酒店行業(yè)從業(yè)人員在工作中的特別法律保護措施，特別在酒店行業(yè)有低工資特性的行業(yè)里，從業(yè)人員難以保證自己的利益不受損失，就酒店行業(yè)對勞動法的執(zhí)行來看，從我進入酒店行業(yè)到現(xiàn)在，時隔近10年，酒店行業(yè)始終沒有怎么提升，幾乎都是貼著城市最低保障工資，對于酒店里的工資執(zhí)行情況更是無人問津，如今在中國的一線城市還基本能夠?qū)崿F(xiàn)對勞動法的執(zhí)行，二線城市簡直不能用執(zhí)行來描繪，基本就是我行我素，受害的最終是酒店的從業(yè)者。

酒店從業(yè)者究竟需要享受什么樣的待遇？在一個四星酒店里員工每天中午只能喝一碗湯面條，饅頭還要限量，酒店的員工更衣室老鼠亂竄、臭氣熏天，可笑的是，這些酒店還能繼續(xù)掛著四星的牌匾，省級旅游局領導到現(xiàn)場就是拿吃拿喝，晚上約你打麻將，你輸?shù)膲蚨嗑软樌ㄟ^。

五、國民素質(zhì)基礎差

中國面臨眾多的社會問題，改革開放后，人民生活水平得到了前所未有的發(fā)展，在快速的發(fā)展中，我們的物質(zhì)改善與精神改善顯然沒有成正比例。國民教育水平仍然處于較低水平，我們既沒有美國人善于創(chuàng)新的精神，又沒有德國人精細的職業(yè)操守，更沒有日本人不屈不撓的執(zhí)行能力，在整體國民素質(zhì)較低的環(huán)境下，團隊成了酒店行業(yè)發(fā)展的瓶頸，不僅一次次的問中國人到底怎么了？在早期國際連號酒店堅決不聘用中國人就是對中國國民從業(yè)人員的素質(zhì)不信任。任何一個經(jīng)營過公司的人都可能有同樣的感悟，越是從事在基礎工作人員，職業(yè)操守和職業(yè)素養(yǎng)越低，畢竟我們才剛剛擺脫工廠里寫著的大寫“禁止車間大小便”的時代。

中國企業(yè)對于培訓的重視還處于懵懂階段，很少有老板愿意付更多的培訓金幫助團隊提升職業(yè)素養(yǎng)，在資方和勞方矛盾也隨著這些裂痕不斷擴大，越是不能被培養(yǎng)的地方越是留不住人才，造成的酒店行業(yè)流動性出奇的大，同時沉淀下來的酒店文化更少，對于職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成更不利，惡性循環(huán)最終讓勞方和資方都在抱怨，中國人到底怎么了？（不僅僅在酒店行業(yè)里，其他行業(yè)同樣出現(xiàn)同樣的問題）

六、人才匱乏

中國酒店行業(yè)人才缺乏有兩層含義，一是酒店管理人才的缺乏；二是金融人才的缺乏。

在酒店管理人才問題上，主要來源于中國教育體制和中國歷史發(fā)展階段制約，面臨著培養(yǎng)人才、重視人才的基本人才培養(yǎng)機制上，需要在酒店人才上給前途、重培養(yǎng)才能陸續(xù)彌補職業(yè)經(jīng)理人對業(yè)主的信任，中國在大發(fā)展中出現(xiàn)了不少只重盈利不重培養(yǎng)的粗老板，他們基本上沒有教育背景，不知道在企業(yè)經(jīng)營方面的常識，早期敢闖、敢混的老一輩已經(jīng)走向了今天中國的富裕階層，從這些人手中接手的接力棒是要與之追求一致的信念，難免會給追隨者樹立異樣的成功標桿，造成對成功的錯誤理解，導致最重要的兩個酒店行業(yè)發(fā)展因素即：業(yè)主和職業(yè)經(jīng)理人都變成了守舊的引領者，如何推動酒店走向未來基本上不在可能范圍內(nèi)。

酒店業(yè)的發(fā)展需要借助于中國資本市場的發(fā)展，借鑒美國酒店成功經(jīng)驗，美國酒店業(yè)的成功不僅需要自身職業(yè)經(jīng)理人的支持，更需要資本市場人才的大力支持，通過市場酒店資產(chǎn)的收購與兼并迅速壯大酒店運營規(guī)模，并通過資本市場（股市）發(fā)行股票和債券完成從規(guī)模上的突破，在不斷被資本包裹的酒店行業(yè)才能不斷吸收發(fā)展需要的能量，才能不斷的在市場上產(chǎn)生滾雪球效應，目前，中國對于國際資本市場上的善于資本運作的人才吸引還有不足，國內(nèi)自身對該行業(yè)的培養(yǎng)還不成熟，從另一個方面來看，也是由于中國還處在過渡階段，在人才上并沒有能大踏步的供給，這也是中國經(jīng)濟發(fā)展的必然規(guī)律。

在本文開始的地方提到的，為什么中國酒店出現(xiàn)“海景假日”怪病，其中諸多因素導致的結(jié)果，在酒店行業(yè)的發(fā)展中，如果我們還沒有意識到問題所在將不會讓我們感到危機，問題是我們已經(jīng)意識到了問題的嚴重性，但我們還沒有做出需要改革的力度和有效的手段就讓我們?nèi)缱槡?，要做好一個海景假日酒店容易，可能我們要在我們的國土上花費比國外更多的精力和金錢，要做好規(guī)模化經(jīng)營，我們還需要更多的思考和實踐，但畢竟我們必須先從一個酒店做好開始，借鑒良好的規(guī)模發(fā)展之道，提高整體培訓及教育體制，盡快培養(yǎng)行業(yè)人才。另外，在酒店的成功運營中還需要注重企業(yè)文化的培養(yǎng)，在中國企業(yè)中，企業(yè)文化基本上是個空概念，任何一家企業(yè)的成功少不了文化基礎的沉淀，酒店的成功也是同樣，不可一蹴而就，需要的更長時間的文化沉淀，樹立建設百年老店的根基，不可急于一時。在中國未來將成為世界第一的旅游大國之前，我們需要穩(wěn)扎穩(wěn)打，用我們中國式的酒店來迎接未來世界第一大國的頭銜。