超市管理-超市規(guī)范盤點(diǎn)關(guān)鍵要確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

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 商品盤點(diǎn)作業(yè)的目的是為了及時(shí)準(zhǔn)確掌握商品的進(jìn)銷存情況，連鎖超市應(yīng)該每月對商場的商品進(jìn)行盤點(diǎn)。

　　盤點(diǎn)準(zhǔn)備

　　商品整理：收貨區(qū)應(yīng)在盤點(diǎn)日的中午12：00停止收貨；將排面、端架、墻柱、服務(wù)臺、維修處、促銷區(qū)及收貨區(qū)的商品歸位；清理空箱，另外堆放；不用盤點(diǎn)商品“DNI”標(biāo)簽，包括：空箱、贈品、店內(nèi)用品、非賣品；已啟封的大包裝外應(yīng)標(biāo)明內(nèi)裝單品的數(shù)量和包裝單位；盤點(diǎn)前一日，退貨商品清退完畢、報(bào)損商品清理完畢。

　　檢查商品進(jìn)價(jià)、零售價(jià)，核對商品條碼、品名規(guī)格，全部調(diào)撥單交財(cái)務(wù)部核算會計(jì)（由營運(yùn)各部門完成）。

　　檢查整理電腦商品資料，確認(rèn)所有單品錄入電腦，確認(rèn)所有收貨單、退貨單等涉及商品庫存、進(jìn)價(jià)的單據(jù)已經(jīng)錄入電腦（由電腦輸單員完成）。

　　有效發(fā)票報(bào)告、欠發(fā)票供應(yīng)商清單、已退貨未扣款供應(yīng)商統(tǒng)計(jì)表、調(diào)撥單交財(cái)務(wù)部核算會計(jì)。

　　財(cái)務(wù)部對賬秘書打印核對盤點(diǎn)卡、盤點(diǎn)檢查表，備制庫存卡。

　　盤點(diǎn)卡按柜組、倉庫與店面分開裝入資料袋，由財(cái)務(wù)部發(fā)放至柜組。

　　盤點(diǎn)方式

　　最后一次商品整理完畢，盤點(diǎn)開始；初盤人員按單品排面逐一放置盤點(diǎn)卡，剩余盤點(diǎn)卡裝回資料袋；初盤人員計(jì)數(shù)、稱重，使用藍(lán)色圓珠筆將數(shù)量及單位填入盤點(diǎn)卡的相應(yīng)欄目，經(jīng)手人簽名。

　　復(fù)盤人員復(fù)核單品數(shù)量及單位，使用紅色圓珠筆將數(shù)量及單位填入盤點(diǎn)卡，復(fù)核簽名；初盤中發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤須由部門主管簽名更正，復(fù)盤中發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤已經(jīng)確認(rèn)后修改，并由雙方簽名；商品無存貨填寫“0”；如發(fā)現(xiàn)某一單品有兩個(gè)排面，應(yīng)于盤點(diǎn)卡中按如下方式列示：①+⑧=⑨。

　　發(fā)現(xiàn)某商品無盤點(diǎn)卡，應(yīng)即時(shí)通知部門主管補(bǔ)制手工盤點(diǎn)卡，填明商品編號、名稱，補(bǔ)充登記盤點(diǎn)檢查表，然后盤點(diǎn)，填寫數(shù)量、單位、確認(rèn)并簽名。凌晨1時(shí)，收銀部、防損部支援盤點(diǎn)人員交換盤點(diǎn)區(qū)域；

　　檢查所有盤點(diǎn)卡，確認(rèn)所有盤點(diǎn)數(shù)據(jù)已正確記錄，并無漏盤、重盤；收集盤點(diǎn)卡，排好順序，與盤點(diǎn)檢查表核對，確認(rèn)所有盤點(diǎn)卡均已收回，然后裝回資料袋，交各區(qū)秘書。

　　電腦部的輸單組至各區(qū)秘書取盤點(diǎn)卡，錄入盤點(diǎn)數(shù)據(jù)、打印盤點(diǎn)明細(xì)表，然后連同盤點(diǎn)卡交柜組核對。如有錯(cuò)誤交電腦部的輸單組修改、打印盤點(diǎn)明細(xì)表，然后將盤點(diǎn)明細(xì)表連同盤點(diǎn)卡交財(cái)務(wù)部核算會計(jì)。

　　每次盤點(diǎn)采用交叉復(fù)盤方式，食品雜貨區(qū)支援人員于食品雜貨區(qū)進(jìn)行初盤，凌晨1：00時(shí)起復(fù)盤非食品區(qū)；非食品區(qū)支援人員于非食品雜貨區(qū)進(jìn)行初盤，凌晨1：00時(shí)起復(fù)盤食品區(qū)。收銀部、防損部支援盤點(diǎn)人員交換盤點(diǎn)區(qū)域的行動(dòng)由盤點(diǎn)控制小組協(xié)調(diào)。小組視盤點(diǎn)進(jìn)度具體安排。

　　盤點(diǎn)范圍及比例

　　盤點(diǎn)范圍包括庫房與賣場全部自營商品，初盤比例為100％；復(fù)盤比例為：家電、化妝品、糧油、奶粉、生鮮區(qū)等易損耗或高單價(jià)商品100％；個(gè)人清潔用品、冷凍冷藏品為50％；其他為20％。

　　值得注意的是，各課應(yīng)根據(jù)不同的商品特點(diǎn)，在不違反公司盤點(diǎn)制度的前提下，靈活掌握盤點(diǎn)。比如，冷凍商品和散裝商品就可以初復(fù)盤同時(shí)進(jìn)行，再合理地進(jìn)行抽盤。

　　盤點(diǎn)進(jìn)程表

　　每次大盤，各課均需張貼盤點(diǎn)進(jìn)程表，也叫盤點(diǎn)程序控制表，由中控臺總指揮或各處處長根據(jù)盤點(diǎn)的實(shí)際進(jìn)程在表上簽字確認(rèn)。簽字確認(rèn)實(shí)行先動(dòng)作后簽字的規(guī)定，比如，在整理商品一欄上，只有當(dāng)處長在確認(rèn)該課商品整理已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，才簽字確認(rèn)。

　　盤點(diǎn)流程

　　盤點(diǎn)流程一般分為以下幾大步驟：各課準(zhǔn)備盤點(diǎn)所需工具與表單；各課合理分配盤點(diǎn)與次日值班人力；全店召開盤前動(dòng)員大會；各部門就位，整理商品；初盤；復(fù)盤；核單、抽盤；錄入。

　　注意事項(xiàng)

　　全體盤點(diǎn)參與人員務(wù)必從思想上和行動(dòng)上予以充分重視；所有參加盤點(diǎn)人員必須服從盤點(diǎn)控制小組的統(tǒng)一調(diào)配；盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)即時(shí)報(bào)告盤點(diǎn)控制小組；盤點(diǎn)工作必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，確保盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性；復(fù)盤人員如對盤點(diǎn)卡記載的數(shù)量單位有疑問，應(yīng)質(zhì)疑初盤人員，必要時(shí)重新盤點(diǎn)，取得準(zhǔn)確數(shù)量單位后，簽名確認(rèn)。

　　填寫盤點(diǎn)卡時(shí)，應(yīng)寫明商品計(jì)量單位（克、千克、盒、毫升、升、個(gè)、包、箱、罐、桶）；盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的計(jì)量單位為單品銷售單位（最小單位）。特別注意：重量單位統(tǒng)一使用克、千克，不得使用“斤”作計(jì)量單位。香煙計(jì)量單位為“包”，不得使用“條”作計(jì)量單位。

　　目的和要求

　　盤點(diǎn)是衡量門店?duì)I運(yùn)業(yè)績的重要指標(biāo)，也是對一年的營運(yùn)管理的綜合考核和回顧。

　　盤點(diǎn)的目的

　　超市在營運(yùn)過程中存在各種損耗，有的損耗是可以看見和控制的，但有的損耗是難以統(tǒng)計(jì)和計(jì)算的，如偷盜、賬面錯(cuò)誤等。因此需要通過年度盤點(diǎn)來得知超市的盈虧狀況。通過盤點(diǎn)，可以達(dá)到如下目標(biāo)：

　　超市在本盤點(diǎn)周期內(nèi)的虧贏狀況；

　　超市最準(zhǔn)確的目前的庫存金額，將所有商品的電腦庫存數(shù)據(jù)恢復(fù)準(zhǔn)確；

　　得知損耗較大的營運(yùn)部門、商品大組以及個(gè)別單位，以便在下一個(gè)營運(yùn)周期和加強(qiáng)管理，控制損耗；

　　發(fā)掘并清除滯銷品、臨近過期商品，整理環(huán)境，清楚死角。

　　盤點(diǎn)的要求

　　真實(shí)：要求盤點(diǎn)所有的點(diǎn)數(shù)、資料必須是真實(shí)的，不允許作弊或弄虛作假，掩蓋漏洞和失誤。

　　準(zhǔn)確：盤點(diǎn)的過程要求是準(zhǔn)確無誤，無論是資料的輸入、陳列的核查、盤點(diǎn)的點(diǎn)數(shù)，都必須準(zhǔn)確。

　　完整：所有盤點(diǎn)過程的流程，包括區(qū)域的規(guī)劃、盤點(diǎn)的原始資料、盤點(diǎn)的點(diǎn)數(shù)等，都必須完整，不要有漏區(qū)域、遺漏商品。

　　清楚：盤點(diǎn)過程屬于流水作業(yè)，不同的人員負(fù)責(zé)不同的工作，所以所有資料必須清楚，書寫必須清楚，貨物的整理必須清楚，才能使盤點(diǎn)順利進(jìn)行。

　　團(tuán)隊(duì)精神：盤點(diǎn)是全店人員都參加的營運(yùn)過程。為減少停業(yè)的損失，加快盤點(diǎn)的時(shí)間，超市各個(gè)部門必須有良好的配合協(xié)調(diào)意識，以大局為重，使整個(gè)盤點(diǎn)按計(jì)劃進(jìn)行。

　　各司其職

　　店長：

　　盤點(diǎn)前3天召集盤點(diǎn)組織工作小組會議，分配各成員的組織職能；在早班會上召開全員盤點(diǎn)動(dòng)員大會；對整個(gè)盤點(diǎn)過程、人員的調(diào)配負(fù)責(zé)；盤點(diǎn)過程的監(jiān)督。

　　財(cái)務(wù)經(jīng)理：

　　協(xié)助店長盤點(diǎn)前召集盤點(diǎn)組織工作小組會議；

　　總結(jié)上次盤點(diǎn)工作，提醒各成員盤點(diǎn)前和盤點(diǎn)中應(yīng)注意的事項(xiàng)；

　　盤點(diǎn)工具的準(zhǔn)備和發(fā)放；

　　寫出每次盤點(diǎn)報(bào)告；

　　注意盤點(diǎn)差錯(cuò)表的復(fù)查組織和修正。

　　店長助理：

　　協(xié)助店長和財(cái)務(wù)經(jīng)理落實(shí)盤點(diǎn)過程的組織、人員分工；

　　盤點(diǎn)前組織主管對商品進(jìn)行整理、報(bào)損處理；

　　對盤點(diǎn)前商品的購進(jìn)作合理的計(jì)劃和控制；

　　協(xié)同保安經(jīng)理對盤點(diǎn)配置圖和盤點(diǎn)人員安排表進(jìn)行劃分，并檢查落實(shí)。

　　保安經(jīng)理：

　　牽頭畫出盤點(diǎn)配置圖、盤點(diǎn)人員分配表；

　　組織貨架、端頭、堆位等位置編號的粘貼和檢查；

　　對本區(qū)的盤點(diǎn)工作全面負(fù)責(zé)，協(xié)助店長和財(cái)務(wù)經(jīng)理對盤點(diǎn)過程的組織、人員的分工進(jìn)行跟蹤和落實(shí)；

　　對內(nèi)倉、堆位、貨架頂上等非常規(guī)位置的商品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督；

　　出盤、復(fù)盤的現(xiàn)場組織和參與。

　　主管：

　　負(fù)責(zé)本柜盤點(diǎn)工作的組織和安排；錯(cuò)盤、漏盤商品的復(fù)核。

　　財(cái)務(wù)人員：

　　錯(cuò)盤、漏盤商品的復(fù)核；差錯(cuò)情況的清理。

　　柜組人員：

　　初盤、復(fù)盤、核收銀員盤點(diǎn)單；差錯(cuò)商品的再次復(fù)盤。

　　盤點(diǎn)的常識

　　一、盤點(diǎn)的概念

　　所謂盤點(diǎn)就是定期或不定期地對店內(nèi)的商品進(jìn)行全部或部分的清點(diǎn)，以確實(shí)掌握該期間內(nèi)的實(shí)際損耗。對部分商品進(jìn)行盤點(diǎn)，稱為周期盤點(diǎn)，每年一次對整個(gè)超市的商品進(jìn)行盤點(diǎn)（生鮮除外），稱為年度盤點(diǎn)。

　　盤點(diǎn)是衡量門店?duì)I運(yùn)業(yè)績的重要指標(biāo)，也是對一年的營運(yùn)管理的綜合考核和回顧。因?yàn)楸P點(diǎn)的數(shù)據(jù)直接反映的是損耗，所以門店年度盈利在盤點(diǎn)結(jié)束后才可以確定。盤點(diǎn)的損耗同樣反映門店?duì)I運(yùn)上的失誤和管理上的漏洞，所以發(fā)現(xiàn)問題，改善管理，降低損耗是盤點(diǎn)的工作目標(biāo)。

　　門店的盤點(diǎn)有多種，生鮮部門每月兩次盤點(diǎn)；家電精品部門每日進(jìn)行的特別商品的臺賬盤點(diǎn)；食品干貨、百貨部門為維護(hù)電腦庫存準(zhǔn)確而每季度進(jìn)行周期盤點(diǎn)；整個(gè)門店年末進(jìn)行的年度盤點(diǎn)（大盤點(diǎn)）；新店開張3個(gè)月內(nèi)進(jìn)行一次新店的新張盤點(diǎn)等。

　　二、 盤點(diǎn)的目的

　　超市在營運(yùn)過程中存在各種損耗，有的損耗是可以看見和控制的，但有的損耗是難以統(tǒng)計(jì)和計(jì)算的，如偷盜、賬面錯(cuò)誤等。因此需要通過年度盤點(diǎn)來得知超市的盈虧狀況。通過盤點(diǎn)，可以達(dá)到如下目標(biāo)：

　　1.超市在本盤點(diǎn)周期內(nèi)的虧盈狀況。

　　2.超市最準(zhǔn)確的目前的庫存金額，將所有商品的電腦庫存數(shù)據(jù)恢復(fù)正確

　　3.得知損耗較大的營運(yùn)部門、商品大組以及個(gè)別單品，以便在下一個(gè)營運(yùn)年度加強(qiáng)管理，控制損耗。

　　4.發(fā)掘并清除滯銷品、臨近過期商品，整理環(huán)境，清除死角。

　　三、 盤點(diǎn)的原則

　?。ㄒ唬┱鎸?shí)：要求盤點(diǎn)所有的點(diǎn)數(shù)、資料必須是真實(shí)的，不允許作弊或弄虛作假，掩蓋漏洞和失誤。

　?。ǘ?zhǔn)確：盤點(diǎn)的過程要求是準(zhǔn)確無誤，無論是資料的輸入、陳列的核查、盤點(diǎn)的點(diǎn)數(shù)，都必須準(zhǔn)確。

　?。ㄈ┩暾核斜P點(diǎn)過程的流程，包括區(qū)域的規(guī)劃、盤點(diǎn)的原始資料、盤點(diǎn)點(diǎn)數(shù)等，都必須完整，不要遺漏區(qū)域、遺漏商品。

　?。ㄋ模┣宄罕P點(diǎn)過程屬于流水作業(yè)，不同的人員負(fù)責(zé)不同的工作，所以所有資料必須清楚，人員的書寫必須清楚，貨物的整理必須清楚，才能使盤點(diǎn)順利進(jìn)行。

　?。ㄎ澹?團(tuán)隊(duì)精神：盤點(diǎn)是全店人員都參加的營運(yùn)過程。為減少停業(yè)的損失，加快盤點(diǎn)的時(shí)間，超市各個(gè)部門必須有良好的配合協(xié)調(diào)意識，以大局為重，使整個(gè)盤點(diǎn)按計(jì)劃進(jìn)行。

　　四、 盤點(diǎn)的計(jì)算公式

　　盤損率%=（賬面庫存—盤點(diǎn)實(shí)際庫存）/盤點(diǎn)周期的總銷售金額×100%

　　賬面庫存=上一年盤點(diǎn)庫存+盤點(diǎn)周期的采購成本±分店轉(zhuǎn)貨成本—盤點(diǎn)周期的銷售成本

　　公式解釋：

　　1.盤點(diǎn)的金額是按成本的價(jià)格為基礎(chǔ)進(jìn)行計(jì)算的。

　　2.盤點(diǎn)的實(shí)際庫存=Σ單品盤點(diǎn)數(shù)×單品成本價(jià)格。

　　3.轉(zhuǎn)出本店的，成本為“減”，轉(zhuǎn)入本店的，成本為“加”。

　　4.盤點(diǎn)周期的總銷售金額與庫存成本必須同時(shí)是不含稅或同時(shí)含稅的金額。

　　五、盤點(diǎn)的基本概念

　　1.HHT：電腦設(shè)備的一種?？梢詢Υ嫔唐返馁Y料和數(shù)據(jù)，相當(dāng)于輸入終端記憶器。與主機(jī)聯(lián)網(wǎng)后，可以將數(shù)據(jù)傳輸給主機(jī)進(jìn)行處理。

　　2.初點(diǎn)：第一次進(jìn)行的商品點(diǎn)數(shù)。

　　3.復(fù)點(diǎn)：第二次進(jìn)行的商品點(diǎn)數(shù)。

　　4.抽點(diǎn)：對已經(jīng)經(jīng)過復(fù)點(diǎn)的商品進(jìn)行抽查點(diǎn)數(shù)。

　　5.三點(diǎn)：在二次盤點(diǎn)計(jì)數(shù)后，不能一致的商品，進(jìn)行第三次或多于第三次的點(diǎn)數(shù)。

　　6.點(diǎn)數(shù)單位：商品在點(diǎn)數(shù)時(shí)的計(jì)數(shù)單位。

　　7.正常陳列區(qū)：指商品正常陳列銷售的貨架的區(qū)域總稱。

　　8.貨架庫存區(qū)：指商品正常陳列銷售的貨架上方用來存放商品庫存區(qū)域的總稱。

　　9.后倉：指非銷售區(qū)域的倉庫。

　　10.周轉(zhuǎn)倉：指收貨部臨時(shí)用于存放商品庫存的區(qū)域。

　　11.控制臺：在盤點(diǎn)進(jìn)行中，設(shè)置的盤店控制中心。

　　12.鎖庫：電腦中心對系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫進(jìn)行“鎖住”的動(dòng)作。鎖庫后系統(tǒng)不能收貨和銷售，不接受任何數(shù)據(jù)的更改。

　　13.系統(tǒng)陳列圖：將樓面的陳列圖按盤點(diǎn)程序輸入電腦系統(tǒng)中。

　　六、盤點(diǎn)的總流程

　　如下是門店盤點(diǎn)的總流程：

　　總部盤點(diǎn)通知

　　門店盤點(diǎn)小組的成立

　　盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作計(jì)劃

　　盤點(diǎn)區(qū)域的規(guī)劃

　　陳列圖的確認(rèn)

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　　準(zhǔn)備文具　準(zhǔn)備盤點(diǎn)表　設(shè)置盤點(diǎn)圖　人員安排　商品整理　盤點(diǎn)培訓(xùn)

　　庫存區(qū)預(yù)盤點(diǎn)

　　停止?fàn)I業(yè)

　　陳列區(qū)盤點(diǎn)

　　盤點(diǎn)結(jié)果的確認(rèn)

　　盤點(diǎn)結(jié)束

　　程序解釋：

　　總部盤點(diǎn)通知：總公司營運(yùn)部下達(dá)所有下屬門店本營運(yùn)年度的盤點(diǎn)安排，確定具體的盤點(diǎn)時(shí)間，組織財(cái)務(wù)、審計(jì)、監(jiān)盤小組到門店參與、監(jiān)督門店的年度盤點(diǎn)。

　　門店盤點(diǎn)小組的成立：門店在接到總部的通知后，提前于盤點(diǎn)日一個(gè)月前成立門店的盤點(diǎn)小組，全面進(jìn)行年度盤點(diǎn)的準(zhǔn)備工作。

　　盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作計(jì)劃：用倒計(jì)時(shí)的方式將盤點(diǎn)所需要進(jìn)行的工作以清單的形式列印出來。

　　盤點(diǎn)區(qū)域的規(guī)劃：將所有需要盤點(diǎn)的區(qū)域進(jìn)行編號規(guī)劃，將不需要盤點(diǎn)的區(qū)域劃分出去。

　　陳列圖的確認(rèn)：對整個(gè)門店所有需要盤點(diǎn)的區(qū)域的陳列圖進(jìn)行確認(rèn)，并輸入電腦系統(tǒng)。

　　準(zhǔn)備文具：準(zhǔn)備所有盤點(diǎn)需要的文具、用具等。

　　準(zhǔn)備盤點(diǎn)表：在庫存區(qū)預(yù)盤點(diǎn)之前，將所有的盤點(diǎn)表審核、準(zhǔn)備完畢。

　　設(shè)置盤點(diǎn)圖：將門店所有陳列區(qū)域的商品陳列圖設(shè)置到電腦系統(tǒng)中。

　　人員安排：安排所有參加庫存區(qū)盤點(diǎn)、陳列區(qū)盤點(diǎn)的人員，以及盤點(diǎn)指揮中心和盤點(diǎn)資料處理中心的人員。詳細(xì)到如工作時(shí)間、就餐時(shí)間、報(bào)到地點(diǎn)等。

　　商品整理：在盤點(diǎn)進(jìn)行前，對銷售區(qū)域、庫存區(qū)域的所有屬于盤點(diǎn)的商品進(jìn)行整理，使其符合盤點(diǎn)的要求。

　　盤點(diǎn)培訓(xùn)：組織對盤點(diǎn)小組人員的培訓(xùn)、管理層的培訓(xùn)、參加盤點(diǎn)人員的培訓(xùn)。

　　庫存區(qū)預(yù)盤點(diǎn)：盤點(diǎn)日前一天對整個(gè)門店的庫存區(qū)域進(jìn)行提前盤點(diǎn)，但資料與陳列區(qū)的盤點(diǎn)資料一起輸入。

　　停止?fàn)I業(yè)：盤點(diǎn)前2小時(shí)門店停止?fàn)I業(yè)，盤點(diǎn)公告則在一周前以廣播、告示等方式知會顧客。

　　陳列區(qū)盤點(diǎn)：關(guān)店后進(jìn)行陳列區(qū)的盤點(diǎn)。

　　盤點(diǎn)結(jié)果的確定：將陳列區(qū)、庫存區(qū)的所有盤點(diǎn)數(shù)據(jù)輸入電腦中心進(jìn)行處理，并對差異報(bào)告進(jìn)行分析、重盤等，最終確定本次的盤點(diǎn)庫存金額，由財(cái)務(wù)部計(jì)算本營運(yùn)年度的盤點(diǎn)損耗率。

　　盤點(diǎn)結(jié)束：盤點(diǎn)結(jié)束后，立即進(jìn)行開店?duì)I業(yè)的恢復(fù)工作。包括系統(tǒng)恢復(fù)、收貨恢復(fù)、樓面恢復(fù)以及盤點(diǎn)小組的收尾工作等。