超市生鮮：根莖類加工處理方法

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(一)蘿卜(菜頭)

1．將原料浸入水中，以絲瓜布洗去污泥。

2．以刀整修葉梗，并瀝干。

3．以膠帶捆扎。

4．標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

5．青蘿卜可用保鮮膜直接包裝后標(biāo)價，陳列銷售。

(二)胡蘿卜(紅蘿卜)

1．將原料放入水中，以絲瓜布洗去污泥。

2．以刀整修葉梗，并瀝干。

3．用保鮮膜將太小相同的兩顆直接包裝。

4．標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(三)馬鈴薯(洋芋)

1．將原料放入水中，以絲瓜布洗去污泥。

2．瀝干后按顆粒大小分極。 

3．以A5塑膠袋包裝，大的兩個裝一袋，小的3個一袋。亦可用M2托盤來裝盒。

4．標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(四)大蒜

1．去除根及枯黃葉。

2．以濕布擦去未洗凈的污泥。

3．以刀切去部分葉片尾部。

4．盛產(chǎn)期大蒜較便宜，以250-300克的量秤重，用A3塑膠袋包裝。非盛產(chǎn)期時，因價格較高，則以150克的量，用A4塑膠袋包裝。

5．標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(五)青蔥

1．以刀切去根部，但不要切到蔥白部分。

2．留綠色莖葉約5公分長，其余可切除。

3．以A4塑膠袋裝4-5根，或以膠帶捆扎莖中間部分。

4．標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(六)洋蔥

1．以手去除將脫落的外膜。

2．按顆粒大小分級。

3．用A5塑膠袋裝填，每包重約450-500克。

4．標(biāo)價后，置于干柜上或開放式冷藏柜中銷售。

(七)韭菜 

1．去除枯黃葉。

2．以250-300克之量分別秤重，并使基部整齊。

3．以A3塑膠袋套裝，并束口之。

4．標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(八)竹筍

1．用刀削去基部纖維較粗的部分及老化部分。

2．以濕布擦去筍殼上的污泥。 

3．體積較大的麻竹筍及較大的春筍以A2塑膠套裝之。體積較小的冬筍及綠竹筍，以M5盤裝，大者一支，小者三支。

4．經(jīng)標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。 

(九)茭白筍

1．原料帶殼者，以刀直劃表殼，深淺要適當(dāng)，以免傷及筍白。

2．將殼剝?nèi)ィS尖略帶綠殼。

3．以刀片切去筍頭老化部分。

4．以二根或三根之量用A3塑膠袋套裝或M10托盤來包裝。

5．經(jīng)標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(十)蘆筍

1．用濕布擦去污泥。

2．依大小分級成大、中、小枝。

3．以250-300克的量，分別秤量。

4．用膠帶捆扎莖部中間成束狀，亦可直接用保鮮膜包裝。

5．標(biāo)價后，置于冷藏柜中銷售。

( 十一 )黃豆芽

1．以托盤裝250-300克的黃豆芽，用保鮮膜包裝。

2．標(biāo)價后，置于冷藏柜中銷售。

(十二)綠豆芽

1．以托盤裝240-290克的綠豆芽，再放入10克的韭菜當(dāng)配料，用保鮮膜包裝之。

2．標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(十三)蓮藕

1．將帶土的蓮藕放入水槽中浸水。

2．以絲瓜布去除表面的泥土。

3．瀝干。

4．以兩節(jié)或一節(jié)截切。

5．將兩根長短約一致的原料用保鮮膜直接包裝，或置于M7托盤中用保鮮膜包裝。

6．標(biāo)價后，置開放式于冷藏柜中銷售。

(十四)姜

1．將水洗的嫩姜瀝干。 

2．以M2托盤裝上兩支嫩姜，并用保鮮膜包裝。

3．標(biāo)價后，置于開放式冷藏柜中銷售。

(十五)甘薯(蕃薯)

1．以毛刷刷去泥土，或水洗后瀝干。

2．依大、中、小分級。

3．以網(wǎng)袋包裝已分級的原料，并束口，或以托盤裝2-3顆用保鮮膜包裝。

4．標(biāo)價后，置于干柜上銷售。

(十六)芋(芋頭) 

1．用刀削去頭部較尖及干枯部分。

2．去除棕毛及須根。

3．以保鮮膜直接包裝一個，小芋頭則以M3托盤裝約6個，再用保鮮膜包裝。

4．標(biāo)價后，置于干柜上銷售。