百盛為何是最成功的連鎖餐飲企業(yè)？

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          摘要：百盛是發(fā)展最快、規(guī)模最大的連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)集團(tuán)，旗下?lián)碛泻芏嗖惋嬈放疲窃鯓訉?shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理化，成為最成功餐飲企業(yè)？

         百勝連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)擁有肯德基、必勝客、塔可鐘等知名餐飲品牌，它的成功離不開(kāi)三大因素：

         一、食品制作、經(jīng)營(yíng)流程的高度標(biāo)準(zhǔn)化，完備的供應(yīng)鏈系統(tǒng)降低食材成本并保證食品安全，以及強(qiáng)大的選址能力保證了新店的快速?gòu)?fù)制和高成功率。肯德基和必勝客將食品制作流程最大程度的標(biāo)準(zhǔn)化，降低廚師在食品制作中的作用，保證了每家門店食物口味的統(tǒng)一性。同時(shí)，每家門店在人事、存貨、促銷等各方面運(yùn)營(yíng)管理都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，使得新開(kāi)門店易于經(jīng)營(yíng)管理。公司在中國(guó)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)供應(yīng)鏈，獨(dú)有的一體化模式最大限度的保證了系統(tǒng)效率，質(zhì)量安全和快速創(chuàng)新。食品原料、紙質(zhì)包裝、機(jī)器設(shè)備均由公司集中采購(gòu)，規(guī)模性的采購(gòu)能夠有效提升產(chǎn)品毛利率。嚴(yán)格的原材料采購(gòu)體系和標(biāo)準(zhǔn)使得公司能夠有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。另外，百勝在中國(guó)擁有千人以上的門店開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)和完備的城市數(shù)據(jù)庫(kù)，嚴(yán)格決策每一家新店選址，最大程度保證了新店成功率。

         二、立足中國(guó)，持續(xù)產(chǎn)品創(chuàng)新。百勝堅(jiān)持研發(fā)適合中國(guó)消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，已形成150多人規(guī)模的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。肯德基每年推出新品20多種。必勝客每年有兩次20% 的菜單調(diào)整。此外，新品推出亦是公司調(diào)整單價(jià)的輔助手段。近年來(lái)通過(guò)新品公司逐漸降低必勝客均價(jià)以適應(yīng)低層級(jí)市場(chǎng)滲透，同時(shí)提高肯德基均價(jià)以抵御成本上漲。供應(yīng)鏈管理人員亦在新產(chǎn)品試制的最初階段介入，確保新品推出的順暢。

         三、重視低層級(jí)市場(chǎng)的門店發(fā)展。08-11年公司年均新開(kāi)超過(guò)500家門店。今年的目標(biāo)是至少700家。51%的肯德基和 29%的必勝客門店分布在中國(guó)低層級(jí)市場(chǎng)，公司在三線及以下城市門店數(shù)量3.7 倍于麥當(dāng)勞，形成了強(qiáng)大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)和先入優(yōu)勢(shì)。雖然低層級(jí)市場(chǎng)的單店銷售低于一、二線城市，但由于承擔(dān)較低的工資和租金成本，使得低層級(jí)市場(chǎng)上門店利潤(rùn)率比一二線城市高出約4個(gè)百分點(diǎn)。

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