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68、餐廳英語強(qiáng)化培訓(xùn)法
目前，影響酒店員工提高英語能力的主要因素有三個(gè)：一、外賓少，沒有語言環(huán)境；二、不敢上前與外賓對(duì)話；三、自覺和酒店組織的強(qiáng)化培訓(xùn)機(jī)會(huì)少。
在校學(xué)的英語語法規(guī)范，但口語較少。而外賓的日常用語既簡(jiǎn)單又隨意，用語法去套根本無法解釋。要在短期內(nèi)學(xué)好口語，做到應(yīng)付自如絕非一日之功。一般餐廳常用英語可根據(jù)外賓用餐是最常涉及的問題，從中收集挑選出二、三十個(gè)有一定代表性，簡(jiǎn)單、易記，適合于餐廳使用的句子。
強(qiáng)化培訓(xùn)可分兩步。第一步：熟記常用英語，規(guī)定時(shí)間，死記硬背（不講解語法）。然后在每天開餐前后短暫的休息時(shí)間內(nèi)進(jìn)行培訓(xùn)，輪流對(duì)話，強(qiáng)化模擬，隨時(shí)糾正發(fā)音。半周后，由主管排出值臺(tái)表，要求輪流為外賓點(diǎn)菜（第一次可由主管陪同），活學(xué)活用。進(jìn)行第一步需要注意的是：一、點(diǎn)菜時(shí)力求聽懂客人關(guān)鍵詞語，并且迅速作出判斷，不必猜測(cè)整句話的意思。例如：客人提出“May I change this beer to sprite ?”（我是否能把啤酒換成雪碧？）這句話的關(guān)鍵詞是“change”（換）。這就要求服務(wù)員有靈活應(yīng)變的能力。二、不要試圖拚湊完整的一句話再回答客人，這樣既浪費(fèi)時(shí)間，也無把握。在明白意思后，給予簡(jiǎn)短回答即可。當(dāng)然，如果自己根本不能回答，應(yīng)立即向客人說：“Wait a minute ,please”，（請(qǐng)等一會(huì)兒。）然后迅速請(qǐng)主管解決。第二步：要求服務(wù)員能熟練地運(yùn)用英語介紹和推銷本餐廳的名菜和酒水。一般餐廳均有中英文對(duì)照的菜單和酒單，服務(wù)員不必死記硬背。名菜、名點(diǎn)、名酒每樣熟記十種左右就基本上夠用了。重點(diǎn)要向客人介紹名菜、名酒的口味和特色。
例如：“This is Magnificent Hall specializing in Chao cuisine ,but we also serve some famous Guangdong dishes . Would you like to try some ?”（這是潮州餐廳，但也提供廣東菜肴，您是否品嘗品嘗？）
如果服務(wù)員不推銷，只憑客人挑選，就很難讓客人品嘗到真正的地方風(fēng)味。經(jīng)過服務(wù)員的介紹，既可增加餐廳收入，也向客人展示了中國(guó)這個(gè)烹飪王國(guó)中富有特色的美酒佳肴。
如果服務(wù)員不推銷，只憑客人挑選，就很難讓客人品嘗到真正的地方風(fēng)味。經(jīng)過服務(wù)員的介紹，既可增加餐廳收入，也向客人展示了中國(guó)這個(gè)烹飪王國(guó)中富有特色的美酒佳肴。

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