餐廳管理應(yīng)具備的“五匠素質(zhì)”

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　　作為酒店的管理者應(yīng)具備敬業(yè)與專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)，敬業(yè)是要表達(dá)出對(duì)行業(yè)的敬佩與尊崇。尊敬自己所從事的工作，并使它轉(zhuǎn)化在行動(dòng)當(dāng)中，時(shí)刻提醒自己“認(rèn)真專注負(fù)責(zé)任”。我一直銘記著這樣一句話“管理是經(jīng)營(yíng)的保障，經(jīng)營(yíng)是管理的體現(xiàn)”可見(jiàn)管理在日常經(jīng)營(yíng)當(dāng)中的重要性!酒店的經(jīng)營(yíng)如火如荼，管理更不能滯后，因此做為管理者更應(yīng)鍛造自己專業(yè)能力，提升個(gè)人整體素質(zhì)，今天我給大家分享的管理者應(yīng)具備的“五匠素質(zhì)”。

　　一、鐵匠的身板

這不僅僅是指身體健康，體魄強(qiáng)健。一名管理者應(yīng)具備思想上過(guò)硬，業(yè)務(wù)上過(guò)硬才是真正的內(nèi)涵，才符合鐵匠一樣的身板堅(jiān)硬、強(qiáng)碩。在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中會(huì)遇到很多的問(wèn)題與困難。首先我們?cè)谒枷肷喜荒堋败浫酢保軌蚋矣诮邮墁F(xiàn)實(shí)，勇于挑戰(zhàn)通過(guò)發(fā)揮自我主觀能動(dòng)力來(lái)進(jìn)行有效的解決，包括我們?cè)谌穗H交往中遇到的挫折與不公，都能夠有一種坦然的心態(tài)去面對(duì)，真正做到“經(jīng)得起、扛的住”。

把所有的難題當(dāng)作是經(jīng)歷、磨礪、將自己的思想練就的“堅(jiān)韌不拔、坦然對(duì)待”，這才是思想的過(guò)硬。經(jīng)營(yíng)管理離不開(kāi)具體的措施、縝密的計(jì)劃，有效的執(zhí)行，細(xì)致的落實(shí)，所以管理者的業(yè)務(wù)能力將直接影響到工作質(zhì)量，如何讓自己的業(yè)務(wù)能力過(guò)硬呢，請(qǐng)牢記“對(duì)任何出現(xiàn)的問(wèn)題都要及時(shí)總結(jié)記錄，在總結(jié)中提煉，在提煉中提高!”

　　二、瓦匠的慧眼

　　酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需要管理人員提高預(yù)見(jiàn)性，未雨綢繆觀察全局是“慧眼”之根本，要的是“事前的檢查控制，而不是事后的處理解決”管理者應(yīng)該多走動(dòng)，多巡視“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、找出原因、提出措施、整改落實(shí)”。只有深入一線，才能把握全局，同時(shí)要做到三個(gè)關(guān)鍵“關(guān)鍵時(shí)刻到場(chǎng)，關(guān)鍵崗位巡視，關(guān)鍵事情親自處理”。這樣才能讓你目光如炬，慧眼實(shí)真。

　　三、木匠的尺度

在日常的管理當(dāng)中無(wú)論出現(xiàn)什么樣的措施，什么樣的考核包括經(jīng)營(yíng)上的促銷、市場(chǎng)分析都離不開(kāi)“尺度”既“量化標(biāo)準(zhǔn)”通過(guò)數(shù)據(jù)來(lái)界定是否可行，通過(guò)對(duì)比來(lái)鑒別是否實(shí)施。所以量化標(biāo)準(zhǔn)尤為重要，更便于決策，執(zhí)行。

有這樣一個(gè)案例;曾經(jīng)有一家酒店要推行“外賣早餐卡”用于拉動(dòng)周邊家屬院的在店消費(fèi)，增加餐飲的營(yíng)收，但最后無(wú)疾而終，雖然有購(gòu)買但完成銷售份額甚少，究其原因:營(yíng)銷定位不準(zhǔn)確，餐飲早餐對(duì)于在店客人可行。但要周邊家屬院居民到星級(jí)酒店吃早餐，不符合消費(fèi)現(xiàn)狀，因?yàn)楸旧硗鈦?lái)就餐的人員就不多，餐飲早餐相當(dāng)于客房的配套，缺乏數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，客源構(gòu)成統(tǒng)計(jì)等量化分析，使其決策偏差。所以管理工作切忌“不計(jì)成本的營(yíng)銷，不計(jì)后果的決策”任何事情要把握好“尺度”。

　　四、蔑匠的巧手

　　蔑匠是將靈散的滕條，竹蔑通過(guò)雙手把它們編織成實(shí)用的、美觀的用品或工藝品。從管理的角度來(lái)講叫“制造團(tuán)結(jié)”。管理者要想完成一項(xiàng)任務(wù)，實(shí)施一項(xiàng)措施必須通過(guò)大批的人力來(lái)共同完成。因此如何提高團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)意識(shí)，凝聚力，是管理者應(yīng)具備的，通過(guò)個(gè)人的人格魅力，個(gè)人影響力將性格不同的成員給合理組織在一起，步調(diào)一致，思想統(tǒng)一，全力以赴的向目標(biāo)邁進(jìn)，形成堅(jiān)不可摧的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。包括我們?cè)谔幚韱?wèn)題時(shí)要遵循四個(gè)不放過(guò)“原因不清不放過(guò)、責(zé)任人不明不放過(guò)、措施不利不放過(guò)、落實(shí)無(wú)果不放過(guò)”。將你個(gè)人做人、處事的原則灌輸?shù)侥愕膱F(tuán)隊(duì)當(dāng)中。這才不愧為“蔑匠的巧手”。

　　五、縫紉匠的精神

縫紉匠總是一絲不茍的將顧客的衣物，布料認(rèn)真的縫合兢兢業(yè)業(yè)，專心致致。我們管理者就應(yīng)該學(xué)習(xí)這種精神“一絲不茍，專注如一”。

做任何事情都能夠認(rèn)真專注的干好，做細(xì)，酒店的工作來(lái)不得半點(diǎn)的馬虎，一點(diǎn)點(diǎn)的失誤將影響到客人的整體滿意度，所以這種精神是要管理者細(xì)細(xì)品味，用心領(lǐng)會(huì)的。

　　酒店經(jīng)營(yíng)離不開(kāi)管理，“五匠素質(zhì)”將會(huì)引領(lǐng)我們更好的開(kāi)展工作。