飲食服務(wù)中心食品添加劑管理制度

飲食服務(wù)中心食品添加劑管理制度提要：食品添加劑必須由中心統(tǒng)一采購，所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標(biāo)示

文章來源自房地產(chǎn)E網(wǎng)

　　飲食服務(wù)中心食品添加劑管理制度

　　一、為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生安全管理，防止食品污染，保護(hù)就餐者的利益，根據(jù)國家規(guī)定，結(jié)合我中心具體情況，制定本管理制度。

　　二、食品添加劑必須由中心統(tǒng)一采購，所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標(biāo)示，其包裝或說明書上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。

　　三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類?，F(xiàn)將我中心允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：

　?。ㄒ唬┏Ｓ檬称诽砑觿Ｈ缡秤名}、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等，這類食品添加劑只要按經(jīng)驗或口味食用都是安全的。

　?。ǘＳ檬称诽砑觿?。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。

　?。ㄈ┛刂剖褂玫氖称诽砑觿Ｒ韵率称诽砑觿┰试S使用，但使用單位首先要報請中心批準(zhǔn)，在使用時嚴(yán)格按照說明書或國家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標(biāo)記，要做到單獨存放并有專人負(fù)責(zé)保管和控制使用劑量。

　　1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。

　　2. 甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。

　　3. 食用色素，可以使用國家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。

　　4. 食用香精，可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。

　　5. 亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規(guī)定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴(yán)防殘留量超標(biāo)，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。

　　四、嚴(yán)禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。

　　后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心

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發(fā)布：2007-04-08 12:10 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關(guān)閉]

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