餐飲市場：很火很缺人

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市場活躍

餐飲行業(yè)熱鬧“過年”

春節(jié)期間，全省各地節(jié)日氣氛濃郁，并未受雨雪天氣的影響，省內(nèi)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出穩(wěn)定增長的繁榮局面。據(jù)省商務(wù)廳統(tǒng)計(jì)，除夕至初六，成都、綿陽、南充、德陽、樂山、達(dá)州等地餐飲業(yè)營業(yè)額分別同比增長24%、23.5%、23.3%、23.1%、22.8%和22%。

據(jù)了解，今年成都市春節(jié)年夜飯預(yù)訂率達(dá)95%，同比增長18%，家宴預(yù)訂率達(dá)90%以上。除夕當(dāng)晚，青龍正街、大蓉和等中高檔飯店、酒樓生意火爆，部分飯店翻臺兩次以上。此外，整個(gè)黃金周期間的訂餐數(shù)量也明顯增多。

“春節(jié)期間，年夜飯與親友宴請是餐飲消費(fèi)的主力軍?！?4日，省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會副秘書長吳韻琴告訴記者，節(jié)日消費(fèi)對餐飲業(yè)的拉動(dòng)不僅僅局限于春節(jié)長假7天，而將從節(jié)前一直持續(xù)到元宵節(jié)后。

“過去春節(jié)期間走親訪友，大家都習(xí)慣在家做飯，圖個(gè)熱鬧；如今，老百姓都愿意花錢出去吃，享受飯店提供的服務(wù)?！眳琼嵡僬J(rèn)為，生活水平的提高與消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變是大假期間餐飲業(yè)增長的主要原因。也有業(yè)內(nèi)人士分析，由于今年春節(jié)期間省內(nèi)天氣情況不太理想，更多消費(fèi)者傾向于就近出游，這對當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)起到了一定的拉動(dòng)作用。

人手緊缺

服務(wù)質(zhì)量成投訴熱點(diǎn)

“高薪誠聘服務(wù)員、廚工數(shù)名，有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先?！贝汗?jié)期間，記者在成都市紫荊片區(qū)、玉雙路等餐飲集中地段看到，大部分餐飲企業(yè)門外都貼著類似的招工啟事。在春節(jié)旺季生意紅火的同時(shí)，餐飲行業(yè)的人力資源壓力凸顯。

“每到歲末年初，人手就非常緊張，整個(gè)餐飲行業(yè)都是如此。”三只耳火鍋的張春蘭告訴記者：“由于人手不夠，今年除夕和初一兩天的營業(yè)時(shí)間也被迫縮短。”“辛苦一年后，許多員工都想返鄉(xiāng)過年，因此一線服務(wù)工種變得十分緊缺，只得把管理人員抽調(diào)到大堂服務(wù)。”吳韻琴認(rèn)為，人手緊缺還可能造成餐飲企業(yè)難以保證服務(wù)質(zhì)量，這往往成為消費(fèi)者投訴的熱點(diǎn)。

此外，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，餐飲企業(yè)還應(yīng)向春節(jié)期間加班的員工支付2倍到3倍的加班工資，人力成本大大上升。因此，一些小規(guī)模飯店往往會在春節(jié)期間選擇歇業(yè)，以免入不敷出。

據(jù)了解，餐飲行業(yè)的“人工荒”通常隨著大假的結(jié)束而得到緩解，但不少餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人均表示，這種現(xiàn)象只能通過提前安排輪休、提高加班員工的福利待遇等手段加以改善。 記者楊迪