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總經(jīng)理酒店管理知識(shí)
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一 第一要重視的部門(mén)----保安部。酒店最大的損失源頭便來(lái)自這里。你要以為這里只是安全問(wèn)題,就大錯(cuò)特錯(cuò)。
二 最重要的部門(mén)----餐飲部。你要想最細(xì)致地了解酒店內(nèi)部信息,就多和廚房的人交流,不只是和總廚。
三 上班時(shí)間----可以晚來(lái),但千萬(wàn)不能早走。好的總經(jīng)理一定是走的最晚的。
四 最要信任的人----總廚。他是整個(gè)酒店外在形象的參照體,餐飲部的根,中國(guó)是飲食大國(guó)。
五 最不可信賴(lài)的人----營(yíng)銷(xiāo)部長(zhǎng)。他(她)要沒(méi)說(shuō)假話(huà)的本事,就不會(huì)是個(gè)好的營(yíng)銷(xiāo)人員。
六 容易忽然的漏洞----不是采購(gòu),而是前臺(tái)。全國(guó)的酒店幾乎沒(méi)有100%干凈的前臺(tái)。
七 違忌說(shuō)的話(huà)-----這個(gè)月加工資(發(fā)獎(jiǎng)金)。只能做不能說(shuō)。
八 不能發(fā)脾氣的對(duì)象----廚師。你可以對(duì)酒店的其它對(duì)象發(fā)脾氣,包括總廚,但別跟廚師發(fā)。你可以辭退他,但不能發(fā)。
九 最違忌的事----在酒店內(nèi)發(fā)生戀情。無(wú)論任何形式,無(wú)論對(duì)象是誰(shuí)。它會(huì)讓你其它的努力至少打半折。
十 最有益的事----記錄。酒店的從日常到特殊事件,準(zhǔn)確記下。你可以不記,但一定要有其它人記。日后會(huì)讓你收益無(wú)窮。
十一 常要去的地方----排擋,超市,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
十二 一定要常檢查的地方----公共衛(wèi)生間。酒店的品牌形象不在大廳而在這里。最好自己常使用公共衛(wèi)生間。
十三 最不能搞的活動(dòng)----全員營(yíng)銷(xiāo)。這是要關(guān)門(mén)的信號(hào),生意要是一般,等搞完活動(dòng),可提前死亡。要是聽(tīng)到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做這件事,你可以笑了。
十四 要努力的事----你要是做了一段經(jīng)理了,要努力忘掉你以前學(xué)過(guò)的有關(guān)酒店管理的規(guī)范。因?yàn)榈浇裉煳覐奈纯催^(guò)一個(gè)由懂中國(guó)文化的人寫(xiě)出的有關(guān)中國(guó)酒店業(yè)規(guī)范的書(shū),新華書(shū)店的架子上都是教授們從國(guó)外抄回了的,這些是嚴(yán)重束縛你今后管理經(jīng)營(yíng)的絆腳石。
十五 最難的事----堅(jiān)持。從業(yè)多年,不知見(jiàn)過(guò)多少很優(yōu)秀的半路退出,這是一個(gè)最易讓人產(chǎn)生煩躁失去耐心的行業(yè)。相信那句老話(huà),不管你現(xiàn)在如何,請(qǐng)堅(jiān)持,多年的媳婦一定能熬成婆。
十六 最要弄清楚的比例----月度成本預(yù)算表: 占營(yíng)業(yè)費(fèi)用%
工資19% 房租11% 水費(fèi)1% 電費(fèi)5% 燃料費(fèi)6% 廣告宣傳費(fèi)3% 洗滌費(fèi)2% 員工宿舍8% 修理費(fèi)2% 清潔衛(wèi)生費(fèi)2% 家具費(fèi)0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車(chē)費(fèi)用1.5% 停車(chē)費(fèi)0.5% 勞動(dòng)保險(xiǎn)3% 遞延資產(chǎn)攤銷(xiāo)30% 其它1%
以上的你都做到了,絕對(duì)不能說(shuō)你是最好的。但以上要是做不到,可以說(shuō)你是不好的。
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