佛山餐飲行業(yè)進(jìn)入“電子行業(yè)erp數(shù)據(jù)時(shí)代”(圖)

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　　佛山ERP軟件提供的電子行業(yè)erp的信息化支持被認(rèn)為是“快樂一廚”規(guī)?；B鎖發(fā)展的重要保障。南方日?qǐng)?bào)記者 張由瓊 攝

　　佛山餐飲行業(yè)進(jìn)入“電子行業(yè)erp系統(tǒng)數(shù)據(jù)時(shí)代”

　　“快樂一廚”的快樂“心經(jīng)”

　　個(gè)性化服務(wù)、合理價(jià)位、快捷等，這是外界對(duì)“快樂一廚”的印象，這也是“快樂一廚”的成功經(jīng)驗(yàn)，就以佛山市場為例，“快樂一廚”年客流量約150萬的數(shù)字就讓同行側(cè)目。這家始創(chuàng)于2003年的餐飲企業(yè)一開始就沒有放緩過擴(kuò)張的腳步，其中來自佛山erp軟件提供的電子行業(yè)erp的信息化支持，這被認(rèn)為是“快樂一廚”規(guī)?；B鎖發(fā)展的重要保障。

　　臺(tái)灣清粥的“佛山路徑”

　　臺(tái)北復(fù)興南路的粥街是很多臺(tái)北人的記憶，而在其中“無名子”粥更是門庭若市，這家經(jīng)營臺(tái)灣清粥小菜見長的中式快餐店是臺(tái)灣當(dāng)時(shí)家喻戶曉的餐飲品牌。1998年“無名子”登陸廈門進(jìn)入大陸市場，在大陸市場以“藍(lán)與白”品牌標(biāo)識(shí)在全國范圍內(nèi)以特許經(jīng)營形式落地，2003年包括佛山在內(nèi)的全國“藍(lán)與白”超過110家。

　　隨著國內(nèi)餐飲特許經(jīng)營模式進(jìn)入困境以及“藍(lán)與白”被臺(tái)灣新東陽收購，“藍(lán)與白”在國內(nèi)經(jīng)營也走下坡路。而佛山“藍(lán)與白”的經(jīng)營團(tuán)隊(duì)也敏銳地感覺到經(jīng)營模式的困境，在2005年轉(zhuǎn)型以“快樂一廚”品牌標(biāo)識(shí)開始自己的創(chuàng)業(yè)路，與“藍(lán)與白”特許經(jīng)營最大的不同，是“快樂一廚”選擇直營模式。

　　對(duì)于以“快樂源于品質(zhì)，品質(zhì)源于精心”為經(jīng)營理念的“快樂一廚”來說，要保證品質(zhì)與選擇直營模式，某種程度上有“天然的障礙”。選擇直營模式就意味著對(duì)每個(gè)門店的直接管理，分布在城市各個(gè)區(qū)域的門店賬目、物料等，每天都要在總部有記錄。相對(duì)特許經(jīng)營，這對(duì)企業(yè)的管理有更高要求。

　　“利用信息化技術(shù)是連鎖企業(yè)必然的選擇，問題是選擇哪家公司的電子行業(yè)erp。”快樂一廚餐飲連鎖公司董事趙文東說，起步階段他們就選擇合適的電子行業(yè)erp系統(tǒng)品牌，因?yàn)樵诟鞣N電子行業(yè)erp系統(tǒng)品牌百花盛開的背后，企業(yè)上電子行業(yè)erp系統(tǒng)項(xiàng)目失敗的案例也不少見，選擇有口碑、適合企業(yè)的電子行業(yè)erp系統(tǒng)服務(wù)商非常重要，否則“企業(yè)十幾萬甚至更多資金下去連泡都不起一個(gè)。”

　　趙文東介紹，對(duì)于當(dāng)時(shí)剛起步的“快樂一廚”投入10多萬購買電子行業(yè)erp系統(tǒng)服務(wù)是筆“大投入”，盡管當(dāng)時(shí)有某知名電子行業(yè)erp系統(tǒng)廠商在與其接觸，但“快樂一廚”最終選擇了佛山erp軟件作為合作伙伴，其原因有二：一是多個(gè)在順德、三水經(jīng)營機(jī)械制造企業(yè)的朋友都推薦erp軟件的產(chǎn)品和服務(wù)，他覺得佛山erp軟件口碑不錯(cuò)值得放心；二是相對(duì)另外電子行業(yè)erp系統(tǒng)廠商，他覺得erp軟件的軟件更適合“快樂一廚”的運(yùn)營需求。

　　打造信息化“大物流”體系

　　“快樂一廚”是以臺(tái)灣特色地道菜品為主打，但也融合了川菜、湘菜、滬菜、粵菜等菜式特點(diǎn)，這些玲瓏滿目的菜品背后是對(duì)企業(yè)倉儲(chǔ)物流管理的高要求。趙文東就介紹，“快樂一廚”這些年著力打造適合自身發(fā)展需求的大物流體系，特別是隨著為了確保食品安全而建立起來的“中央工廠”，即在“快樂一廚”對(duì)食品原料的把控以及對(duì)點(diǎn)心、熟食、冷凍食品等的統(tǒng)一配送。

　　“自引進(jìn)佛山erp軟件的電子行業(yè)erp系統(tǒng)項(xiàng)目，快樂一廚的倉儲(chǔ)物料管理有了突破性發(fā)展。”趙文東說。“快樂一廚”目前分布在佛山、中山、廣州8家直營店，每天進(jìn)出的物料的歷史使用量在以前就是件麻煩的事情，而現(xiàn)在只要在系統(tǒng)里輸入所要的查詢的物料編碼，就可以查詢歷史使用記錄了，這大大提供了供應(yīng)商供貨的準(zhǔn)確性。

　　在使用erp軟件電子行業(yè)erp前，“快樂一廚”對(duì)各直營店的財(cái)務(wù)管理要依靠人員將賬本傳遞到總部來進(jìn)行核對(duì)，使用erp軟件后就可以隨時(shí)隨地進(jìn)行查詢和對(duì)賬，由于可以及時(shí)對(duì)賬就能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，這讓企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制上了新的層次。

　　“快樂一廚”利用erp軟件改變的不僅僅是運(yùn)營的效率，在趙文東看來，這也是潛移默化企業(yè)的管理理念。erp軟件電子行業(yè)erp成功上線首先就是對(duì)企業(yè)員工思維洗腦，直接帶動(dòng)了物料、財(cái)務(wù)等規(guī)范化，也帶動(dòng)企業(yè)整體的規(guī)范化管理，從而推動(dòng)企業(yè)管理水平和企業(yè)效益的提高，特別是通過對(duì)企業(yè)運(yùn)營數(shù)據(jù)的掌握及時(shí)分析門店經(jīng)營問題，調(diào)整經(jīng)營策略，這讓“快樂一廚”企業(yè)決策進(jìn)入“數(shù)據(jù)時(shí)代”。

　　對(duì)此，佛山erp軟件總經(jīng)理陳小強(qiáng)認(rèn)為，以“快樂一廚”為代表的佛山餐飲企業(yè)正在進(jìn)行自我提升，特別是在商業(yè)模式創(chuàng)新上進(jìn)行有益嘗試，其中借力信息技術(shù)成為包括餐飲在內(nèi)的佛山服務(wù)業(yè)的共識(shí)。就在去年底，佛山erp軟件就發(fā)布并購餐飲軟件“食神”，得到行業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。

　　南方日?qǐng)?bào)記者 黃琪晨

　　實(shí)習(xí)生 黃子娟