核心競(jìng)爭(zhēng)力成賓館轉(zhuǎn)型關(guān)鍵

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日前，市飯店行業(yè)協(xié)會(huì)舉行第四屆二次理事會(huì)暨2013年度年會(huì)。年會(huì)上，在飯店行業(yè)面臨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化和市場(chǎng)調(diào)整等新的挑戰(zhàn)下，對(duì)于在新形勢(shì)下如何直面經(jīng)濟(jì)環(huán)境帶來(lái)的市場(chǎng)變化和轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式，迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求的問(wèn)題上，大家踴躍地進(jìn)行了探討。

“寒冬”年酒店房?jī)r(jià)守住底線

2013年可以說(shuō)是高端酒店市場(chǎng)的“寒冬”年，而在剛剛過(guò)去的“春節(jié)黃金周”尤為“寒氣襲人”，市賓館飯店的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)狀況不容樂(lè)觀。

市省旅游飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊艾軍告訴記者：“隨著中央出臺(tái)‘八項(xiàng)規(guī)定’、《旅游法》的正式實(shí)施，賓館飯店的正常經(jīng)營(yíng)受到了不同程度的影響，但依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)自律條約，昆飯協(xié)在行業(yè)內(nèi)開(kāi)展以‘規(guī)范飯店業(yè)市場(chǎng)秩序，制止低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)’為主旨的行業(yè)自律和提質(zhì)增效工作，規(guī)范房?jī)r(jià)，引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行良性競(jìng)爭(zhēng)，建立健康的市場(chǎng)環(huán)境。2013年，市星級(jí)飯店總體平均房?jī)r(jià)呈上升趨勢(shì)，五星級(jí)平均房?jī)r(jià)突破600元，四星級(jí)突破400元，在全國(guó)居于中偏上水平，市場(chǎng)遇冷的情形下市的飯店守住了價(jià)格底線。”

酒店業(yè)者議轉(zhuǎn)型核心競(jìng)爭(zhēng)力是關(guān)鍵

2014年，注定是云南本土中高端酒店業(yè)充滿挑戰(zhàn)的一年，酒店業(yè)市場(chǎng)究竟還有多大容量，行業(yè)目前的發(fā)展模式有沒(méi)有問(wèn)題，未來(lái)的方向在哪兒。進(jìn)入2014年，酒店業(yè)內(nèi)人士無(wú)不在思考這些問(wèn)題。

翠湖賓館總經(jīng)理吳澎表示：“在2013年，翠湖賓館實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入為1.25億元，該數(shù)字與2012年相比，下降的幅度超過(guò)了10%，其中，客房下降超過(guò)了5%，餐飲下降超過(guò)了30%，整體收入與2012年相比，下降幅度超過(guò)了500萬(wàn)元。”對(duì)此，吳澎認(rèn)為：“酒店業(yè)的‘寒冬’已經(jīng)到來(lái)，在此形勢(shì)下，酒店企業(yè)的根本是服務(wù)品質(zhì)，企業(yè)應(yīng)該像保護(hù)眼睛、珍惜生命一樣保護(hù)品質(zhì)。因此，酒店業(yè)在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)發(fā)生的巨變下，如何做到產(chǎn)品差異化、服務(wù)人性化、創(chuàng)新化，已是高星級(jí)酒店生存發(fā)展的必由之路。”同時(shí)，世紀(jì)金源大飯店總經(jīng)理余心平也表示：“已經(jīng)在酒店對(duì)內(nèi)開(kāi)展‘快節(jié)奏的管理’，對(duì)外‘開(kāi)源節(jié)流’，并利用時(shí)下最新的微博、微信等新媒體平臺(tái)開(kāi)拓立體式營(yíng)銷平臺(tái)。”

2013年對(duì)于會(huì)議式酒店來(lái)說(shuō)，面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，其中作為“專門(mén)開(kāi)會(huì)的會(huì)議中心”云安會(huì)都，也是充滿著機(jī)遇的一年。據(jù)了解，云南會(huì)都在2013年接待了2428個(gè)會(huì)議，總營(yíng)業(yè)額為1.7億元，相比較2012年同期增長(zhǎng)8%。云安會(huì)都副總經(jīng)理張杜鵑認(rèn)為：“在新會(huì)風(fēng)下，被酒店業(yè)稱為‘寒冬’之年的2013年，云安會(huì)都營(yíng)業(yè)收入實(shí)現(xiàn)了與往年持平并且有所增長(zhǎng)的目標(biāo)，與酒店危機(jī)中堅(jiān)持會(huì)議型的定位有一定的關(guān)系。”

張杜鵑說(shuō)：“會(huì)議型酒店在當(dāng)下會(huì)議經(jīng)濟(jì)中，如何找尋自己的發(fā)展空間，對(duì)此，酒店首先積極拓展省外市場(chǎng)，加快酒店‘走出去、引進(jìn)來(lái)’的步伐。其次，加強(qiáng)渠道的開(kāi)拓，以往70%客源來(lái)源于會(huì)議，在2013年嘗試團(tuán)購(gòu)產(chǎn)品的整合，加大與旅游團(tuán)隊(duì)和旅行社的合作，為全年的營(yíng)業(yè)收入實(shí)現(xiàn)了700萬(wàn)元的業(yè)績(jī)?cè)隽俊?rdquo;

除了渠道的多元化，酒店產(chǎn)品也逐漸大眾化。面對(duì)高端餐飲下滑局勢(shì)，經(jīng)貿(mào)賓館大打“親民牌”，大行“外賣風(fēng)”。將大堂劃出專門(mén)區(qū)域改為外賣店，專售小鍋米線等地方風(fēng)味小吃。同時(shí)，酒店門(mén)口的外賣店生意紅火，每天都有人排隊(duì)購(gòu)買鹵菜和點(diǎn)心。經(jīng)貿(mào)賓館總經(jīng)理張宏表示，“這些百姓消費(fèi)不可小覷，僅僅是門(mén)口小賣鋪一年的營(yíng)業(yè)收入就在500萬(wàn)元。而經(jīng)貿(mào)賓館著名的‘經(jīng)貿(mào)福月’成為了酒店的‘救命餅’，小小的月餅救活了酒店，還創(chuàng)造了收益。”

云南省旅游飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙國(guó)雄表示：“在市場(chǎng)低迷的情況下，酒店在迎合市場(chǎng)需求下，要深挖市場(chǎng)做出特色，不要一味的復(fù)制和模仿別人的模式，酒店應(yīng)將自身的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)，來(lái)打造屬于企業(yè)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”