餐廳經(jīng)營(yíng)需要畫(huà)虎畫(huà)皮更要畫(huà)骨

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餐廳經(jīng)營(yíng)需要畫(huà)虎畫(huà)皮更要畫(huà)骨 

案例：

筆者在家附近新開(kāi)一家中餐館。從外觀裝修來(lái)看，給人比較高檔的感覺(jué)，同時(shí)，店面的名字還很富創(chuàng)意“迎面而來(lái)”。經(jīng)營(yíng)方式以快餐形式，面食為主。從店面形象的裝飾設(shè)計(jì)，都體現(xiàn)出與傳統(tǒng)小餐館不一樣的氣勢(shì)和格調(diào)。筆者進(jìn)去體驗(yàn)了一下，卻有種上當(dāng)?shù)母杏X(jué)。味道也沒(méi)什么特別之處。就像是畫(huà)皮畫(huà)虎卻沒(méi)有畫(huà)骨一樣。一家餐廳若想長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)下去，畫(huà)虎畫(huà)皮的同時(shí)更要畫(huà)骨。

1、店面形象吸引客戶

把店面做得有特色，通過(guò)店面形象，吸引客戶的關(guān)注，是實(shí)現(xiàn)店面銷(xiāo)售的前提。 

2、服務(wù)形象溫暖客戶

在進(jìn)入“迎面而來(lái)”的時(shí)候，沒(méi)有聽(tīng)到一位員工“歡迎光臨”的聲音，也沒(méi)有看到一張迎來(lái)的笑臉，只有個(gè)人在屋里亂看，尋找屬于自己的食物菜肴。但有一點(diǎn)其又學(xué)到了，就是吃前付費(fèi)，領(lǐng)桌牌等待。前臺(tái)收銀人員把帳收了，隨意遞給你一個(gè)桌牌，顯得是很不專(zhuān)業(yè)的。她沒(méi)有任何提示，也沒(méi)有任何說(shuō)明，讓不明白的消費(fèi)者很容易暈頭。拿那個(gè)東西做什么用？放在哪里？等等都需要一個(gè)解釋。

3、細(xì)節(jié)關(guān)懷感動(dòng)客戶

細(xì)節(jié)是感動(dòng)客戶的殺手锏。特別是在餐飲企業(yè)，又太多的細(xì)節(jié)需要發(fā)掘。“迎面而來(lái)”在細(xì)節(jié)上面，可能就沒(méi)有那么特色可言，回歸到最傳統(tǒng)的餐廳風(fēng)格。雖然有衛(wèi)生間，但是不能用；雖然有洗手間，但是沒(méi)有水。這是最直接的細(xì)節(jié)不到位。 

4、時(shí)間效率拉攏客戶

在“迎面而來(lái)”等待食物到來(lái)的時(shí)間足足20分鐘左右。慶幸自己不是吃工作餐，而是晚餐。這么長(zhǎng)時(shí)間弄一份蓋澆飯，如此算一下，十份蓋澆飯的時(shí)間就是幾個(gè)小時(shí)，再加之其他一些餐品，那么客人等待的時(shí)間就更長(zhǎng)。 

5、特色推薦方便客戶

把特色推薦與常規(guī)餐品放在同樣醒目的位置，給顧客會(huì)形成鮮明的對(duì)比。在看到價(jià)格差不多時(shí)，嘗鮮的心里往往會(huì)促成推薦菜品的銷(xiāo)售。對(duì)客戶來(lái)說(shuō)很方便，對(duì)餐館來(lái)說(shuō)，也增加了銷(xiāo)售。

餐廳只有做到畫(huà)虎畫(huà)皮畫(huà)骨，才能贏到顧客的肯定，才能場(chǎng)次經(jīng)營(yíng)下去。

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