賓館管理新理念，千萬(wàn)別out了

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餐廳管理新理念，千萬(wàn)別out了

　　近年來(lái)，星級(jí)餐廳隨著旅游業(yè)的大潮如雨后春筍般涌現(xiàn)，面對(duì)著如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，餐廳管理者應(yīng)該保持怎么樣的心態(tài)？新時(shí)代餐廳管理理念已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，如果不能掌握新時(shí)代的餐廳管理新理念，那么您就OUT了。

　　首先是生存本能

　　不記得誰(shuí)說(shuō)過(guò)“偏執(zhí)狂才能求生存?！爆F(xiàn)代餐廳的經(jīng)營(yíng)管理在以往的不成文的規(guī)則中慢慢地發(fā)生著變化。而這些變化，往往不會(huì)有明顯的跡象為你敲響警鐘。所以，在能夠識(shí)別出風(fēng)向轉(zhuǎn)變的時(shí)候，要及時(shí)采取行動(dòng)，主動(dòng)出擊，避免沉船。

　　總結(jié)與展望

　　在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，學(xué)會(huì)展望未來(lái)。規(guī)劃出餐廳的新路子，不再重復(fù)老路子。善于從走過(guò)的軌跡中摸索出別出心裁的思路，從而預(yù)測(cè)下一個(gè)決策，要怎樣執(zhí)行。雖說(shuō)我們不能如孔子一般前知五百年后知五百年，至少也要前知十年后知十年，否則就不是合格的餐廳管理者。

　　企業(yè)文化

　　優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)者能夠意識(shí)到?jīng)]有文化的企業(yè)就是沒(méi)有靈魂的軀殼。經(jīng)營(yíng)起有文化的企業(yè)，餐廳管理者就能夠節(jié)省出更多的時(shí)間和管理成本。企業(yè)文化扎根，依賴的就是日常的執(zhí)行。同時(shí)在未來(lái)的經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)中，管理改善組織重整固然重要，而更重要的是要有與同行策略相異、產(chǎn)品服務(wù)相迥的企業(yè)文化，才能夠保持競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。一個(gè)企業(yè)的商業(yè)模式可以復(fù)制，但企業(yè)文化卻是抄襲不了的。

　　將賺錢圈定在可控范圍內(nèi)

　　餐廳作為一個(gè)成本高耗的行業(yè)，特別在餐飲和娛樂(lè)方面，營(yíng)業(yè)額如果不斷提升而成本卻失去控制的話，雖賺猶賠。往往，餐廳的經(jīng)營(yíng)管理者不能夠抓住控制成本，因此失去了控制賺錢的力度。在餐廳的管理中，部門經(jīng)理的主動(dòng)權(quán)是不能控制的，而善于讓部門經(jīng)理和員工一起發(fā)揮聰明才智才能夠賺錢。相反的，企業(yè)的效益若是提高了，總經(jīng)理不如放手放權(quán)，做一個(gè)“失去控制”的太上皇。

　　競(jìng)爭(zhēng)與規(guī)則

　　有人說(shuō)過(guò)，商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)就像是一場(chǎng)流血的體育比賽。競(jìng)爭(zhēng)很嚴(yán)酷，不管是餐廳還是公司，都要確立好具有挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。闖入市場(chǎng)，打亂原來(lái)的規(guī)則，采取有效的經(jīng)營(yíng)方式。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的最佳方案是雙贏，但是，物競(jìng)天擇，適者生存的自然法則警醒餐廳經(jīng)營(yíng)者必須要戰(zhàn)勝對(duì)手。甚至在某個(gè)特殊的時(shí)期，采取不擇手段的競(jìng)爭(zhēng)方式，想方設(shè)法擊敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，即使冷酷無(wú)情也是必須的。只有打破現(xiàn)有的規(guī)則，才能建立起適合自己的市場(chǎng)新規(guī)則，這就是競(jìng)爭(zhēng)。

　　客人至上，效益為先

　　餐廳業(yè)遵從的“賓客至上”是有一定的道理的，餐廳要獲得效益，脫離了賓客是不行的。只有賓客對(duì)餐廳的服務(wù)滿意了，才會(huì)更加樂(lè)意接受你的服務(wù)，你的效益越高，利潤(rùn)才會(huì)越高。相反，若是得罪了賓客，就會(huì)面臨著失去市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的局面。

　　員工是餐廳創(chuàng)造利潤(rùn)的基礎(chǔ)

　　“21世紀(jì)什么最貴？人才最貴。”經(jīng)典的電影臺(tái)詞已經(jīng)能夠闡明一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)離不開人才，在面對(duì)現(xiàn)實(shí)、注重質(zhì)量、追求杰出和發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì)的時(shí)代，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)終歸是人才的競(jìng)爭(zhēng)。餐廳經(jīng)營(yíng)者在引進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)的用人制度的同時(shí)，在吸引人才，招聘人才，使用人才，重視人才，培養(yǎng)人才等執(zhí)行上，認(rèn)真貫徹“能者上，平者讓，庸者下”的用人原則，建立好賞罰分明以及獎(jiǎng)優(yōu)罰懶的考核制度。

　　總之，新時(shí)代餐廳管理者要確立好餐廳經(jīng)營(yíng)3大核心理念：1.做好客源來(lái)而不失，員工動(dòng)而不走，資金散而不失；2.利潤(rùn)的獲得從開源節(jié)流和控制成本開始；3.客房的出租率，平均房?jī)r(jià)，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)等，終歸是要利潤(rùn)增長(zhǎng)。