現(xiàn)代餐飲管理5個(gè)重要的激勵(lì)機(jī)制方法

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德魯克1954年在《管理實(shí)踐》一書中，首次提出目標(biāo)管理的概念，它不僅對(duì)快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載管理產(chǎn)生了巨大的推動(dòng)，而且在人力資源開發(fā)方面也有著積極的意義。餐飲管理的新思路是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。

餐飲管理一、需求激勵(lì)

這是建立在馬斯洛“需求層次”理論基礎(chǔ)上的最為常見的激勵(lì)形式之一。按照馬斯洛的理論，需求是推動(dòng)人們行為的基礎(chǔ)力量，人們的需求是生產(chǎn)行為的的基礎(chǔ)誘因。因此，分析和掌握快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載餐廳管理系統(tǒng)下載的需求是產(chǎn)生有效激勵(lì)的必由之路。對(duì)于一個(gè)快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載來(lái)講，餐廳管理系統(tǒng)下載隊(duì)伍的構(gòu)成，因受教育程度的不同、社會(huì)閱歷的不同、年齡的不同、性別的不同等諸多因素的影響，在需求上會(huì)表現(xiàn)出種種的差異。餐飲管理要敢于面對(duì)和正視這些差異，采取有針對(duì)性的激勵(lì)手段，提出有個(gè)性的激勵(lì)措施，才能使激勵(lì)發(fā)揮其作用，如果采用簡(jiǎn)單性的一般激勵(lì)方法，則會(huì)使激勵(lì)失去其應(yīng)有的作用。舉例來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在多數(shù)快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載習(xí)慣于用獎(jiǎng)金的手段來(lái)體現(xiàn)，這對(duì)于中年餐廳管理系統(tǒng)下載來(lái)說(shuō)，由于家庭負(fù)擔(dān)比較重，需要較多的收入來(lái)承擔(dān)撫育子女、贍養(yǎng)父母等多項(xiàng)開支，獎(jiǎng)金對(duì)他們來(lái)說(shuō)，可能具有較大的誘惑?？蓪?duì)于青年餐廳管理系統(tǒng)下載來(lái)說(shuō)，他們可能需要更大的生活空間，需要更多的屬于自己的時(shí)間，用于學(xué)習(xí)、交友、旅游等等，一味地用獎(jiǎng)金來(lái)占用屬于他們的時(shí)間，不僅不能起到激勵(lì)效果，反而可能使他們產(chǎn)生對(duì)工作的厭惡情緒。所以激勵(lì)必須在認(rèn)真分析需求的基礎(chǔ)上，提出有針對(duì)性的措施。

餐飲管理二、情感激勵(lì)

飯店行業(yè)是一個(gè)感情密集型快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載，在處理人與人的關(guān)系上，是無(wú)法回避情感問(wèn)題的。飯店要成為“顧客之家”，首先要成為“餐廳管理系統(tǒng)下載之家”，把餐廳管理系統(tǒng)下載視為“內(nèi)部顧客”，用真情、真愛(ài)去關(guān)心餐廳管理系統(tǒng)下載。把快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載建設(shè)成可以信賴、可以依靠的家園。餐飲管理要采取各種方式和方法，凝聚餐廳管理系統(tǒng)下載和快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載、餐廳管理系統(tǒng)下載和餐飲管理人員、餐廳管理系統(tǒng)下載和餐廳管理系統(tǒng)下載之間的親和力。有的飯店的人力資源開發(fā)部，將餐廳管理系統(tǒng)下載的生日列出清晰的表格，每個(gè)月給當(dāng)月生日的餐廳管理系統(tǒng)下載集體舉辦溫馨浪漫的生日會(huì);每年有“餐廳管理系統(tǒng)下載日”，每當(dāng)此時(shí)，上至飯店老總，再到各個(gè)部門的經(jīng)理都穿上餐廳管理系統(tǒng)下載的工資軟件下載為餐廳管理系統(tǒng)下載服務(wù)。還有的飯店建立餐廳管理系統(tǒng)下載救援基金會(huì)，當(dāng)某些餐廳管理系統(tǒng)下載遇到難以逾越的困難時(shí)，就會(huì)得到基金會(huì)的幫助等。這些都是情感激勵(lì)的很好的方法。

餐飲管理三、參與激勵(lì)

在餐飲管理中，為了提高服務(wù)質(zhì)量和水準(zhǔn)，飯店都要制訂嚴(yán)格的餐飲管理制度，這是毫無(wú)疑義的。但是規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化和嚴(yán)格的程序化，往往會(huì)造成機(jī)械的工作。簡(jiǎn)單、枯燥、重復(fù)的勞動(dòng)，使餐廳管理系統(tǒng)下載對(duì)工作缺乏新鮮感、成就感，而飯店等級(jí)分明的管理模式，更使得一線餐廳管理系統(tǒng)下載參與餐飲管理的程度低，個(gè)人能力的發(fā)揮受到極大的限制。在餐廳管理系統(tǒng)下載知識(shí)程度普遍極高的情況下，餐廳管理系統(tǒng)下載參與管理、參與決策，餐廳管理系統(tǒng)下載能力、個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，是知識(shí)經(jīng)濟(jì)下餐飲管理者必須正視的新課題。尤其是飯店行業(yè)，一線基層餐廳管理系統(tǒng)下載處于操作層，直接為顧客服務(wù)?，F(xiàn)代飯店服務(wù)的要求必須對(duì)顧客的要求作出迅速的反應(yīng)，如果我們一味地強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化，必然抑制個(gè)性化。要想做到個(gè)性化，就要?jiǎng)?chuàng)造自主、能動(dòng)、輕松、活躍的工作氛圍，使一線餐廳管理系統(tǒng)下載能夠成為自己工作的決策者，這樣餐廳管理系統(tǒng)下載才會(huì)覺(jué)得工作有意義，才能夠真正發(fā)揮自己的能力和技長(zhǎng)。每天都能為不同的顧客服務(wù)，都面臨著新的挑戰(zhàn)，工作對(duì)他才會(huì)成為體現(xiàn)自身價(jià)值的一種方式。

餐飲管理四、成功激勵(lì)

“人往高處走”，每個(gè)人都有成功的“夢(mèng)想”，這是一個(gè)進(jìn)步的動(dòng)力?？觳忘c(diǎn)餐系統(tǒng)下載要為餐廳管理系統(tǒng)下載提供成長(zhǎng)和成功的機(jī)會(huì)。餐廳管理系統(tǒng)下載能否對(duì)快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載忠誠(chéng)，關(guān)鍵在于快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載能否為餐廳管理系統(tǒng)下載提供成功的條件。這就要求快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載要關(guān)心餐廳管理系統(tǒng)下載的成長(zhǎng)和發(fā)展，使他們與快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載的可持續(xù)發(fā)展得到最佳的結(jié)合。美國(guó)微軟“職業(yè)階梯”的餐飲管理方法是，將公司某一個(gè)時(shí)期的職務(wù)空缺公布于眾，并把這些職務(wù)所需要的能力和知識(shí)，一并告訴餐廳管理系統(tǒng)下載，使餐廳管理系統(tǒng)下載感到只要努力就能達(dá)到更高的目標(biāo)和更高的職位，使人充滿信心和希望。

而我國(guó)著名的快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載海爾集團(tuán)就采取了與之相近的模式，注重內(nèi)部晉升機(jī)制，將公司不同的崗位職務(wù)，讓最擅長(zhǎng)的人來(lái)做，激勵(lì)餐廳管理系統(tǒng)下載不斷進(jìn)取，同時(shí)引入競(jìng)爭(zhēng)觀念，能者上，庸者下，推出“不是相馬，是賽馬”的用人觀，餐廳管理系統(tǒng)下載在競(jìng)爭(zhēng)中不斷地奮進(jìn)成長(zhǎng)。而我們現(xiàn)在有的快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載，特別是飯店快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載，不注重餐廳管理系統(tǒng)下載的內(nèi)部培養(yǎng)，喜歡用高薪從社會(huì)上聘“能人”，結(jié)果極大地挫傷了內(nèi)部餐廳管理系統(tǒng)下載的積極性，造成許多優(yōu)秀餐廳管理系統(tǒng)下載流失。而有趣的是，這些流失的優(yōu)秀餐廳管理系統(tǒng)下載，常常到了別的快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載，反而成了“能人”。這種現(xiàn)象不能不令我們反省我們?cè)谟萌藱C(jī)制上存在的問(wèn)題。

餐飲管理五、行為激勵(lì)

主要是講餐飲管理人員，特別是高層管理人員，要身先士卒。著名管理學(xué)家法約爾曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“領(lǐng)導(dǎo)做出榜樣是最有效的工作方法之一。”也是激勵(lì)餐廳管理系統(tǒng)下載效力快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載的方法之一。在我們現(xiàn)有的餐飲管理制度中，餐飲管理人員與普通餐廳管理系統(tǒng)下載待遇上的差別越來(lái)越大，這就要求我們餐飲管理人員要注意這方面的問(wèn)題，從生活行為上甘于同餐廳管理系統(tǒng)下載同甘苦共榮樂(lè)，在工作上更努力，以更大的奉獻(xiàn)精神，更卓越的工作業(yè)績(jī)，贏得餐廳管理系統(tǒng)下載的尊重和理解，以嚴(yán)肅而又和藹的態(tài)度，構(gòu)成平等互助的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

激勵(lì)的方式和方法并不局限于以上種種方式和方法，我們提出上述問(wèn)題，旨在引起餐飲管理者注意。飯店快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載人力資源的開發(fā)，歸根到底是要開發(fā)人的潛能，關(guān)鍵在于建立有效的激勵(lì)機(jī)制。餐廳管理系統(tǒng)下載激勵(lì)的方式和方法可以借鑒一些成功的經(jīng)驗(yàn)，但更多的是需要快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載根據(jù)各自快餐點(diǎn)餐系統(tǒng)下載的實(shí)際情況，不斷發(fā)現(xiàn)，不斷總結(jié)，不斷完善。

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