現(xiàn)代餐飲管理5個重要的激勵機制方法

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德魯克1954年在《管理實踐》一書中，首次提出目標(biāo)管理的概念，它不僅對快餐點餐系統(tǒng)下載管理產(chǎn)生了巨大的推動，而且在人力資源開發(fā)方面也有著積極的意義。餐飲管理的新思路是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進行。

餐飲管理一、需求激勵

這是建立在馬斯洛“需求層次”理論基礎(chǔ)上的最為常見的激勵形式之一。按照馬斯洛的理論，需求是推動人們行為的基礎(chǔ)力量，人們的需求是生產(chǎn)行為的的基礎(chǔ)誘因。因此，分析和掌握快餐點餐系統(tǒng)下載餐廳管理系統(tǒng)下載的需求是產(chǎn)生有效激勵的必由之路。對于一個快餐點餐系統(tǒng)下載來講，餐廳管理系統(tǒng)下載隊伍的構(gòu)成，因受教育程度的不同、社會閱歷的不同、年齡的不同、性別的不同等諸多因素的影響，在需求上會表現(xiàn)出種種的差異。餐飲管理要敢于面對和正視這些差異，采取有針對性的激勵手段，提出有個性的激勵措施，才能使激勵發(fā)揮其作用，如果采用簡單性的一般激勵方法，則會使激勵失去其應(yīng)有的作用。舉例來說，現(xiàn)在多數(shù)快餐點餐系統(tǒng)下載習(xí)慣于用獎金的手段來體現(xiàn)，這對于中年餐廳管理系統(tǒng)下載來說，由于家庭負擔(dān)比較重，需要較多的收入來承擔(dān)撫育子女、贍養(yǎng)父母等多項開支，獎金對他們來說，可能具有較大的誘惑?？蓪τ谇嗄瓴蛷d管理系統(tǒng)下載來說，他們可能需要更大的生活空間，需要更多的屬于自己的時間，用于學(xué)習(xí)、交友、旅游等等，一味地用獎金來占用屬于他們的時間，不僅不能起到激勵效果，反而可能使他們產(chǎn)生對工作的厭惡情緒。所以激勵必須在認真分析需求的基礎(chǔ)上，提出有針對性的措施。

餐飲管理二、情感激勵

飯店行業(yè)是一個感情密集型快餐點餐系統(tǒng)下載，在處理人與人的關(guān)系上，是無法回避情感問題的。飯店要成為“顧客之家”，首先要成為“餐廳管理系統(tǒng)下載之家”，把餐廳管理系統(tǒng)下載視為“內(nèi)部顧客”，用真情、真愛去關(guān)心餐廳管理系統(tǒng)下載。把快餐點餐系統(tǒng)下載建設(shè)成可以信賴、可以依靠的家園。餐飲管理要采取各種方式和方法，凝聚餐廳管理系統(tǒng)下載和快餐點餐系統(tǒng)下載、餐廳管理系統(tǒng)下載和餐飲管理人員、餐廳管理系統(tǒng)下載和餐廳管理系統(tǒng)下載之間的親和力。有的飯店的人力資源開發(fā)部，將餐廳管理系統(tǒng)下載的生日列出清晰的表格，每個月給當(dāng)月生日的餐廳管理系統(tǒng)下載集體舉辦溫馨浪漫的生日會;每年有“餐廳管理系統(tǒng)下載日”，每當(dāng)此時，上至飯店老總，再到各個部門的經(jīng)理都穿上餐廳管理系統(tǒng)下載的工資軟件下載為餐廳管理系統(tǒng)下載服務(wù)。還有的飯店建立餐廳管理系統(tǒng)下載救援基金會，當(dāng)某些餐廳管理系統(tǒng)下載遇到難以逾越的困難時，就會得到基金會的幫助等。這些都是情感激勵的很好的方法。

餐飲管理三、參與激勵

在餐飲管理中，為了提高服務(wù)質(zhì)量和水準，飯店都要制訂嚴格的餐飲管理制度，這是毫無疑義的。但是規(guī)范的標(biāo)準化和嚴格的程序化，往往會造成機械的工作。簡單、枯燥、重復(fù)的勞動，使餐廳管理系統(tǒng)下載對工作缺乏新鮮感、成就感，而飯店等級分明的管理模式，更使得一線餐廳管理系統(tǒng)下載參與餐飲管理的程度低，個人能力的發(fā)揮受到極大的限制。在餐廳管理系統(tǒng)下載知識程度普遍極高的情況下，餐廳管理系統(tǒng)下載參與管理、參與決策，餐廳管理系統(tǒng)下載能力、個人價值的實現(xiàn)，是知識經(jīng)濟下餐飲管理者必須正視的新課題。尤其是飯店行業(yè)，一線基層餐廳管理系統(tǒng)下載處于操作層，直接為顧客服務(wù)。現(xiàn)代飯店服務(wù)的要求必須對顧客的要求作出迅速的反應(yīng)，如果我們一味地強調(diào)標(biāo)準化，必然抑制個性化。要想做到個性化，就要創(chuàng)造自主、能動、輕松、活躍的工作氛圍，使一線餐廳管理系統(tǒng)下載能夠成為自己工作的決策者，這樣餐廳管理系統(tǒng)下載才會覺得工作有意義，才能夠真正發(fā)揮自己的能力和技長。每天都能為不同的顧客服務(wù)，都面臨著新的挑戰(zhàn)，工作對他才會成為體現(xiàn)自身價值的一種方式。

餐飲管理四、成功激勵

“人往高處走”，每個人都有成功的“夢想”，這是一個進步的動力?？觳忘c餐系統(tǒng)下載要為餐廳管理系統(tǒng)下載提供成長和成功的機會。餐廳管理系統(tǒng)下載能否對快餐點餐系統(tǒng)下載忠誠，關(guān)鍵在于快餐點餐系統(tǒng)下載能否為餐廳管理系統(tǒng)下載提供成功的條件。這就要求快餐點餐系統(tǒng)下載要關(guān)心餐廳管理系統(tǒng)下載的成長和發(fā)展，使他們與快餐點餐系統(tǒng)下載的可持續(xù)發(fā)展得到最佳的結(jié)合。美國微軟“職業(yè)階梯”的餐飲管理方法是，將公司某一個時期的職務(wù)空缺公布于眾，并把這些職務(wù)所需要的能力和知識，一并告訴餐廳管理系統(tǒng)下載，使餐廳管理系統(tǒng)下載感到只要努力就能達到更高的目標(biāo)和更高的職位，使人充滿信心和希望。

而我國著名的快餐點餐系統(tǒng)下載海爾集團就采取了與之相近的模式，注重內(nèi)部晉升機制，將公司不同的崗位職務(wù)，讓最擅長的人來做，激勵餐廳管理系統(tǒng)下載不斷進取，同時引入競爭觀念，能者上，庸者下，推出“不是相馬，是賽馬”的用人觀，餐廳管理系統(tǒng)下載在競爭中不斷地奮進成長。而我們現(xiàn)在有的快餐點餐系統(tǒng)下載，特別是飯店快餐點餐系統(tǒng)下載，不注重餐廳管理系統(tǒng)下載的內(nèi)部培養(yǎng)，喜歡用高薪從社會上聘“能人”，結(jié)果極大地挫傷了內(nèi)部餐廳管理系統(tǒng)下載的積極性，造成許多優(yōu)秀餐廳管理系統(tǒng)下載流失。而有趣的是，這些流失的優(yōu)秀餐廳管理系統(tǒng)下載，常常到了別的快餐點餐系統(tǒng)下載，反而成了“能人”。這種現(xiàn)象不能不令我們反省我們在用人機制上存在的問題。

餐飲管理五、行為激勵

主要是講餐飲管理人員，特別是高層管理人員，要身先士卒。著名管理學(xué)家法約爾曾經(jīng)說過：“領(lǐng)導(dǎo)做出榜樣是最有效的工作方法之一。”也是激勵餐廳管理系統(tǒng)下載效力快餐點餐系統(tǒng)下載的方法之一。在我們現(xiàn)有的餐飲管理制度中，餐飲管理人員與普通餐廳管理系統(tǒng)下載待遇上的差別越來越大，這就要求我們餐飲管理人員要注意這方面的問題，從生活行為上甘于同餐廳管理系統(tǒng)下載同甘苦共榮樂，在工作上更努力，以更大的奉獻精神，更卓越的工作業(yè)績，贏得餐廳管理系統(tǒng)下載的尊重和理解，以嚴肅而又和藹的態(tài)度，構(gòu)成平等互助的優(yōu)秀團隊。

激勵的方式和方法并不局限于以上種種方式和方法，我們提出上述問題，旨在引起餐飲管理者注意。飯店快餐點餐系統(tǒng)下載人力資源的開發(fā)，歸根到底是要開發(fā)人的潛能，關(guān)鍵在于建立有效的激勵機制。餐廳管理系統(tǒng)下載激勵的方式和方法可以借鑒一些成功的經(jīng)驗，但更多的是需要快餐點餐系統(tǒng)下載根據(jù)各自快餐點餐系統(tǒng)下載的實際情況，不斷發(fā)現(xiàn)，不斷總結(jié)，不斷完善。

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