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行業(yè)競爭激烈 火鍋大亨“跨界”賣小面
川渝雖然是火鍋的極盛之地，但市場的飽和也讓競爭越來越白熱化。近日，有業(yè)內(nèi)人士透露，藏身于東郊紅楓嶺小區(qū)的一家小資面店竟算得上是“系出名門”，除了知名大廚坐鎮(zhèn)以外，其老板更是成都某連鎖火鍋企業(yè)的老板。
知名火鍋連鎖品牌進軍快餐業(yè)
在圣燈路東郊記憶東門外，記者找到了這家隱藏在眾多餐館中的小資面店。面店裝修雅致，墻面嵌著碎青花瓷，掛著長幅荷花圖畫長卷，體現(xiàn)出簡約的現(xiàn)代快餐風(fēng)格。面店經(jīng)營品種并不復(fù)雜，除了以“絲絲”命名的系列及幾款招牌面、米線外，還經(jīng)營小籠包。略顯奇怪的是，店內(nèi)每張桌子上都有一家成都知名火鍋連鎖企業(yè)的文化長卡片。
據(jù)收銀小伙介紹，之所以有這樣的文化卡，是因為這家店與大風(fēng)炊及吳銘火鍋是同一個老板。該店一個老板姓吳，一個老板姓施，故起店名為“吳絲絲”。“面店開業(yè)2個月了，每個星期會免費接待5到6名殘疾人。”收銀小伙還告訴記者，面店的廚師是個“名角”，姓孫，下了10多年的面。據(jù)小伙透露，老板打算進軍快餐業(yè)，該面店的二店正在籌備中。
火鍋“壓力大，越來越不好做”
據(jù)記者了解，吳銘火鍋2006年從重慶來到成都，目前在成都擁有17家連鎖店。其老板吳銘之后又開創(chuàng)了旗下第二品牌大風(fēng)炊火鍋，現(xiàn)在也有了9家連鎖店。
據(jù)知情人透露，東郊的吳絲絲原汁面由吳銘和朋友一起開設(shè)，為了保證味道正宗和原汁原味，甚至還請動了以前牛王廟怪味面的孫大廚。該知情人稱，開面店只是吳老板“試水”之作。其實吳銘除了開火鍋店，早就“跨界”做起酒店和茶樓生意。
隨后記者撥通了吳銘的電話，他并未否認(rèn)開面店，只低調(diào)表示，“一切還在磨合階段，現(xiàn)在暫時不便透露更多。”吳銘同時稱，火鍋行業(yè)“壓力大，越來越不好做了”，但絕對不會放棄火鍋，反而還會做得更精細(xì)更好。
一名火鍋行業(yè)內(nèi)部人士向記者分析稱，由于受原材料、房租、人工工資等要素節(jié)節(jié)上漲的影響，火鍋店的成本費用在10年間增加了約3倍，但菜品的價格卻難以跟上這一漲幅。而一些店面大、裝修好、運作成本高的品牌火鍋店受到的影響可能更大，為此可能通過開辟一些其他渠道嘗試新的經(jīng)營方式，以應(yīng)對餐飲業(yè)更復(fù)雜的競爭局面。
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