餐飲管理系統(tǒng)
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老舍茶館待客老茶菜
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雞排蘸著清香滿口的綠茶醬；頂級(jí)烏龍茶與上等灰參、鮮人參一起烹制；茉莉花茶香巧妙遮住鴨肉的肥膩……從這個(gè)黃金周開始，一道道聞所未聞的“茶菜”在北京老舍茶館與食客見面了，為期一個(gè)月的“精品茶菜美食月”讓北京人大飽口福的同時(shí)滿足健康的需要。廚師長(zhǎng)趙志勇在老舍茶館已經(jīng)做了8年的茶菜，“茶菜考慮的是靠茶提味、遮掩主料的缺點(diǎn)，同時(shí)還要考慮哪種茶葉和哪種食材配到一起能提升營養(yǎng)”。“就拿這新推出的‘茶香素牛排’來說，是把上等祁紅茶浸泡后加入用大豆蛋白做成的‘牛排’中，茶汁也一起加入烹制?！逼罴t茶本身有暖胃功效，大豆蛋白做成的牛排既有肉的口感，又具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，其中又有淡淡的茶香。
趙師傅告訴記者，其實(shí)早在唐宋時(shí)期中國就有茶菜了，明清時(shí)期茶宴已經(jīng)相當(dāng)盛行，這次推出的新菜還結(jié)合了西餐、粵菜的烹飪手法和外觀特點(diǎn)，年輕人更容易接受。“比如‘綠茶腌肉卷’，是將名茶‘太平侯魁’泡開后，卷上西餐常用的培根，再抹上蝦茸先蒸后煎。再比如‘杏脯茶香雞’，可以蘸綠茶醬吃，再配上做成雞尾酒樣子的傳統(tǒng)甜點(diǎn)杏仁豆腐，特別適合夏天吃，解暑又去火?！痹诿朗吃轮行峦瞥龅?款新菜能否永久地保留在菜單中，決定權(quán)將留給食客。
茶菜到底貴不貴？記者數(shù)了一下，30元以下就有19道，占總數(shù)的一半兒以上，其中最便宜的“炸雀舌”12元。茶館餐飲部經(jīng)理韓斌說，老舍茶館的定位就是普通市民，“連喝茶帶吃飯，人均消費(fèi)70元。”茶館三樓的大碗茶酒家一杯茶10元錢，每周三、周五下午的“戲迷樂”7元就能自娛自樂一下午?！拔覀儨?zhǔn)備把更多的年輕人從咖啡館中拉回來?！?BR> 北京餐飲
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