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談飯店如何提高雙開率
1、雙人開房率:一間客房同時有兩位客人入住,稱兩人占用房,兩人占用房數(shù)在總出租房數(shù)中所占比例,稱兩人占用房比例,即雙人開房率(Double occupancy)。雙人開房率的計算方法有兩種方式:
? 一種方式是通過使用已售客房數(shù)算出雙人開房率:
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?客人數(shù)-已售客房數(shù)
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ––––––––––––––––––––––––––- × 100% = 雙人開房率
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 已售客房數(shù)
?
第二種方式是算出平均在每間客房實際下榻的人數(shù):
?
客人數(shù)
––––––––––––––––––––––––––- = 平均每間客人數(shù)
已售客房數(shù)
?
2、JOIN-IN
“客人房間增加人員(JOIN-IN)”,就是客人B進入飯店后,不要求單獨開房間,而要加入住店客人A的房間。此種情況在一些飯店里經(jīng)常發(fā)生。JOIN-IN的登記手續(xù)如下:
(1)首先需要征得客人A認可,同意客人B加入他的房間;
(2)確認雙方的付費方式,如果雙方各自付費,則需要重新制作客人B的帳單,更改客人A的帳單;
(3)房費由原來的單人房價改為雙人房價,然后將房費平均打在A和B兩人的帳單上,填寫房價更改單;
(4)輸入客人B的資料,通知相關(guān)部門。
若雙方一起付費,則請雙方簽名認可,將費用記在某一個客人的帳單上,而在另一位客人的帳上注明:參見某房費用。
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二、提高雙人開房率的意義
1、提高客人在飯店的總消費額
一般說來,一間客房如果住了一位以上的客人,客房收入就相應增加,因此給飯店帶來額外收入。飯店要想提高利潤,一個方法是提高客人在飯店的人均消費額,而當飯店人均消費額保持一定水準之后,就相對難以提高的情況下,飯店還可采用另一個方法,那就是提高飯店的客人數(shù),當客人總數(shù)提高時,相對的消費額也就提高了。這也就是一些飯店采用降低客房價格以達到吸引客人入住飯店,從而引起其它消費來彌補飯店損失,這甚至會給飯店帶來巨額利潤。
西方一些飯店用這種方法來確定建立的最低收益標準是否成功。也就是說,通過定價和存貨控制兩者結(jié)合,使飯店經(jīng)營者能最大限度地獲得客房銷售和飯店服務(wù)收入,達到收益管理的目的。當需求量大時,飯店應采用最大限度地提高價格的策略;而當需求量小時,飯店則應采用最大限度地擴大客房銷售量的策略,從而實現(xiàn)收益目標。因此,當客房需求量大時,提高飯店雙人開房率不僅可以提高客房床位銷售總量,而且還可以提高總價格。一些西方飯店甚至規(guī)定只有當雙人開房率達到60%以上時,飯店才達到收益管理,飯店才真正盈利。
2、提高客房床位的實際使用率
目前飯店多數(shù)僅計算客房出租率,以此來反映飯店的經(jīng)營水平,但本人認為單純依據(jù)這個數(shù)據(jù)并不能很好體現(xiàn)飯店的接待能力,也不能很真實地反映飯店的經(jīng)營水平。因為飯店客房數(shù)與床位并不相等,混淆客房出租率與床位利用率,將無法讓管理者真正了解飯店的實際經(jīng)營狀況,無法有效進行收益管理。
目前多數(shù)飯店采用包房形式出租客房,這使得實際入住飯店的客人數(shù)減少,而目前多數(shù)飯店的總體規(guī)模并不是太大,當旅游旺季到來或飯店處于入住高峰期,大量客人被飯店拒之門外,而多數(shù)床位卻被擱置,這種資源浪費是何等可惜。
3、有利于管理者有效管理
飯店重視雙人開房率這個數(shù)據(jù),有利于管理者更加有效地進行管理,因為通過客房出租率這個數(shù)據(jù),管理者并不能了解實際入住的客人數(shù),也很難了解客人對各方面物資、人員的需求數(shù),這會影響接待服務(wù)質(zhì)量。而管理者通過分析雙人開房率這個數(shù)據(jù),就能了解到飯店客人實際人數(shù),客人的真實需求,從而能更加合理地調(diào)配人員、準備各種物資資源,確??腿说男枰S绕涫悄壳帮埖昝媾R著嚴重的勞動力缺乏現(xiàn)象,能夠準確預測客人的實際數(shù)量,就能通過各種途徑,這對預測食品飲料的銷售量、干凈棉織品的需求量以及分析飯店的平均房價十分有用,這也有利于飯店實現(xiàn)目前提倡的物資零庫存的做法,因為一旦管理者了解了客人的實際需求,他們就能合理采購、儲備各種客人所需的物資,保證不會出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象,影響客人的滿意度。
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