民族酒店品牌快速發(fā)展的支撐體系

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民族酒店品牌快速發(fā)展的支撐體系

一、業(yè)界有責(zé)任推動(dòng)我國酒店專業(yè)化集團(tuán)經(jīng)營快速發(fā)展

經(jīng)過改革開放二十多年的持續(xù)快速發(fā)展,我國的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、社會(huì)水平、國際地位已今非昔比。我國經(jīng)濟(jì)總量已經(jīng)躍居世界第六位，貿(mào)易總額居世界第四位，外匯儲(chǔ)備為世界第二位。我國利用外資總額連續(xù)11年居發(fā)展中國家之首，來華投資的國家和地區(qū)超過180個(gè)，全球最大的500家跨國公司已有400多家落戶中國。反映人民生活水準(zhǔn)的恩格爾系數(shù)由1978年的0.66下降到了2003年的0.43，全社會(huì)實(shí)現(xiàn)了從溫飽型到小康型的歷史性跨躍。

成功的經(jīng)濟(jì)騰飛在極大地提高了我國綜合國力的同時(shí)，也極大地改變了我國社會(huì)。越來越多的人需要在異國他鄉(xiāng)工作、生活、娛樂、休閑；富裕起來的我國老百姓也越來越多地出行旅游。在國家旅游局、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)和推動(dòng)下，我們酒店業(yè)可以驕傲地宣告：我們出色地滿足了中國社會(huì)快速發(fā)展對(duì)我們行業(yè)的需求，我們行業(yè)發(fā)展已超過了我國其他產(chǎn)業(yè)的平均水平，為我們國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

酒店的市場(chǎng)需求和快速的固定資產(chǎn)增值極大地刺激了社會(huì)對(duì)酒店業(yè)的投資，酒店業(yè)的從業(yè)人員也因此有了歷史上前所未有的施展才能的機(jī)遇。據(jù)統(tǒng)計(jì)，至2005年4月底，我國星級(jí)飯店已達(dá)11180家。作為業(yè)內(nèi)人員，我們?cè)跒橛羞@樣的發(fā)展速度和產(chǎn)業(yè)規(guī)模而感到欣喜、興奮的同時(shí)，也應(yīng)該清醒地認(rèn)識(shí)到行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)有的規(guī)模后，競(jìng)爭(zhēng)也更趨于激烈。尤其值得關(guān)注的是，目前的競(jìng)爭(zhēng)主要體現(xiàn)在超大規(guī)模的酒店集團(tuán)與單體酒店之間不對(duì)等的競(jìng)爭(zhēng)。

值得慶幸的是，我們的政府、社會(huì)、投資人和我們行業(yè)的絕大多數(shù)經(jīng)營者都已經(jīng)看到了問題。我們大家在學(xué)習(xí)借鑒世界著名酒店大公司的經(jīng)驗(yàn)，利用我們自身的條件和文化優(yōu)勢(shì)，按經(jīng)濟(jì)規(guī)律的要求，在經(jīng)營理念、企業(yè)文化、品牌商譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、市場(chǎng)銷售、物資采供、人力資源等方面走大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的酒店專業(yè)化集團(tuán)經(jīng)營的道路，在提高單體酒店管理效率、經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，提高民族酒店產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

二、品牌經(jīng)營是酒店專業(yè)化集團(tuán)經(jīng)營的基礎(chǔ)

品牌是市場(chǎng)識(shí)別其所代表的產(chǎn)品，并使其產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品相區(qū)別的符號(hào)標(biāo)記。優(yōu)秀品牌代表著品牌所有者無可質(zhì)疑的信譽(yù)、與時(shí)俱進(jìn)的先進(jìn)經(jīng)營理念和產(chǎn)品的廣闊知名度以及強(qiáng)勁的市場(chǎng)影響力。酒店產(chǎn)品是以無形的服務(wù)和顧客感受為內(nèi)涵的特殊產(chǎn)品，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)角逐中，更需要優(yōu)秀的品牌。

品牌建設(shè)并非一蹴而就，它是企業(yè)輝煌的歷史、先進(jìn)的文化積淀的產(chǎn)物，是經(jīng)營者堅(jiān)持動(dòng)態(tài)調(diào)整、靜態(tài)操守相結(jié)合，并持之以恒、不懈努力的結(jié)果。不僅如此，品牌建設(shè)還需要巨大的經(jīng)濟(jì)投入、嚴(yán)格的自律，甚至利益犧牲。

由于生產(chǎn)能力極大發(fā)展，社會(huì)物質(zhì)文化水平大大提高，消費(fèi)者由滿足基本的生理需要，轉(zhuǎn)變?yōu)樾睦砩?、精神上更高的追求，注重個(gè)性表現(xiàn)。各種商品在質(zhì)量、性能、價(jià)格、外觀上的差異逐漸縮小，市場(chǎng)認(rèn)知度高、能給消費(fèi)者帶來附加值聯(lián)想的名牌產(chǎn)品極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。有人預(yù)言：21世紀(jì)將是品牌競(jìng)天下的時(shí)代。品牌經(jīng)營將是酒店專業(yè)化集團(tuán)經(jīng)營的重要基礎(chǔ)。

品牌功在企業(yè)，利在社會(huì)。就酒店業(yè)而言，目前我國酒店總數(shù)中約90％的酒店仍為單體經(jīng)營。雖然涌現(xiàn)出了許多的地區(qū)品牌，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力仍然有限。我們需要具有國際影響力的民族酒店品牌，需要在品牌的旗幟下，酒店投資者獲得超出單體經(jīng)營的全部利益，而酒店品牌擁有者獲得品牌經(jīng)營應(yīng)有的回報(bào)。

三、支撐體系是酒店專業(yè)化集團(tuán)經(jīng)營的載體

事物的發(fā)展都是漸進(jìn)的，專業(yè)化酒店集團(tuán)品牌發(fā)展也是如此，必須經(jīng)歷一個(gè)由單體品牌向?qū)I(yè)化集團(tuán)品牌過渡的實(shí)現(xiàn)過程。建立支撐體系是實(shí)現(xiàn)單體酒店品牌向?qū)I(yè)化集團(tuán)品牌發(fā)展的有效措施。為了穩(wěn)步、快速地促進(jìn)單體酒店品牌向?qū)I(yè)化集團(tuán)品牌過渡，我們認(rèn)為：專業(yè)化酒店集團(tuán)經(jīng)營公司至少應(yīng)該建立品牌管理、市場(chǎng)銷售、質(zhì)量監(jiān)控、菜肴研發(fā)、聯(lián)合采供、信息技術(shù)、人事培訓(xùn)等方面的支撐體系。設(shè)立上述機(jī)構(gòu)既是專業(yè)化集團(tuán)發(fā)展的組織保證，也是專業(yè)化集團(tuán)公司綜合實(shí)力的象征，是對(duì)社會(huì)的鄭重承諾。各類支撐體系高水平、高效率運(yùn)轉(zhuǎn)，標(biāo)志著酒店專業(yè)化集團(tuán)經(jīng)營公司品牌經(jīng)營技術(shù)已經(jīng)成熟。

單體酒店品牌發(fā)展成為專業(yè)化集團(tuán)品牌絕非易事，需要對(duì)單體酒店經(jīng)營理念、管理方法、操作規(guī)程、企業(yè)文化等進(jìn)行全面的總結(jié)、歸納、提煉，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步升華成為集團(tuán)品牌的核心價(jià)值和核心競(jìng)爭(zhēng)力。專業(yè)化集團(tuán)品牌經(jīng)營的關(guān)鍵是平穩(wěn)地將品牌的核心價(jià)值傳播、移植到集團(tuán)品牌所屬的成員酒店。在品牌核心價(jià)值和核心競(jìng)爭(zhēng)力傳播、移植的過程中，支撐體系發(fā)揮著不可替代的功能性作用，它是實(shí)施酒店專業(yè)化集團(tuán)經(jīng)營的運(yùn)載體。

由于酒店工作的特點(diǎn)，酒店經(jīng)營者，特別是中、基層管理人員很容易因?yàn)楝嵥槭聞?wù)而疏于系統(tǒng)理論研究。然而，作為高層次、高附加值社會(huì)活動(dòng)方式的提供者和倡導(dǎo)者，酒店經(jīng)營者的認(rèn)識(shí)必須源于社會(huì)，但又必須高于社會(huì)。因此，系統(tǒng)的理論研究，并在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新業(yè)務(wù)模型是酒店把握市場(chǎng)先機(jī)、贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。專業(yè)化酒店集團(tuán)經(jīng)營支撐體系的首要職能是將集團(tuán)本身和社會(huì)上優(yōu)秀人才集中到體系之中，系統(tǒng)地調(diào)查成員酒店各經(jīng)營、管理系統(tǒng)存在的問題，研究行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，確定行業(yè)的經(jīng)營、管理路徑和方向，保持酒店各系統(tǒng)經(jīng)營活動(dòng)的理論指導(dǎo)和價(jià)值取向始終走在社會(huì)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的前列。因此，支撐體系是一個(gè)出思想、出解決方案的機(jī)構(gòu)。

由于酒店始終有顧客，總有做不完的市場(chǎng)活動(dòng)、清潔衛(wèi)生、維修保養(yǎng)等任務(wù)，酒店的經(jīng)營管理很容易形成慣性，員工心理上畏懼改革、不求創(chuàng)新的現(xiàn)象極為普遍，酒店高管層需要外力推動(dòng)所管酒店的創(chuàng)新求變。專業(yè)化酒店集團(tuán)的支撐體系就是最有權(quán)威、最講方法的宣傳、鼓動(dòng)成員酒店管理隊(duì)伍及員工接受創(chuàng)新理念、改革經(jīng)營行為的專業(yè)化機(jī)構(gòu)，同時(shí)也是貫徹、執(zhí)行先進(jìn)經(jīng)營理念、創(chuàng)新經(jīng)營模式的宣傳機(jī)構(gòu)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

從理論上講，統(tǒng)一品牌下的成員酒店，其經(jīng)營和管理行為不應(yīng)該有差別。但是由于地區(qū)文化、市場(chǎng)需求、業(yè)主認(rèn)識(shí)等外界環(huán)境不同，不同酒店的經(jīng)營管理行為實(shí)際上往往存在差別。作為各系統(tǒng)業(yè)務(wù)經(jīng)營思想和業(yè)務(wù)模型的設(shè)計(jì)者，支撐體系一定會(huì)充分了解、準(zhǔn)確掌握這些差別，分析差別存在的原因，協(xié)助酒店高管層找到消除差別、達(dá)到體系設(shè)計(jì)效果的路徑和方法。因此，支撐體系必然是酒店專業(yè)化集團(tuán)經(jīng)營公司系統(tǒng)理念、操作模式的督導(dǎo)機(jī)構(gòu)、推動(dòng)機(jī)構(gòu)。

總之，支撐體系是酒店專業(yè)化集團(tuán)經(jīng)營必不可少的體系支撐，它的價(jià)值和作用體現(xiàn)在成員酒店高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益的業(yè)績(jī)之中。