星巴克值得中國飲品行業(yè)反思借鑒

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    近日星巴克“暴利門”的話題成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。自10月20日央視《東方時(shí)空》對星巴克中國定價(jià)高、利潤高專題報(bào)道之后，在市場、輿論甚至股價(jià)方面產(chǎn)生了一系列令人意想不到的變化和轉(zhuǎn)折，而在多方觀點(diǎn)交織會(huì)戰(zhàn)的同時(shí)，也引發(fā)了業(yè)內(nèi)人士對于中國飲品行業(yè)發(fā)展模式的再次思考，以豆?jié){、茶葉等為代表的傳統(tǒng)健康飲品何時(shí)能發(fā)展壯大抗衡“洋咖啡”？

    星巴克暴利門引發(fā)反思

    此前央視的報(bào)道稱，星巴克一杯中杯拿鐵在北京售價(jià)高達(dá)27元，是四個(gè)調(diào)查地區(qū)中售價(jià)最高的；另外一組數(shù)據(jù)則顯示星巴克在中國市場的利潤率高達(dá)31%，這一報(bào)道引發(fā)了媒體界和互聯(lián)網(wǎng)上的眾說紛紜，有人批評星巴克的高價(jià)和暴利，也有人力挺，稱其售價(jià)高符合市場規(guī)律。更有理性分析者指出央視對星巴克咖啡的成本分析忽視了以門店租金為主的諸多硬性成本。

    關(guān)于該事件的爭議辯論仍在繼續(xù)，但事件背后折射出來的消費(fèi)文化和品牌建設(shè)的問題也引起了國人的關(guān)注和反思。業(yè)內(nèi)人士發(fā)表觀點(diǎn)稱，關(guān)于星巴克，我們該關(guān)注的是過去六年里其股價(jià)翻了12倍，目前市值相當(dāng)于百度公司。一個(gè)殘酷的事實(shí)是，我們有阿里巴巴、騰訊、百度這種不輸美國的科技公司，但卻沒有麥當(dāng)勞、星巴克、可口可樂這樣的餐飲品牌。星巴克在品牌和市場方面的成功正反映出中國優(yōu)秀飲品品牌的缺失。

    豆?jié){、茶葉值得借鑒“星巴克”

    咖啡是地地道道的舶來品，披上“小資”外衣之后更是在中國高價(jià)橫行。面對飲食文化上的入侵，以健康、營養(yǎng)為核心價(jià)值的“國粹”飲品豆?jié){，以及倡導(dǎo)健康養(yǎng)生的茶葉均受到了巨大的沖擊，如何在傳統(tǒng)飲品文化中加入新鮮的血液使其更加適合年輕人的消費(fèi)心理成為了行業(yè)新的考驗(yàn)。

    曾有市場分析師對星巴克進(jìn)行研究，指出星巴克的高價(jià)格，很大程度上得益于其休閑舒適的感覺和小資的情調(diào)，通過傳遞這樣的生活價(jià)值和消費(fèi)理念，星巴克創(chuàng)造了良好的品牌溢價(jià)空間。而包括豆?jié){、果汁、茶葉等在內(nèi)的健康飲品，目前尚未形成能與星巴克抗衡的品牌，從這一點(diǎn)來看，中國的企業(yè)確實(shí)有值得學(xué)習(xí)和借鑒的地方。

    傳統(tǒng)飲品期待品牌運(yùn)作和體驗(yàn)式銷售

    實(shí)際上，咖啡是西方人早餐必備的飲品，豆?jié){則是中國人早餐中的“標(biāo)配”。豆?jié){的營養(yǎng)和保健價(jià)值早已被廣泛認(rèn)可。近些年，美國有關(guān)機(jī)構(gòu)開始推薦“豆咖”，提升豆類食物的日常攝取量，可見豆?jié){代表了更為健康、營養(yǎng)的消費(fèi)理念。事實(shí)上，豆?jié){在美國、日本、東南亞等地區(qū)的售價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過牛奶，甚至算得上是一種貴族飲品。反觀茶葉則主要以零售和茶樓為主要模式，由于茶樓各自為戰(zhàn)，難以復(fù)制的特性，也很難涌現(xiàn)市場和口碑兼具的大品牌。

    隨著中國休閑餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，像豆?jié){、茶葉這類傳統(tǒng)飲品如果能夠結(jié)合現(xiàn)代化的體驗(yàn)銷售模式并進(jìn)行品牌化運(yùn)作，將大有可為。筆者曾在國貿(mào)地區(qū)看到一家名為豆號（Bean House）的豆乳店，店面風(fēng)格和休閑舒適的氛圍很有星巴克的感覺，給筆者留下了深刻印象。如果類似豆號（Bean House）這樣的小店能夠壯大擴(kuò)張并品牌化運(yùn)作，或許有一天，事件的當(dāng)事雙方可以掉轉(zhuǎn)，讓美國人也來探索中國傳統(tǒng)飲品的理念和模式。

    價(jià)格是供需關(guān)系的體現(xiàn)，星巴克擁有自身產(chǎn)品定價(jià)權(quán)力無可厚非，對于這一事件，理性的思考不應(yīng)糾結(jié)高不高，高多少，而是要反思，我們自己的餐飲企業(yè)什么時(shí)候能做出像星巴克這樣的品牌？甚至在國外市場占據(jù)優(yōu)勢，使蘊(yùn)含中國傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)秀產(chǎn)品發(fā)揚(yáng)到全世界？