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從做菜中讓你明白什么是流程管理
流程是什么?很多人聽到這個詞,是否覺得就是很飄渺,其實筆者感同身受,幾經(jīng)尋覓與思考,在生活中找到了如何去詮釋,那就是做菜,這個我們每天都在接觸的事情,尋常到不能再尋常的家務活真的可以解讀它,揭開它神秘的面紗嗎?好,那就讓筆者用一則故事為大家講解吧。
老Z,是一家酒樓的廚師,接到boss的通知,今天有客人訂了桌,于是老Z就很早就起來了,趕往超市。
Boss在跟老Z說的時候,大致交代了,客人要求1桌在1200元左右,具體菜色由酒樓安排即可。
一番考慮后,老Z列出了清單,每種菜品所需配料,出門前把清單帶在身上出門采購了,由于已經(jīng)有了清單,老Z在采購上就很快,并且?guī)弦淮蟀氐搅司茦恰?/p>
老Z在酒樓并不是一個跑腿的,而是廚房的一把手,只不過多年買菜經(jīng)驗,讓他學會了一眼看出哪些菜是比較新鮮的,老Z把菜拿回廚房后就開始分工了,小A揀菜,小V洗菜…..
每個人都在忙碌著,2個小時過去了,一道道可口的菜肴出來了,也送到了桌上。
老Z所在的酒樓在當?shù)匦∮忻麣?,今天得這些客人也是慕名而來,不出意外,客人對今天得菜品也是滿意,不過臨走前,一位客人提了個小建議,就是鐵板牛肉稍微大塊了點。
老Z虛心接受了客人的建議,并且反思了整個烹飪過程,尋找差錯環(huán)節(jié)。
整個故事結束了,從這過程我們可以提取這些環(huán)節(jié):計劃--采購--撿菜--洗菜--切菜--裝盤--炒菜--裝盤--上桌--反饋--總結,這些環(huán)節(jié)鏈我們可以總結為:
一、計劃組織階段
二、實施運營階段
三、總結階段
計劃組織階段,其實不容易的,因為這就是在做規(guī)劃。計劃組織階段含有哪些計劃呢:
配菜計劃:怎么搭配好看,比較有營養(yǎng)
采購計劃:采購多少
運營計劃:怎么做,炒菜先放鹽還是先放味精
整改計劃:上次鹽放太多了,這次應該怎么放呢
組織分工計劃:哪人切菜,哪人洗菜
實施階段是每個過程組成的,而每個過程環(huán)節(jié)我們稱呼為過程指標,我們在每個環(huán)節(jié)都會加以要求,定上標準。舉例來說,就切菜環(huán)節(jié)。
1、切菜切多少才不會浪費,數(shù)量要求;
2、我們不僅要數(shù)量,還要質量,我們要求切得好看點,質量要求
3、我們切菜總不能隨便來吧,年未滿幾歲是不能切菜的,安全要求
4、切菜也不能切一天吧,時效要求
5、切菜的環(huán)境是不是也要說明下,有衛(wèi)生點,衛(wèi)生要求
對每個環(huán)節(jié)每個人的工作任務都做要求,下標準,這就是一份崗位說明書,也同時是一份考核表了。
我們對整個環(huán)節(jié)都進行管理,這就是流程管理了。
這些環(huán)節(jié)由資源(菜、配料等)、過程、過程的作用力(哪個先做)、結果(做好的菜色)、對象(客人)、價值(得到客戶滿意,吃的飽),總的6個因數(shù)組成,這就是一個流程的分子,也是流程6要素。
回歸到做菜的話題上,我們?yōu)槭裁匆竽敲锤呷プ鲆坏啦四?,因為我們要服務客人,于是我們用了標準烹飪手段,并且使得我們菜色得到客戶肯定、提高了我們的菜色品質,同時也是降低了菜的原料的浪費(多少菜,怎么切,切多少)。
其實這就是流程管理的目的,流程管理的目的是什么,就是管理好整個流程,能夠適應企業(yè)的發(fā)展,其中利用管理工具使得公司的成本降低了,縮短時間,提供效益,客戶滿意,業(yè)務增加,提高企業(yè)競爭力。
以上為大家說明了,流程何為物,流程管理的過程,流程管理的目的,說到最后各位看官是否有些感嘆“治大國如烹小鮮”。
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