小肥羊的營銷策略

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小肥羊從管理、財務、運營等各業(yè)務部門的負責人，每天早晨上班的第一件事就是打開電腦，看公司前一天的財物報表和日經(jīng)營統(tǒng)計結果。如此及時地看到財物報表，在別的中餐餐飲企業(yè)幾乎難以想象，因為國內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)如今仍然是每周乃至每月才盤點一次。小肥羊所有應用了餐飲管理系統(tǒng)的門店已經(jīng)可以做到日盤點。不僅如此，這些門店每天的進銷存信息總部可實時查看。信息的及時和透明，大大提高了總部對眾多店面異常情況的監(jiān)控，再也不會像過去那樣，分店出了問題，總部的人必須到現(xiàn)場后才能發(fā)現(xiàn)和解決。在信息系統(tǒng)的規(guī)范下，小肥羊餐廳內(nèi)的每一種原材料，包括羊肉、蔬菜、湯料、調(diào)味品等在入庫的同時，全部需要錄入系統(tǒng)，每一筆銷售也都依賴系統(tǒng)進行，因此在每晚營業(yè)結束后，系統(tǒng)會自動進行盤點，省去了人工對賬的麻煩，保證了準確度。

更值得一提的是，it系統(tǒng)能夠有效監(jiān)控小肥羊餐廳內(nèi)每種菜品的標準。小肥羊供應的菜品，大部分都是不需要烹調(diào)的，店面后廚只須洗凈、切好就可直接裝盤。因此小肥羊想要保證菜品的標準化，除了嚴把原材料采購關外，還要對每盤菜的重量和質(zhì)量標準進行把關。以羊肉為例，所有店面的羊肉全部是通過小肥羊總部羊肉基地配送來的，也就是說一卷羊肉的重量是一個標準值。小肥羊規(guī)定一盤羊肉的重量是400克，每卷羊肉拋去損耗，能被切成多少盤羊肉也是一個標準值，再加上羊肉進貨和每盤羊肉的銷售，信息系統(tǒng)都有記錄。因此盤點后，總部就能看到當天一共用了多少卷羊肉、應該切出多少盤，再與餐廳當天銷售的羊肉盤數(shù)進行對比，就很容易知道廚師在裝盤時羊肉份量是否合乎標準，如果份量不達標，相關廚師會受到嚴懲。

如果說像羊肉這些不需要烹調(diào)的食品具備標準化的可能性，那么對于小肥羊提供的多種涼菜，又如何做到標準化？在小肥羊每家餐廳，每種菜品都有明確的配料表，比如一盤涼拌黃瓜，對黃瓜、油鹽醬醋等材料的重量規(guī)定全部精確到克，只允許有2%的誤差范圍，后廚的量菜師需要嚴格按照標準執(zhí)行、廚師操作時也要根據(jù)配量表，拿著專門的刻度量杯和小勺量取調(diào)味品。每種蔬菜、調(diào)味品的進貨數(shù)額按標準能夠產(chǎn)生多少盤菜都有預先設定好的理論值，每天盤點后只需實際值和理論值對比，就可監(jiān)控廚師是否按照標準操作。小肥羊由此實現(xiàn)了菜品制作標準化、口味標準化。

為了保證原材料的標準，小肥羊從開第一家加盟店時，就開始關注配送中心的建設。目前，他們已經(jīng)建立了強大的配送網(wǎng)，總部有羊肉、調(diào)味品加工基地，并在北京、深圳、上海、西安、濟南、漯河等6個城市建立了分倉，雇用專業(yè)的冷鏈合作車隊，向全國300多家店面配送包括羊肉、底料、餐具、服裝等在內(nèi)的物料，盡一切可能保證菜品、服務的標準化。同時，這種品牌效應因其巨大的影響力而具有很大的價值。

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